Re: [問題] 台式炸雞?偏甜的炸雞口味怎麼做?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (neak)時間1月前 (), 編輯推噓1(103)
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※ 引述《halfmountain (毛巾先生~開飯嚕~)》之銘言: : 想請問各位大神 : 以前小時候阿公偶爾會弄炸雞塊給我們吃 : 吃起來口味偏甜,大概是長條形的形狀 : 但是後來阿公走了,也沒有人會做了 : 不知道版上有沒有人知道我說的大概是什麼東西 : 希望可能找到這個的正確說法跟食譜 : 謝謝大家 : -- : ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.90.205 (臺灣) : ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638267038.A.08A.html 台式炸雞翅,每次去外婆家吃,所有小孩都搶著吃,我還特地問過要怎麼炸,雖然買不到土雞,炸出來沒有外婆的好吃,但是有7分像了。 酒半杯 、糖兩大匙 、胡椒粉 、五香粉。 雞劃開醃四小時 等到要炸的時候,番薯粉直接加入醃物,會炸出溼的雞翅。如果用雞翅去裹粉會炸出肯德基那種。 油要蓋雞翅,小火炸。反面後中火,炸熟後撈起。大火熱油後再放雞翅,炸一下下把油逼出來。 我想你用雞柳條取代雞翅應該是差不多口味的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 172.56.16.125 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638300576.A.C17.html

12/01 18:59, 1月前 , 1F
請問照配方醃料加糖的話,會很快炸焦變黑嗎
12/01 18:59, 1F

12/02 00:10, 1月前 , 2F
不會喔!因為沒有醬油,糖其實真的沒有很多,至少是不會炸出
12/02 00:10, 2F

12/02 00:10, 1月前 , 3F
焦糖反應,想滷肉油油亮亮的這種感覺,只是很普通的炸的淺咖
12/02 00:10, 3F

12/02 00:10, 1月前 , 4F
啡色,而且主要是用小火及中火炸
12/02 00:10, 4F
文章代碼(AID): #1XfdkWmN (cookclub)
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