PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 熬東西的鍋子

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (婊弟.....)時間3年前 (2022/01/02 08:55), 編輯推噓25(25推 0噓 21→)
留言46則, 30人參與, 最新討論串1/1
冬天，就是一連串的吃些湯湯水水的，或是濃稠的醬汁。 最近常常在熬湯，煮咖哩。 發現鍋底常常容易焦。 不太能開大火煮，也抓不準怎樣才會不燒焦，就常常帶著這樣的焦慮 只能三不五時拿個湯杓，晃一晃鍋內。或是把焦底的物質尻起來 之前在平底鍋內焦化洋蔥的時候，即便小火，炒到最後還是會留下焦底的內容物 感覺這件事情好像無解? 不知道板友有沒有方法可以解決這個問題。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641084916.A.A3F.html
推
01/02 09:02, 3年前 , 1F
複底鍋
01/02 09:02, 1F
→
01/02 09:51, 3年前 , 2F
鍋底要厚
01/02 09:51, 2F
推
01/02 10:23, 3年前 , 3F
用蓄熱導熱好的燉鍋 或爐上加蓄熱導熱鋁板(節能板)
01/02 10:23, 3F
推
01/02 10:31, 3年前 , 4F
鑄鐵鍋，開小火。如果是咖哩，咖哩塊最後丟
01/02 10:31, 4F
→
01/02 11:21, 3年前 , 5F
你拍一下爐火最小的照片。有時候是爐台需要調整。正常
01/02 11:21, 5F
→
01/02 11:22, 3年前 , 6F
是會可以煮開之後關小火(火柴頭或米粒大小)維持微微滾
01/02 11:22, 6F
→
01/02 11:22, 3年前 , 7F
沸，不會一直焦底。
01/02 11:22, 7F
推
01/02 11:24, 3年前 , 8F
用電子鍋/萬用鍋
01/02 11:24, 8F
推
01/02 11:33, 3年前 , 9F
萬用鍋+1
01/02 11:33, 9F
推
01/02 11:47, 3年前 , 10F
不要塞太滿，不然就算砂鍋也能「刁底」
01/02 11:47, 10F
推
01/02 12:20, 3年前 , 11F
萬用鍋好用
01/02 12:20, 11F
推
01/02 12:43, 3年前 , 12F
要維持微滾，然後勾芡澱粉放下去就不要久煮一定會焦
01/02 12:43, 12F
推
01/02 12:44, 3年前 , 13F
如果用咖喱塊我會先放稍微調味放1/3～1/2的量，起鍋前
01/02 12:44, 13F
→
01/02 12:44, 3年前 , 14F
再放剩下的
01/02 12:44, 14F
→
01/02 12:51, 3年前 , 15F
先傳照片看一下爐火形式，舊爐火都太大了
01/02 12:51, 15F
推
01/02 13:10, 3年前 , 16F
我猜你用的是不鏽鋼鍋…
01/02 13:10, 16F
推
01/02 15:42, 3年前 , 17F
推鑄鐵鍋 燉煮真的愛用到爆 直接變煲湯達人
01/02 15:42, 17F
→
01/02 16:35, 3年前 , 18F
要久煮的我用電鍋+不鏽鋼鍋夠用
01/02 16:35, 18F
推
01/02 16:58, 3年前 , 19F
鑄鐵鍋、不沾鍋、萬用鍋 自己愛用這三種
01/02 16:58, 19F
→
01/02 18:15, 3年前 , 20F
燉煮鑄鐵琺瑯 快炒鐵鍋 煎肉鑄鐵 煎魚不沾
01/02 18:15, 20F
→
01/02 18:16, 3年前 , 21F
長時間燉煮萬用鍋
01/02 18:16, 21F
→
01/02 18:16, 3年前 , 22F
01/02 18:16, 22F
→
01/02 18:18, 3年前 , 23F
01/02 18:18, 23F
→
01/02 18:19, 3年前 , 24F
01/02 18:19, 24F
→
01/02 18:37, 3年前 , 25F
咖哩塊要等整鍋都燉好，關火後才放入，攪拌到完全融化
01/02 18:37, 25F
→
01/02 18:37, 3年前 , 26F
再開小火，邊攪邊煮個3、5分鐘稠化就好了
01/02 18:37, 26F
推
01/02 18:45, 3年前 , 27F
好像是內焰爐 沒用過不知道火力實際大小
01/02 18:45, 27F
推
01/02 18:48, 3年前 , 28F
瓦斯均熱網 但我都用電子鍋
01/02 18:48, 28F
推
01/02 20:00, 3年前 , 29F
近年換了新爐子，各種鍋子都會燒焦qq
01/02 20:00, 29F
→
01/02 20:09, 3年前 , 30F
我要熬東西 都用陶鍋 跟鐵鍋比味道真的有差
01/02 20:09, 30F
推
01/02 21:40, 3年前 , 31F
鑽石鍋
01/02 21:40, 31F
推
01/02 21:46, 3年前 , 32F
萬用鍋 省時免顧火
01/02 21:46, 32F
推
01/02 22:07, 3年前 , 33F
試試看康寧燉鍋，導熱快而且保溫效果好,中小火煮燉就行
01/02 22:07, 33F
推
01/03 11:29, 3年前 , 34F
看過照片你那火力太大了，我不清楚這種爐具，但是這個
01/03 11:29, 34F
→
01/03 11:30, 3年前 , 35F
火力你換鍋子是沒用的，除非要煮份量相當大的食材
01/03 11:30, 35F
推
01/03 13:27, 3年前 , 36F
爐火跟鍋子中間加個導熱板可能有用？
01/03 13:27, 36F
推
01/03 18:34, 3年前 , 37F
找個更大的鍋子 隔水加熱
01/03 18:34, 37F
→
01/03 18:34, 3年前 , 38F
最下面拿支架墊高
01/03 18:34, 38F
推
01/04 10:07, 3年前 , 39F
這個是適合做快速炒煮的火力，你要燉的話，另一個可能
01/04 10:07, 39F
→
01/04 10:08, 3年前 , 40F
性就是每次都只加熱到滾，拿到旁邊包厚布讓它像燜燒鍋
01/04 10:08, 40F
→
01/04 10:09, 3年前 , 41F
那樣用。要去抓小滾沸和燒焦之間的時間。你去看王宣一
01/04 10:09, 41F
→
01/04 10:09, 3年前 , 42F
寫燉牛肉，那個就是古早火力調節比較沒那麼細膩的爐具
01/04 10:09, 42F
→
01/04 10:11, 3年前 , 43F
要花人力去微調，在滾沸之後靠浸泡來入味和煨到綿軟
01/04 10:11, 43F
推
01/04 19:25, 3年前 , 44F
鑄鐵鍋
01/04 19:25, 44F
推
01/08 21:29, , 45F
鍋底正中間放一隻陶瓷湯匙
01/08 21:29, 45F
推
01/09 07:21, , 46F
用日本電鍋慢慢燉，2、3小時就很嫩了
01/09 07:21, 46F
‣ 更多 hihibaby999 的文章
文章代碼(AID): #1XqFVqe_ (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 hihibaby999 的文章
文章代碼(AID): #1XqFVqe_ (cookclub)