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[閒聊] 失敗的蒸蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (憶想)時間3年前 (2022/01/23 10:54), 3年前編輯推噓47(47推 0噓 67→)
留言114則, 59人參與, 最新討論串1/1
大家好，我是最近剛學做菜的新手 可能是我沒有天份（？ 連地瓜葉這種簡單到不行的菜 我都可以失敗十次以上才找到諸多失敗的原因 上個禮拜想吃蒸蛋 在網路上看了一篇食譜 ＜蒸蛋＞材料：4人份 1.雞蛋3顆 2.過濾水350c.c. 3.醬油8c.c. 4.蔥花少許 5.香油少許 看起來非常簡單 照著步驟加入材料攪拌再過篩 結果…… 這到底是什麼黑暗料理？ 好奇大家煮出來失敗的菜品會長成怎樣 http://i.imgur.com/098TvY6.jpg
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推
01/23 11:02, 3年前 , 1F
蒸太久，電鍋沒留縫？
01/23 11:02, 1F
我外鍋加大約八分滿的水 沒有留縫，下次會記得！
推
01/23 11:03, 3年前 , 2F
蒸蛋要蒸的很漂亮 其實不容易吔 我覺得我所有工具裡 就
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01/23 11:03, 3年前 , 3F
水波爐蒸的最好
01/23 11:03, 3F
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01/23 11:05, 3年前 , 4F
底下有墊蒸盤嗎？不要讓碗直接接觸電鍋。
01/23 11:05, 4F
推
01/23 11:09, 3年前 , 5F
1.底部用架子墊高
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01/23 11:09, 3年前 , 6F
2.火不要大
01/23 11:09, 6F
推
01/23 11:10, 3年前 , 7F
火力太大就會這樣，所以墊高開蓋什麼的都是為了降低火力
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01/23 11:11, 3年前 , 8F
3.留縫隙讓蒸汽散發的出去
01/23 11:11, 8F
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01/23 11:12, 3年前 , 9F
可以拿一個溫度計塞進去測量 保持在98度就可以
01/23 11:12, 9F
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01/23 11:15, 3年前 , 10F
這不算黑暗料理吧 我懶得過濾靜置直接蒸就會長這樣 只是不
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01/23 11:15, 3年前 , 11F
好看一樣很好吃
01/23 11:15, 11F
不不不 超級不好吃 怕浪費吃掉結果腸胃炎QQ
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01/23 11:16, 3年前 , 12F
口感差非常多
01/23 11:16, 12F
※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:18 ※ 編輯: jenny02026 (27.52.98.1 臺灣), 01/23/2022 11:18:58
推
01/23 11:20, 3年前 , 13F
碗上加蓋蒸也可以，反正就是想辦法讓蛋溫度不要過高
01/23 11:20, 13F
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01/23 11:21, 3年前 , 14F
至於腸胃炎... 那應該純粹巧合 XD
01/23 11:21, 14F
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01/23 11:21, 3年前 , 15F
對 最好蓋起來
01/23 11:21, 15F
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01/23 11:22, 3年前 , 16F
用不會沸騰的溫度蒸熟
01/23 11:22, 16F
推
01/23 11:23, 3年前 , 17F
我自己蛋跟水是1：2(沒有很精確，拿蛋殼裝水4次，
01/23 11:23, 17F
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01/23 11:23, 3年前 , 18F
加一點柴魚醬油，攪勻後不過濾。
01/23 11:23, 18F
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01/23 11:23, 3年前 , 19F
在蒸蛋的碗上面扣一個盤子，電鍋中放兩碗水，直接
01/23 11:23, 19F
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01/23 11:23, 3年前 , 20F
放進去蒸10分鐘，然後悶5分鐘。表面一樣很光滑漂亮
01/23 11:23, 20F
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01/23 11:23, 3年前 , 21F
，缺點就是碗底會有一點蛋白沉澱。
01/23 11:23, 21F
推
01/23 11:23, 3年前 , 22F
就鍋蓋蓋太緊 裡面蒸氣壓力太高
01/23 11:23, 22F
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01/23 11:25, 3年前 , 23F
下次拿根鋼筷墊蓋子留個縫就好
01/23 11:25, 23F
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01/23 11:29, 3年前 , 24F
01/23 11:29, 24F
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01/23 11:42, 3年前 , 25F
裡面加蓋子，要比較滑嫩一點加個牛奶
01/23 11:42, 25F
推
01/23 11:57, 3年前 , 26F
我自己還蠻喜歡吃這種蜂窩性的蒸蛋～蠻有口感的
01/23 11:57, 26F
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01/23 11:59, 3年前 , 27F
火太大 可以用鋁箔紙戳小洞做蓋子 外鍋再墊一隻筷子
01/23 11:59, 27F
推
01/23 12:17, 3年前 , 28F
蒸太久了 我有時候也會這樣 建議如果不知道蒸多久可以先
01/23 12:17, 28F
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01/23 12:17, 3年前 , 29F
加半杯水 慢慢調整
01/23 12:17, 29F
推
01/23 12:23, 3年前 , 30F
下面要墊，然後用鋁箔紙蓋好蒸，會成功的
01/23 12:23, 30F
推
01/23 12:47, 3年前 , 31F
加熱太快 或攪拌太用力 電鍋蓋子不要全蓋上即可
01/23 12:47, 31F
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01/23 12:48, 3年前 , 32F
其實口感紮實一點而已 不是要賣的醜一點沒什麼差
01/23 12:48, 32F
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01/23 13:01, 3年前 , 33F
溫度太高而已沒啥失敗的 影響賣相不影響口感
01/23 13:01, 33F
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01/23 13:02, 3年前 , 34F
蒸大約10分鐘,如果因為水量問題電鍋沒停,必須手動關
01/23 13:02, 34F
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01/23 13:02, 3年前 , 35F
說錯，不影響口味
01/23 13:02, 35F
推
01/23 13:14, 3年前 , 36F
3顆蛋400cc水,大同電鍋拿一根筷子留縫,水多放無所謂,15
01/23 13:14, 36F
還有 38 則推文
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01/23 17:45, 3年前 , 75F
關火悶5分鐘即可做出布丁般的蒸蛋
01/23 17:45, 75F
推
01/23 18:17, 3年前 , 76F
推水波爐+1，蒸的又好又漂亮，還會自動偵測加熱時間很
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01/23 18:17, 3年前 , 77F
省心
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推
01/23 20:03, 3年前 , 78F
蒸太久、我記得之前有人教過我一蛋二水，蓋子不要全密閉讓
01/23 20:03, 78F
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01/23 20:03, 3年前 , 79F
鍋內對流，蒸10分鐘關掉電源再悶五分鐘
01/23 20:03, 79F
推
01/23 21:00, 3年前 , 80F
為什麼這種看起來加熱太久的反而吃了會腸胃炎啊?
