[問題] 炒牛肉條/肉片,要用什麼醃才會嫩?
試過直接用油炒,也試過水煮,
但吃起來都是硬的,有種在訓練咀嚼肌的感覺。
今天炒肉條時用了在版上查到的方法,先用優酪乳醃20分鐘,
但也只是變成九分硬(原本是十分硬)...
網路上還有其他方法,
但有的是用來醃牛排、有的是用來醃雞胸肉,
不是醃牛肉條/肉片。
試誤試得有點心累了.. 想請大家告訴我
牛肉條/片到底要先醃什麼、醃多久,才會嫩呢!?
(除了嫩精之外~)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.161.174 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641191537.A.522.html
推
01/03 14:32,
2年前
, 1F
01/03 14:32, 1F
推
01/03 14:41,
2年前
, 2F
01/03 14:41, 2F
推
01/03 14:45,
2年前
, 3F
01/03 14:45, 3F
→
01/03 15:03,
2年前
, 4F
01/03 15:03, 4F
是直接買肉條肉片,所以無法選擇切法 QQ
謝謝推文的各位,下次來試試看蛋白或洋蔥
可以請W大解釋一下火候的部分嗎~?
熟度是指不要煮太久,不然會太老,對吧?
推
01/03 15:16,
2年前
, 5F
01/03 15:16, 5F
推
01/03 16:24,
2年前
, 6F
01/03 16:24, 6F
推
01/03 16:27,
2年前
, 7F
01/03 16:27, 7F
推
01/03 16:35,
2年前
, 8F
01/03 16:35, 8F
推
01/03 16:58,
2年前
, 9F
01/03 16:58, 9F
推
01/03 17:07,
2年前
, 10F
01/03 17:07, 10F
推
01/03 18:10,
2年前
, 11F
01/03 18:10, 11F
推
01/03 19:36,
2年前
, 12F
01/03 19:36, 12F
推
01/03 20:02,
2年前
, 13F
01/03 20:02, 13F
請問滑熟這個詞的意思是..?
推
01/03 20:03,
2年前
, 14F
01/03 20:03, 14F
推
01/03 20:12,
2年前
, 15F
01/03 20:12, 15F
有先炒配菜,最後再丟肉條(其實它們在加熱時就已經縮成肉絲了...)
家裡買的是澳洲牛(大缺貨中..)
整理推文裡目前最推薦、對我來說也比較方便的方法,是
1. 先加點水抓抓,再加太白粉或玉米粉抓抓,
封油不知道是什麼意思,聽起來是要下很多油把它們裹起來?
然後大火快炒
2. 用蛋白 / 搗爛洋蔥 / 蛋白+搗爛洋蔥醃過
(不知道需要醃多久?)
推
01/03 21:21,
2年前
, 16F
01/03 21:21, 16F
推
01/03 23:06,
2年前
, 17F
01/03 23:06, 17F
→
01/03 23:06,
2年前
, 18F
01/03 23:06, 18F
懷疑我如果抓粉,可能也會遇到類似的問題...
有人可以回答一下怎麼避免這種情形嗎~?
推
01/03 23:55,
2年前
, 19F
01/03 23:55, 19F
→
01/04 00:45,
2年前
, 20F
01/04 00:45, 20F
謝謝兩位,我再找來看看
推
01/04 01:30,
2年前
, 21F
01/04 01:30, 21F
推
01/04 01:34,
2年前
, 22F
01/04 01:34, 22F
推
01/04 01:50,
2年前
, 23F
01/04 01:50, 23F
推
01/04 01:53,
2年前
, 24F
01/04 01:53, 24F
推
01/04 04:18,
2年前
, 25F
01/04 04:18, 25F
→
01/04 04:18,
2年前
, 26F
01/04 04:18, 26F
→
01/04 04:18,
2年前
, 27F
01/04 04:18, 27F
→
01/04 04:18,
2年前
, 28F
01/04 04:18, 28F
→
01/04 04:18,
2年前
, 29F
01/04 04:18, 29F
推
01/04 10:37,
2年前
, 30F
01/04 10:37, 30F
推
01/04 15:39,
2年前
, 31F
01/04 15:39, 31F
→
01/04 15:39,
2年前
, 32F
01/04 15:39, 32F
我怕中間沒熟,所以都會多等一下下,原來不能炒到全熟... 囧
謝謝L大詳細解釋,我可以這樣子試試看
請問q大,如果小火翻炒到變色就起鍋,
這樣子吃的時候,最裡面還是微帶粉紅嗎?
推
01/04 18:38,
2年前
, 33F
01/04 18:38, 33F
→
01/04 19:02,
2年前
, 34F
01/04 19:02, 34F
推
01/04 23:07,
2年前
, 35F
01/04 23:07, 35F
→
01/05 01:20,
2年前
, 36F
01/05 01:20, 36F
了解,謝謝各位~
推
01/05 16:09,
2年前
, 37F
01/05 16:09, 37F
→
01/05 16:09,
2年前
, 38F
01/05 16:09, 38F
原來如此..
→
01/06 07:52,
2年前
, 39F
01/06 07:52, 39F
→
01/06 07:52,
2年前
, 40F
01/06 07:52, 40F
→
01/06 07:54,
2年前
, 41F
01/06 07:54, 41F
→
01/06 07:54,
2年前
, 42F
01/06 07:54, 42F
謝謝詳細解釋~
今天嘗試「炒到變色就起鍋」,
過程中發現,有些地方沒接觸到鍋面,就一直是紅色的
所以就繼續翻炒到 確認每一條肉絲都整條變色,就起鍋,
口感大概...八分硬..
可能還是太晚起鍋,
但我是因為【有些肉絲還沒有整條都變色】才繼續翻炒的欸,
難道肉絲還沒整條變色(些微部分還紅的),就要起鍋了嗎?
(感覺肉絲比肉片難操作..)
※ 編輯: ArSwell (1.171.176.179 臺灣), 01/06/2022 17:39:56
推
01/07 10:38,
2年前
, 43F
01/07 10:38, 43F
cookclub 近期熱門文章
23
72
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
12
37