[食譜] 香蕉戚風蛋糕：鬆軟香甜又輕盈

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/02/06 21:51)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47970664 _________________________________________________ 這陣子常常練習做戚風蛋糕除了原味戚風蛋糕外，做了伯爵紅茶戚風蛋糕也很香很好吃突然想到很久前做過的香蕉核桃蛋糕，當時做的是偏磅蛋糕口感的香蕉蛋糕想想把香蕉跟戚風蛋糕應該也不錯，就試試看作香蕉戚風蛋糕～烤出來超香而且好好吃香蕉戚風蛋糕有香蕉的香甜，又有戚風蛋糕的蓬鬆柔軟，單吃就很美味耶！尤其家裡有過熟香蕉的話，最適合拿來做香蕉蛋糕了！一起來做做看這款樸實的美味蛋糕香蕉戚風蛋糕材料雞蛋三個低筋麵粉 60g 細砂糖 40g 沙拉油/植物油 30ml 中型香蕉一根去皮後約100g (放到表皮有斑點的香蕉更好) 牛奶 5～10ml 以上材料為一個六吋香蕉戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕做法 1. 香蕉剝皮後用叉子或湯匙搗成泥做這款蛋糕用表皮有黑點的過熟香蕉烤出來更香唷 2. 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃盆中加入沙拉油打勻 3. 將香蕉泥加入蛋黃中攪拌均勻 4. 將低筋麵粉過篩加入香蕉蛋黃糊中，以畫Z字的方式攪拌至無粉粒即可完成的麵糊大約是提起打蛋器時，會成絲緞般滑落的感覺～如果覺得麵糊太濃稠的話，可以加入5～10ml牛奶拌勻 5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡提起打蛋器時有挺立的小尖端即可 6. 先取少部分蛋白霜，加入香蕉蛋黃糊中拌勻 7. 將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻蛋黃麵糊較容易沉在盆底，拌勻時要好好翻起盆底麵糊沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡 8. 倒入模型中，輕敲幾下排出多餘空氣還可以再拿竹籤在模型中劃圈，去除更小的氣泡 9. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了多做幾次戚風蛋糕後，對於打蛋白霜跟烤箱溫度的掌握也越來越熟練了這幾次烤戚風蛋糕，最難的部分我覺得是脫模，一不小心就會把蛋糕弄很醜脫模時先以手掌輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕體慢慢脫離模型再倒過來從底部推出蛋糕，讓蛋糕脫離模型外圈後再沿著底部以手掌輕壓一圈，讓蛋糕脫離底部最後輕壓中柱邊緣，將蛋糕倒過來脫離中柱～底部還有點不完美，但好吃就好香蕉蛋糕在烘烤時跟烘烤後，香氣都不是蓋的！香蕉烤過後格外香甜這款戚風蛋糕我有減少一點糖，蛋糕吃起來有香蕉自然的香甜加上戚風蛋糕輕盈鬆軟的口感，就是好吃 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644155471.A.111.html