01/23 21:00, 80F
推
01/23 22:28, 3年前 , 81F
其實沒事，不漂亮而已。有的人還喜歡這種洞洞跟湯汁的
01/23 22:28, 81F
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01/23 22:28, 3年前 , 82F
口感呢。腸胃炎可能是擔心加緊張又最近溫差大。
01/23 22:28, 82F
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01/23 23:17, 3年前 , 83F
這種蒸蛋比較好吃啊 有凍豆腐那種有湯汁的口感 不懂失
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01/23 23:17, 3年前 , 84F
敗在哪
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推
01/23 23:29, 3年前 , 85F
不算黑暗料理吧，小時候我也都這樣煮，我也比較喜歡這
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01/23 23:29, 3年前 , 86F
種口感
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01/23 23:33, 3年前 , 87F
這還好啊 算正常
01/23 23:33, 87F
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01/24 01:11, 3年前 , 88F
還好啊 就火力太大 難吃是因為沒加鮮味材料
01/24 01:11, 88F
推
01/24 07:16, 3年前 , 89F
水太多了，兩顆蛋我都大概用半杯水而已
01/24 07:16, 89F
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01/24 07:25, 3年前 , 90F
可能蒸蛋的時候電鍋內的水氣滴落造成的
01/24 07:25, 90F
推
01/24 10:46, 3年前 , 91F
1、火太大（鍋蓋留一絲縫隙可解決），2、蒸太久（這份量蒸5
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01/24 10:46, 3年前 , 92F
分鐘，關掉電源，鍋蓋蓋好悶10分鐘）。
01/24 10:46, 92F
推
01/24 11:46, 3年前 , 93F
感覺原po打開時嚇一大跳XD
01/24 11:46, 93F
推
01/24 13:26, 3年前 , 94F
好厲害的形狀 根本藝術品
01/24 13:26, 94F
推
01/24 17:26, 3年前 , 95F
鍋蓋要留縫、蛋液要過篩
01/24 17:26, 95F
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01/24 17:53, 3年前 , 96F
不影響味道啊 味道問題主要都是調味翻車XD
01/24 17:53, 96F
推
01/24 21:21, 3年前 , 97F
蒸蛋其實也可以變黑暗料理 小時候不懂事 做到一半想說如果
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01/24 21:22, 3年前 , 98F
變成布丁口感應該會超讚 然後就加了砂糖跟吉利丁..
01/24 21:22, 98F
推
01/24 21:54, 3年前 , 99F
醬油味太重吧 醬油減少 補一些其它鮮甜的食材或調味料
01/24 21:54, 99F
推
01/25 00:11, 3年前 , 100F
我用Miele蒸爐的確很漂亮，只要比例對就行了。
01/25 00:11, 100F
推
01/25 04:00, 3年前 , 101F
碗上加盤子蓋住一起蒸
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01/25 10:05, 3年前 , 102F
看照片忍不住笑了 XDDD 野獸派風格的蒸蛋
01/25 10:05, 102F
推
01/25 22:46, 3年前 , 103F
第一次蒸
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→
01/25 22:46, 3年前 , 104F
01/25 22:46, 104F
推
01/27 22:23, , 105F
這美
01/27 22:23, 105F
推
01/28 00:48, , 106F
是順序的問題嗎？我先篩打散的蛋再往篩上加水2-3倍水
01/28 00:48, 106F
→
01/28 00:48, , 107F
，最後加一些柴魚醬油輕輕拌均勻。
01/28 00:48, 107F
推
01/29 03:53, , 108F
蜂窩蒸蛋很好吃內
01/29 03:53, 108F
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01/29 14:46, , 109F
很愛蜂窩蒸蛋的口感跟那個湯汁。我跟我妹都會刻意不留
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01/29 14:46, , 110F
鍋蓋縫，只為了做出有蜂窩孔的蒸蛋
01/29 14:46, 110F
推
01/30 04:18, , 111F
重點就是要扣蓋一個盤子 我看到的都很光滑
01/30 04:18, 111F
推
01/30 10:49, , 112F
全部混合了再篩，可以順便篩掉氣泡，有氣泡表面也不會
01/30 10:49, 112F
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01/30 10:49, , 113F
平滑
01/30 10:49, 113F
推
02/07 14:25, , 114F
我覺得用瓦斯爐蒸 比電鍋簡單 只要注意時間就好
02/07 14:25, 114F
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