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[閒聊] 失敗的蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (憶想)時間2年前 (2022/01/23 10:54), 2年前編輯推噓41(41推 0噓 63→)
留言104則, 52人參與, 2年前最新討論串1/1
大家好，我是最近剛學做菜的新手 可能是我沒有天份（？ 連地瓜葉這種簡單到不行的菜 我都可以失敗十次以上才找到諸多失敗的原因 上個禮拜想吃蒸蛋 在網路上看了一篇食譜 ＜蒸蛋＞材料：4人份 1.雞蛋3顆 2.過濾水350c.c. 3.醬油8c.c. 4.蔥花少許 5.香油少許 看起來非常簡單 照著步驟加入材料攪拌再過篩 結果…… 這到底是什麼黑暗料理？ 好奇大家煮出來失敗的菜品會長成怎樣 http://i.imgur.com/098TvY6.jpg
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推
01/23 11:02, 2年前 , 1F
蒸太久，電鍋沒留縫？
01/23 11:02, 1F
我外鍋加大約八分滿的水 沒有留縫，下次會記得！
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01/23 11:03, 2年前 , 2F
蒸蛋要蒸的很漂亮 其實不容易吔 我覺得我所有工具裡 就
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水波爐蒸的最好
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底下有墊蒸盤嗎？不要讓碗直接接觸電鍋。
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推
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1.底部用架子墊高
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2.火不要大
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推
01/23 11:10, 2年前 , 7F
火力太大就會這樣，所以墊高開蓋什麼的都是為了降低火力
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3.留縫隙讓蒸汽散發的出去
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可以拿一個溫度計塞進去測量 保持在98度就可以
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01/23 11:15, 2年前 , 10F
這不算黑暗料理吧 我懶得過濾靜置直接蒸就會長這樣 只是不
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01/23 11:15, 2年前 , 11F
好看一樣很好吃
01/23 11:15, 11F
不不不 超級不好吃 怕浪費吃掉結果腸胃炎QQ
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01/23 11:16, 2年前 , 12F
口感差非常多
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※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:18 ※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:58
推
01/23 11:20, 2年前 , 13F
碗上加蓋蒸也可以，反正就是想辦法讓蛋溫度不要過高
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01/23 11:21, 2年前 , 14F
至於腸胃炎... 那應該純粹巧合 XD
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01/23 11:21, 2年前 , 15F
對 最好蓋起來
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01/23 11:22, 2年前 , 16F
用不會沸騰的溫度蒸熟
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推
01/23 11:23, 2年前 , 17F
我自己蛋跟水是1：2(沒有很精確，拿蛋殼裝水4次，
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01/23 11:23, 2年前 , 18F
加一點柴魚醬油，攪勻後不過濾。
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在蒸蛋的碗上面扣一個盤子，電鍋中放兩碗水，直接
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01/23 11:23, 2年前 , 20F
放進去蒸10分鐘，然後悶5分鐘。表面一樣很光滑漂亮
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，缺點就是碗底會有一點蛋白沉澱。
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推
01/23 11:23, 2年前 , 22F
就鍋蓋蓋太緊 裡面蒸氣壓力太高
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01/23 11:25, 2年前 , 23F
下次拿根鋼筷墊蓋子留個縫就好
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01/23 11:29, 2年前 , 24F
01/23 11:29, 24F
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01/23 11:42, 2年前 , 25F
裡面加蓋子，要比較滑嫩一點加個牛奶
01/23 11:42, 25F
推
01/23 11:57, 2年前 , 26F
我自己還蠻喜歡吃這種蜂窩性的蒸蛋～蠻有口感的
01/23 11:57, 26F
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01/23 11:59, 2年前 , 27F
火太大 可以用鋁箔紙戳小洞做蓋子 外鍋再墊一隻筷子
01/23 11:59, 27F
推
01/23 12:17, 2年前 , 28F
蒸太久了 我有時候也會這樣 建議如果不知道蒸多久可以先
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01/23 12:17, 2年前 , 29F
加半杯水 慢慢調整
01/23 12:17, 29F
推
01/23 12:23, 2年前 , 30F
下面要墊，然後用鋁箔紙蓋好蒸，會成功的
01/23 12:23, 30F
推
01/23 12:47, 2年前 , 31F
加熱太快 或攪拌太用力 電鍋蓋子不要全蓋上即可
01/23 12:47, 31F
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01/23 12:48, 2年前 , 32F
其實口感紮實一點而已 不是要賣的醜一點沒什麼差
01/23 12:48, 32F
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01/23 13:01, 2年前 , 33F
溫度太高而已沒啥失敗的 影響賣相不影響口感
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01/23 13:02, 2年前 , 34F
蒸大約10分鐘,如果因為水量問題電鍋沒停,必須手動關
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01/23 13:02, 2年前 , 35F
說錯，不影響口味
