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[問題] 請問泡菜這樣是發霉了？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (情到濃時)時間2年前 (2022/02/21 14:12), 編輯推噓15(15推 0噓 28→)
留言43則, 15人參與, 2年前最新討論串1/1
請問泡菜的紅蘿蔔這樣是發霉了嗎？ 是因為紅蘿蔔要醃的時候切一切直接放下去沒另外處理？ 還是因為保鮮盒密封後直接放室溫5天都沒冰？ 中途大約第三天有打開來看看聞聞味道，再攪拌，是因為攪拌過了才發霉？ 還是因為我住基隆太潮濕？放客廳通風良好 https://i.imgur.com/yODGvOV.jpg
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推
02/21 14:28, 2年前 , 1F
哇靠都長絨毛了
02/21 14:28, 1F
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02/21 14:33, 2年前 , 2F
奇怪的是只有紅蘿蔔長毛，白菜的部分沒有！
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推
02/21 14:59, 2年前 , 3F
沒冰又攪拌當然發霉
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02/21 15:08, 2年前 , 4F
猜是紅蘿蔔沒用鹽抓過 重壓出水 含水太多才發霉
02/21 15:08, 4F
推
02/21 15:21, 2年前 , 5F
長毛其實蠻可愛的，但不要吃了
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推
02/21 15:54, 2年前 , 6F
室溫醃 沒有鹽醃或壓出水喔？
02/21 15:54, 6F
推
02/21 17:26, 2年前 , 7F
發霉了 整盒丟了吧！我都是放冰箱讓他慢慢發酵.
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02/21 18:58, 2年前 , 8F
大白菜有加鹽重壓放8小時用飲用水洗乾淨之後再脫水，但紅蘿
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02/21 18:59, 2年前 , 9F
蔔的確沒有….我看網路教說冬天可以先放室溫發酵幾天之後再
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拿去冷藏，還是室溫發酵放5天太多了？
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推
02/21 19:13, 2年前 , 11F
你紅蘿蔔沒抓鹽，利用鹽分抑制雜菌生長，當然如此。醃漬食
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02/21 19:13, 2年前 , 12F
品就是要控制好環境，並避免污染。
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推
02/21 19:33, 2年前 , 13F
紅蘿蔔沒處理好 浪費了其他食材
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02/21 21:35, 2年前 , 14F
如果你是做純的韓式泡菜是要放室溫發酵沒錯，不過不一定五
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02/21 21:35, 2年前 , 15F
天，看你要怎樣的酸度還有氣溫的不同調整，而且這種做法的
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02/21 21:35, 2年前 , 16F
紅蘿蔔，是可以切絲不用處理，但是也應該跟你的米漿辣椒粉
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02/21 21:35, 2年前 , 17F
魚露蝦醬韭菜薑泥蒜泥果泥等等混在一起做成一個醃醬，最後
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02/21 21:35, 2年前 , 18F
跟白菜拌一起發酵才對，不知道你是哪個環節出錯
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推
02/21 21:42, 2年前 , 19F
沒有食譜不太確定是要做哪類泡菜 不過如果是韓式泡菜的
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02/21 21:44, 2年前 , 20F
話 厭氧環境對乳酸菌成為其中的優勢菌種是滿重要的環節
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02/21 21:46, 2年前 , 21F
只看圖片的話貌似暴露空氣的面積不少 加上溫度因素 不
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02/21 21:47, 2年前 , 22F
確定是什麼狀況 但不太像是一般發酵時會遇到的
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推
02/21 21:49, 2年前 , 23F
預期目標
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推
02/22 16:18, 2年前 , 24F
室溫也要看是什麼季節什麼地區的室溫 在英國做過可以
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但那是因為我倉庫的室溫只有3-5度…
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推
02/22 16:35, 2年前 , 26F
韓國那麼冷
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02/22 17:03, 2年前 , 27F
我看韓劇做韓式泡菜都用專用的泡菜冰箱
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02/22 19:02, 2年前 , 28F
暴露在空氣太多我也覺得是原因之一，基本上都會醃在醬汁裡
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02/22 19:02, 2年前 , 29F
，你的感覺就太乾，或是發酵的時候菜被排的氣推上來了，你
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02/22 19:02, 2年前 , 30F
可以每天打開一次試一下味道然後再把他們壓下去
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推
02/23 02:55, 2年前 , 31F
乳酸菌是厭氧菌，過程盡量不要接觸空氣，更不應該去攪
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02/23 02:55, 2年前 , 32F
拌。我都是做整顆剖半的那種，從來都是直接用水龍頭的
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02/23 02:55, 2年前 , 33F
水洗完擰乾直接做，沒有失敗過也沒有長過白黴
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推
02/23 03:03, 2年前 , 34F
減少接觸空氣的辦法就是裝的時候盡量壓實，然後我會把
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02/23 03:03, 2年前 , 35F
白菜外面的葉子也留下來泡鹽水，最後舖在泡菜上隔絕空
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02/23 03:03, 2年前 , 36F
氣。另外還有一點可能是你的鹽可能下得太少，乳酸菌還
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02/23 03:03, 2年前 , 37F
沒變成強勢菌種前雜菌就先長起來了，建議找個韓國人的
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02/23 03:03, 2年前 , 38F
食譜不要減鹽做做看
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02/23 10:59, 2年前 , 39F
是做韓式泡菜沒錯～這幾天要再做一次然後換小一點的保鮮盒
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02/23 10:59, 2年前 , 40F
看看，真可惜這盆了….因為聞起來酸味不錯，早知道就不要攪
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02/23 10:59, 2年前 , 41F
拌了
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推
02/23 14:36, 2年前 , 42F
加油 胡蘿蔔弄好應該就ok了 但其實有酸味好像就可以吃
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02/23 14:36, 2年前 , 43F
了
02/23 14:36, 43F
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