[問題] 義大利麵要怎麼醬跟麵才混合在一起
昨天煮番茄肉醬麵,醬汁先煮起來,再把燙好的義大利麵丟到
醬汁裡炒一炒,有加義大利麵煮麵水,但吃到口中還是麵體
跟醬汁是分開的,是炒的時間不夠久嗎? 還是醬汁煮得不夠濃稠?
不知道要怎麼解決這個問題...
還請板友 解惑。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
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所以醬跟麵要一樣的溫度,甚至是醬的溫度要高過麵?2. 加油 是說再加入油讓醬汁跟
麵去做強迫結合?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/29/2022 23:16:42
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有阿。
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乳化是指 加入奶油 或者起士嗎? 還是麵體的澱粉?
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/29/2022 23:40:08
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聽起來 好像是醬汁收的不夠乾。我想想... 我想我收得很乾乾到都沒醬汁了,
然後又很想吃像燴飯那種稠感,又補番茄醬 麵水,但醬汁煮完的時候有離火盛盤
再把麵丟到鍋內,醬汁再丟回去,溫度上好像沒有一致? 還是醬汁收乾時要把麵丟下去
一起收乾? 我好像是收乾後,才混合麵跟醬。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 01/30/2022 17:10:05
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!!! 整串下來學問好多。 對乳化有很大的興趣 !! 感謝~
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