Re: [問題] 廚房檯面及洗手槽清潔方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間1月前 (), 1月前編輯推噓15(1509)
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※ 引述《kalyu (kalyu)》之銘言: : 想請問大家平常料理完後 : 備料的檯面、以及洗手槽都是怎麼清潔的呢 : 因為常常會有生肉、血水、蛋液、菜葉等等 : 都會擔心有沒有寄生蟲或細菌沒清理乾淨 : 謝謝大家 hi 我引用食品藥物管理署發佈的法規 GHP,又稱食品良好衛生規範準則 裡面有提到毛巾、器具的消毒方式 食品器具有特別的定義,簡單記就是會碰到食物的都算是食品器具 又稱為直接接觸,間接接觸要講滿久的,先跳過 餐飲業應使用下列方法之一,施行殺菌: 一、煮沸殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之沸水煮沸五分鐘以上 餐具等,一分鐘以上。 其實就是家裡最常用的,如果有使用毛巾,毛巾消毒要用沸水煮五分鐘 我家裡也沒有,但是嬰兒的奶瓶需要,所以有特別的機器消毒奶瓶 一般人的家庭只要記得五要二不原則 洗手、新鮮、澈底加熱、避免生熟食交叉、注意保存溫度、不生飲生泉水 不食用不明動植物 所以如果環境說實在沒辦法很乾淨,就盡量都熟食,就滿安全 病媒也是交叉污染的來源 二、蒸汽殺菌:毛巾、抹布等,以攝氏一百度之蒸汽,加熱時間十分鐘以上 餐具等,二分鐘以上。 三、熱水殺菌:餐具等,以攝氏八十度以上之熱水,加熱時間二分鐘以上。 熱水殺菌可以使用在器具上,但是毛巾必須使用沸水煮五分鐘以上 四、氯液殺菌:餐具等,以氯液總有效氯百萬分之二百以下,浸入溶液中時間二分鐘以上 這是指餐具消毒,200ppm的濃度 200ppm濃度之漂白水之配製方法參考: 有效氯 4% 5% 6% 8% 10% 12% 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 200PPM 1公升 5㏄ 4㏄ 3.3㏄ 2.5㏄ 2㏄ 1.7㏄ 5公升 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 12.5㏄ 10㏄ 8.3㏄ 10公升 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 25㏄ 20㏄ 16.6㏄ 20公升 100㏄ 80㏄ 66.7㏄ 50㏄ 40㏄ 33.3㏄ 因為買的漂白水廠牌不同,所以要看有效氯多少下去配 有的漂白水瓶蓋就可以測量CC數,可以注意看標示 如果真的不會算,也可以直接買200ppm的,隱約有看過 家裡用的餐具不用真的泡氯水,只要用洗碗精清洗乾淨,收好別被病媒污染就可以 環境清洗乾淨之後,可以把抹布泡氯水再擦拭,建議戴手套 之後抹布用洗潔劑清洗晾乾就好,如果真的很擔心也可以用沸水煮過 我是沒做到用沸水煮過 如果是餐飲業,諾羅病毒的傳染力太高,就真的要嚴格執行了 甚至連門把手、電梯按鈕、手扶梯,只要是人的手會摸到的地方都要勤消毒 五、乾熱殺菌:餐具等,以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱,加熱時間三十分鐘以上。 乾熱殺菌最常看到手術用剪刀、鑷子之類,有一台小台滅菌釜,有時動物醫院也會看到 六、其他經中央衛生福利主管機關認可之有效殺菌方法。 以上希望對你有幫助 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.33.108 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637929746.A.549.html

11/26 22:22, 1月前 , 1F
你殺菌系!
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11/26 23:33, 1月前 , 2F
推推 實用
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11/27 00:15, 1月前 , 3F
喔喔 專業推
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11/27 01:03, 1月前 , 4F
氯液用‘食鹽水(氯化鈉)’消毒不可以嗎?
11/27 01:03, 4F

11/27 02:37, 1月前 , 5F
必\食安王/推
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11/27 06:39, 1月前 , 6F
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11/27 08:34, 1月前 , 7F
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11/27 08:47, 1月前 , 8F
食鹽水沒辦法達到規範的殺菌強度
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11/27 10:06, 1月前 , 9F
好讚
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※ 編輯: TIEW (220.143.33.108 臺灣), 11/27/2021 10:40:44

11/27 10:45, 1月前 , 10F
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11/27 19:06, 1月前 , 11F
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11/27 19:39, 1月前 , 12F
很用心…
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11/27 21:06, 1月前 , 13F
那一般洗碗機熱水或烘碗機就沒有達到消菌效果?
11/27 21:06, 13F

11/27 21:22, 1月前 , 14F
洗碗精的泡沫也有殺菌效果,簡單有效
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11/27 21:23, 1月前 , 15F
推用心,不過坦白講,本國的GHP的規範很落後,還是參
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11/27 21:23, 1月前 , 16F
考美國FDA Food code的內容比較好
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11/27 21:29, 1月前 , 17F
推~~
11/27 21:29, 17F

11/28 07:00, 1月前 , 18F
殺菌王
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11/28 10:51, 1月前 , 19F
專業推
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11/28 12:06, 1月前 , 20F
200ppm有專用的試紙,怕不會調也可以買一盒,不過漂白水濃
11/28 12:06, 20F

11/28 12:06, 1月前 , 21F
度會隨時間遞減,建議現調現用
11/28 12:06, 21F

11/28 20:24, 1月前 , 22F

11/28 20:24, 1月前 , 23F
想問這有用嗎
11/28 20:24, 23F

11/28 20:50, 1月前 , 24F
家庭用的,買漂白水就好,買你需要的、足夠即可
11/28 20:50, 24F
文章代碼(AID): #1XeDCIL9 (cookclub)
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