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[問題] 煮麵條技巧!?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (遇心與誠)時間2年前 (2022/01/17 13:38), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
請教各位 因為我煮麵的狀態是，麵條都會整坨、且看起來就黏黏、塌塌的，煮麵線也是!!! 先前爬過文，也試過鍋子大一點水多一點讓麵條翻滾，但狀況一樣!! 想請教 像一般煮麵條後是會馬上拌「大量」的油嗎!?或是有其它方式或技巧!? 感謝!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.81.37 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642397931.A.01D.html
推
01/17 13:44, 2年前 , 1F
過冷水
01/17 13:44, 1F
推
01/17 13:45, 2年前 , 2F
用冷水洗去黏液
01/17 13:45, 2F
推
01/17 13:48, 2年前 , 3F
起鍋加冰塊
01/17 13:48, 3F
推
01/17 14:25, 2年前 , 4F
先把鍋具與水量以及麵條的確切份量敘明，才能對症下藥
01/17 14:25, 4F
推
01/17 14:32, 2年前 , 5F
放的時候散著放，煮時輕攪，起鍋迅速拌一點油，重點是
01/17 14:32, 5F
→
01/17 14:32, 2年前 , 6F
快，而不是多
01/17 14:32, 6F
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01/17 14:32, 2年前 , 7F
先從一人份試試看，熟能生巧的
01/17 14:32, 7F
推
01/17 15:07, 2年前 , 8F
下麵時散著放 先拌開再煮
01/17 15:07, 8F
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01/17 17:21, 2年前 , 9F
就煮過頭，就算扮油沖冷水口感還是不對啊
01/17 17:21, 9F
推
01/17 17:25, 2年前 , 10F
YT上很多煮麵的影片 去比對一下你跟他們的做法差在哪
01/17 17:25, 10F
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01/17 17:36, 2年前 , 11F
感覺是水沒有大滾就丟麵條下去煮
01/17 17:36, 11F
推
01/17 17:57, 2年前 , 12F
如果是煮超市的麵乾其實蠻難不這樣的，市場的麵乾好一點
01/17 17:57, 12F
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01/17 17:57, 2年前 , 13F
，而新鮮麵條完全不是一個檔次
01/17 17:57, 13F
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01/17 20:55, 2年前 , 14F
水滾再丟麵 然後計時防煮過頭 麵條本身品質也有差
01/17 20:55, 14F
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01/17 23:11, 2年前 , 15F
不要完全變熟透就可以準備撈出來了
01/17 23:11, 15F
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01/17 23:12, 2年前 , 16F
乾麵條 滾水下會開始變軟 然後中間就是等他吸水膨脹
01/17 23:12, 16F
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01/17 23:12, 2年前 , 17F
不需要完全膨脹就可以撈出來 怕抓不準就先拿一兩根試一下
01/17 23:12, 17F
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01/19 19:02, 2年前 , 18F
我也覺得是水太少 或是 水滾一點呢?
01/19 19:02, 18F
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