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[問題] 烤布丁配香草精怪怪的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (GOGO 加油!!!)時間4年前 (2021/07/06 10:53), 編輯推噓6(6推 0噓 4→)
留言10則, 8人參與, 4年前最新討論串1/1
各位好 請教一個問題 昨天了烤布丁，做了原味與加了香草精的兩種 作法是masa的作法，奶類煮熱後快速攪拌加入拌了糖的蛋液內 先過篩兩次後分裝到兩個大杯子內，一個杯子蛋液直接入模 另一個杯子蛋液再加入香草精後入模，香草精是自己做的，威士忌泡香草莢 但是發現有香草精的那模會出現有類似小蛋筋之類的狀態，烤完也不會消失 (上方是都沒加的原味，下方是加了香草精的，還沒入烤箱的狀態) https://i.imgur.com/L1iXiUy.jpg
想請問這個是怎麼了嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.73.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1625540032.A.517.html
推
07/06 11:08, 4年前 , 1F
有baking版～
07/06 11:08, 1F
推
07/06 12:44, 4年前 , 2F
沒攪拌均勻吧
07/06 12:44, 2F
→
07/06 14:48, 4年前 , 3F
過篩...？
07/06 14:48, 3F
→
07/06 16:24, 4年前 , 4F
是你沒拌勻還是凝固了？你的香草精是不是需要要把酒精煮掉
07/06 16:24, 4F
→
07/06 16:24, 4年前 , 5F
一下？
07/06 16:24, 5F
推
07/06 16:26, 4年前 , 6F
酒精引起蛋白質變性？
07/06 16:26, 6F
推
07/06 16:30, 4年前 , 7F
香草精不是應該在煮牛奶時就要加了？
07/06 16:30, 7F
推
07/07 08:24, 4年前 , 8F
同意樓上，香草精在牛奶加熱時就要加了
07/07 08:24, 8F
推
07/07 08:26, 4年前 , 9F
另外，自己泡的香草精使用如一般香草精方式相同。
07/07 08:26, 9F
→
07/07 08:30, 4年前 , 10F
好喔，謝謝樓上所有大家的解惑，我再試試嚕
07/07 08:30, 10F
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