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推
01/23 13:14, 2年前 , 36F
3顆蛋400cc水,大同電鍋拿一根筷子留縫,水多放無所謂,15
01/23 13:14, 36F
還有 28 則推文
推
01/23 15:25, 2年前 , 65F
火太大而已 請中火蒸5分鐘 蓋子掀一個小縫降溫再蒸8-1
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01/23 15:25, 2年前 , 66F
0分鐘
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01/23 16:09, 2年前 , 67F
用稍熱的過濾水伴進去 別用冷的
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推
01/23 16:09, 2年前 , 68F
蒸蛋我覺得最好吃的就一瓶牛頭牌高湯＋4顆蛋 直接蒸就好了
01/23 16:09, 68F
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01/23 16:09, 2年前 , 69F
我家是都會蓋鋁箔紙
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01/23 16:10, 2年前 , 70F
氣泡孔就會少很多
01/23 16:10, 70F
推
01/23 17:36, 2年前 , 71F
想看失敗料理 fb婦仇者廚房可以滿足你
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01/23 17:37, 2年前 , 72F
這張圖一看就是鍋蓋沒留縫 熱氣太強的結果
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推
01/23 17:45, 2年前 , 73F
個人方法給您參考：蛋：水（包含醬油 ）=1:2，用湯
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01/23 17:45, 2年前 , 74F
匙把表面泡沫撈掉後下鍋蒸，鍋蓋用筷子留縫蒸8分鐘
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01/23 17:45, 2年前 , 75F
關火悶5分鐘即可做出布丁般的蒸蛋
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推
01/23 18:17, 2年前 , 76F
推水波爐+1，蒸的又好又漂亮，還會自動偵測加熱時間很
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省心
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推
01/23 20:03, 2年前 , 78F
蒸太久、我記得之前有人教過我一蛋二水，蓋子不要全密閉讓
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01/23 20:03, 2年前 , 79F
鍋內對流，蒸10分鐘關掉電源再悶五分鐘
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推
01/23 21:00, 2年前 , 80F
為什麼這種看起來加熱太久的反而吃了會腸胃炎啊?
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推
01/23 22:28, 2年前 , 81F
其實沒事，不漂亮而已。有的人還喜歡這種洞洞跟湯汁的
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01/23 22:28, 2年前 , 82F
口感呢。腸胃炎可能是擔心加緊張又最近溫差大。
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01/23 23:17, 2年前 , 83F
這種蒸蛋比較好吃啊 有凍豆腐那種有湯汁的口感 不懂失
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01/23 23:17, 2年前 , 84F
敗在哪
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推
01/23 23:29, 2年前 , 85F
不算黑暗料理吧，小時候我也都這樣煮，我也比較喜歡這
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種口感
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01/23 23:33, 2年前 , 87F
這還好啊 算正常
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01/24 01:11, 2年前 , 88F
還好啊 就火力太大 難吃是因為沒加鮮味材料
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推
01/24 07:16, 2年前 , 89F
水太多了，兩顆蛋我都大概用半杯水而已
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01/24 07:25, 2年前 , 90F
可能蒸蛋的時候電鍋內的水氣滴落造成的
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推
01/24 10:46, 2年前 , 91F
1、火太大（鍋蓋留一絲縫隙可解決），2、蒸太久（這份量蒸5
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01/24 10:46, 2年前 , 92F
分鐘，關掉電源，鍋蓋蓋好悶10分鐘）。
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推
01/24 11:46, 2年前 , 93F
感覺原po打開時嚇一大跳XD
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推
01/24 13:26, 2年前 , 94F
好厲害的形狀 根本藝術品
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推
01/24 17:26, 2年前 , 95F
鍋蓋要留縫、蛋液要過篩
01/24 17:26, 95F
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01/24 17:53, 2年前 , 96F
不影響味道啊 味道問題主要都是調味翻車XD
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推
01/24 21:21, 2年前 , 97F
蒸蛋其實也可以變黑暗料理 小時候不懂事 做到一半想說如果
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01/24 21:22, 2年前 , 98F
變成布丁口感應該會超讚 然後就加了砂糖跟吉利丁..
01/24 21:22, 98F
推
01/24 21:54, 2年前 , 99F
醬油味太重吧 醬油減少 補一些其它鮮甜的食材或調味料
01/24 21:54, 99F
推
01/25 00:11, 2年前 , 100F
我用Miele蒸爐的確很漂亮，只要比例對就行了。
01/25 00:11, 100F
推
01/25 04:00, 2年前 , 101F
碗上加盤子蓋住一起蒸
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01/25 10:05, 2年前 , 102F
看照片忍不住笑了 XDDD 野獸派風格的蒸蛋
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推
01/25 22:46, 2年前 , 103F
第一次蒸
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