[食譜] 免揉佛卡夏做法，免揉麵番茄青醬佛卡夏

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/08/16 21:44)推噓1(1推 0噓 2→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48267092 ________________________________________________ 做麵包光是揉麵這關，就讓很多人一嘗試就受挫放棄了我剛開始做麵包的時候充滿挫折，雖然現在沒有多厲害，但慢慢玩出點心得來了想在家裡自己做麵包，最簡單的就是拌一拌，放著等發酵就搞定的免揉麵包啦前幾天在BBC Lifestyle「多諾的手作廚房」節目裡看到免揉佛卡夏想想好久沒玩免揉麵包了，馬上來試試看佛卡夏是經典的義大利麵包，也是很多人說的懶人麵包，很適合麵包新手跟懶人們挑戰常見的佛卡夏大多是一大塊分切，長方形鬆鬆厚厚的還有不少麵包店會做成一人份的圓餅造型想在家做佛卡夏很簡單，把免揉佛卡夏做起來吧！免揉佛卡夏材料高筋麵粉 325g 溫水 300ml 速發乾酵母 3.5g 細砂糖 10g 鹽 4g 橄欖油 20～30ml 這次做番茄羅勒口味，另外準備番茄一顆羅勒葉適量鹽少許使用 28 X 22 公分深烤盤免揉佛卡夏做法參考Donal Skehan的做法，我把材料減半原食譜：https://donalskehan.com/recipes/garlic-basil-no-knead-focaccia/ 免揉佛卡夏做法 1. 乾酵母、砂糖加入溫水(比體溫稍低即可)中攪拌一下，靜置10分鐘讓酵母活化 2. 麵粉、鹽放入鋼盆中拌勻後，倒入酵母水後攪拌至看不到麵粉原食譜使用的是中筋麵粉，我第一次用中筋麵粉做，覺得口感偏扎實 (也有可能是我發酵不夠久) 後來做都用高筋麵粉，高筋做出的口感比較鬆厚些免揉麵包通常配方的水分都很多，剛拌完的麵團很黏手是正常的～不用擔心 3. 在另一個盆中倒入10ml左右橄欖油，讓盆內都能抹到油後，倒入剛剛拌好的麵團蓋上保鮮膜，室溫中靜置四小時，或放在冰箱冷藏一晚約8～12小時免揉麵包基本上就是以長時間發酵取代揉麵，讓麵團自己慢慢長大～最近天氣熱，我大概放了3.5小時就覺得夠大了發好的麵團表面佈滿了小氣孔，聞起來有像酒一樣的發酵味 4. 一手轉動攪拌盆邊約1/4、一手拿刮刀伸入麵團底下翻拌，轉一圈後正好完成麵團翻面這個步驟可以用手，用刮刀比較不黏手啦～ 5. 深盤中倒入適量橄欖油，將麵團倒入後，用手拉伸麵團鋪平此時麵團質地相當柔軟，還帶有少許黏性 6. 將麵團鋪平後，最後發酵一小時進烤箱前我做了簡單的橄欖油拌大蒜、番茄，並加羅勒葉跟鹽調味發酵一小時後麵團會稍稍膨脹，表面也會有氣泡 7. 手指沾少許橄欖油，在麵團上戳出小凹洞 8. 鋪上準備好的番茄料，可以再撒上少許海鹽與喜歡的香料我還加了先前做義大利麵剩下的罐頭青醬，是個清冰箱的概念還有一次直接抹自製的大蒜奶油醬，把大蒜醬填在小凹洞裡，烤出來超香～ 9. 放入已預熱的烤箱中，以220度烘烤20～25分，表面金黃即可出爐後靜置十分鐘，脫模放涼每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準這次隨便亂組的大蒜、番茄與青醬的組合真不錯吃起來鹹香鹹香，一不小心就吃了一大塊想要美一點就買小番茄對半切，擺出來更好看～加上切薄片的櫛瓜、甜椒片再加少許起司大概就跟好市多最近推出的番茄櫛瓜麵包有八成像吧麵包表層進烤箱前有抹少許橄欖油，所以烤好後增加酥脆度切開來的斷面則是鬆厚有大小氣孔的麵包烤盤中有抹橄欖油，所以底部也會烤的酥酥脆脆～我覺得免揉麵包老化的比較快，烤好當天是最佳賞味期，隔天噴點水回烤也還不錯不得不說免揉做法真的比傳統要揉到出筋、薄膜的麵包簡單多了隨便攪拌後只要放著等麵團自己長大就好，懶人當然要試試看呀 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1660657443.A.745.html