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[問題] 燉飯的米如何預煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (la~尻槍~la)時間2年前 (2022/01/23 20:52), 編輯推噓13(13推 0噓 25→)
留言38則, 11人參與, 2年前最新討論串1/1
一般來說燉飯的米從生的煮到熟要15~20分? 如何預煮飯呢? 泡水嗎? 水量大概多少?多久? 有沒有人可以解答一下 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.141.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642942369.A.88F.html
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01/23 20:58, 2年前 , 1F
預煮？這樣還算燉飯嗎？
01/23 20:58, 1F
推
01/23 21:03, 2年前 , 2F
你也可以從生米直接煮成燉飯阿... 為啥不呢？
01/23 21:03, 2F
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01/23 22:25, 2年前 , 3F
用肉眼看 每個人喜歡的熟度不一樣
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01/23 22:26, 2年前 , 4F
如果燉飯指的是Risotto/Paella 都是直接生米煮
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推
01/23 23:39, 2年前 , 5F
餐廳的燉飯確實會預煮到七八分熟，然後起鍋攤平放進冰
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01/23 23:39, 2年前 , 6F
箱快速冷卻後分裝。這是為了節省人力和時間，等客人點
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01/23 23:39, 2年前 , 7F
菜以後可以快速完成後續的步驟並快速出餐。
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推
01/23 23:48, 2年前 , 8F
預煮還是要照煮燉飯的步驟，西式的爆香、炒生米，高
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01/23 23:48, 2年前 , 9F
湯要慢慢加並不時攪拌。最後提早起鍋然後快速冷卻，起
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01/23 23:48, 2年前 , 10F
鍋的時候不能有太多餘的湯水，也要小心不要米粒悶熟了
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01/23 23:48, 2年前 , 11F
。
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推
01/23 23:50, 2年前 , 12F
如果你只是在家自己要吃其實不需要預煮
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01/24 00:17, 2年前 , 13F
我是生米泡兩到三小時 後續燉飯的時間就可以縮短很多
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推
01/24 03:57, 2年前 , 14F
在台灣可以用什麼米來做燉飯？
01/24 03:57, 14F
推
01/24 13:49, 2年前 , 15F
樓上的講法，我還是聽不太懂。從炒生米開始要怎麼預
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01/24 13:50, 2年前 , 16F
煮，六七分熟? 用生米泡兩三個小時的作法是泡完後
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01/24 13:50, 2年前 , 17F
造原本的方式繼續炒米嗎?
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01/24 13:52, 2年前 , 18F
覺得生米炒到熟超久...得一直顧火
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推
01/24 19:13, 2年前 , 19F
所謂預煮其實是古代沒冰箱時的作法,米煮半熟時撈一半起
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01/24 19:14, 2年前 , 20F
來晾乾留下一餐吃,鍋中的一半米則再加水煮成稀飯
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01/24 19:15, 2年前 , 21F
下一餐把半熟的米拿來蒸成乾飯
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推
01/25 00:58, 2年前 , 22F
我喜歡用糙米煮燉飯，比較有口感。
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推
01/25 09:10, 2年前 , 23F
生米加白酒炒到半透明 滿快的
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推
01/25 10:56, 2年前 , 24F
傳統risotto 的作法是生米不洗不泡水直接炒，後續的
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01/25 10:56, 2年前 , 25F
正確步驟網路上有很多可以參考，那種先泡水或是用現
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01/25 10:56, 2年前 , 26F
成隔夜飯的就別看了，除非原po想做的是台式的燉飯XD
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推
01/25 20:11, 2年前 , 27F
這件事我壓根兒真沒聽過有人預煮的，義大利麵就算了
01/25 20:11, 27F
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01/25 20:12, 2年前 , 28F
要泡水 就當作義式風味的日式炊飯？
01/25 20:12, 28F
推
01/27 13:10, 2年前 , 29F
以前待餐廳會預煮分裝冷藏 從生米煮要很久根本沒辦法應付人
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01/27 13:10, 2年前 , 30F
潮 記得選義大利米不要直接用平常的米下去煮口感會差多
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01/27 13:14, 2年前 , 31F
用義大利米不用泡 直接加水下去煮 我自己在家都是水加超過
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01/27 13:14, 2年前 , 32F
米一些煮快乾再加水繼續煮 一邊煮一邊炒料 米煮到自己喜歡
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01/27 13:14, 2年前 , 33F
的口感關火料炒好混合或是料直接也加進去飯一起煮 自己在家
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01/27 13:14, 2年前 , 34F
煮就開心就好
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01/27 13:15, 2年前 , 35F
中途記得攪拌一下不要黏鍋這樣
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推
01/27 13:20, 2年前 , 36F
要預煮就是一樣水慢慢加慢慢煮 然後試吃口感留一點硬硬的
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01/27 13:20, 2年前 , 37F
倒出來在盤子撥散冷卻還有讓水分消散一點就可以分裝了冰起
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01/27 13:20, 2年前 , 38F
來了
01/27 13:20, 38F
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