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[問題] 洗米要洗很乾淨嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄流人)時間2年前 (2022/03/19 13:56), 2年前編輯推噓33(33推 0噓 80→)
留言113則, 46人參與, 2年前最新討論串1/1
最近在日亞買新的電子鍋然後研究了一下日本煮米的方式，看影片都是洗到水變透明 我試著這樣煮但是米的味道卻變很淡，但是口感變得很Q彈 不知道是不是米的問題，都買了IH壓力的等級了想吃到又香又濃郁的米飯 我最近買大倉跟樂米的品牌來試試看，都有確認產地跟品種，感覺很多不肖廠商故意在混淆... ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.87.198 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1647669402.A.D9C.html
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03/19 14:15, 2年前 , 1F
我都洗3-4次，水微濁就停！米可以選香米或台中194，香
03/19 14:15, 1F
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03/19 14:15, 2年前 , 2F
氣足！高雄139吃起來跟日本米很像，也可試試
03/19 14:15, 2F
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03/19 14:29, 2年前 , 3F
你可以買不用洗的
03/19 14:29, 3F
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03/19 14:31, 2年前 , 4F
傳統需要洗主要是包裝中容易殘留米糠 造成腐敗味道
03/19 14:31, 4F
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03/19 14:38, 2年前 , 5F
我都順時針摸一摸，換三次水就下去煮了，現在的精米技術
03/19 14:38, 5F
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03/19 14:38, 2年前 , 6F
好像不用洗太剛乎
03/19 14:38, 6F
推
03/19 14:53, 2年前 , 7F
不洗比較黏，有洗比較Q
03/19 14:53, 7F
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03/19 14:53, 2年前 , 8F
，程度隨人
03/19 14:53, 8F
推
03/19 15:46, 2年前 , 9F
洗到水清就好，大倉的米大概3~5次也清了
03/19 15:46, 9F
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03/19 16:03, 2年前 , 10F
我還以為是農藥問題要洗很多次
03/19 16:03, 10F
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03/19 16:04, 2年前 , 11F
西部米一堆農地工廠 我只敢買花東 宜蘭還可以...
03/19 16:04, 11F
推
03/19 16:17, 2年前 , 12F
#1Pc8d1fx (cookclub) 看S大的文吧
03/19 16:17, 12F
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03/19 17:11, 2年前 , 13F
洗兩次
03/19 17:11, 13F
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03/19 17:37, 2年前 , 14F
我也是簡單的換個兩次水就煮了
03/19 17:37, 14F
推
03/19 17:41, 2年前 , 15F
正常洗兩次.才不會把營養洗掉.
03/19 17:41, 15F
推
03/19 19:08, 2年前 , 16F
洗越乾淨越好吃
03/19 19:08, 16F
推
03/19 20:36, 2年前 , 17F
看心情 趕時間就隨便洗 不敢時間就拿鋼盆、打蛋器跟濾
03/19 20:36, 17F
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03/19 20:36, 2年前 , 18F
網
03/19 20:36, 18F
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03/19 22:38, 2年前 , 19F
我家附近很多都種稻米 然後旁邊一堆農地工廠 我根本不敢
03/19 22:38, 19F
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03/19 22:38, 2年前 , 20F
買我這邊的米... 洗兩次水還是很濁吧
03/19 22:38, 20F
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03/19 22:57, 2年前 , 21F
a大我家也是，農地旁就工廠
03/19 22:57, 21F
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03/19 22:58, 2年前 , 22F
洗米主要是洗塵土和粉化掉的米，水洗是洗不掉重金屬的
03/19 22:58, 22F
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03/19 22:58, 2年前 , 23F
可以google鎘米
03/19 22:58, 23F
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03/19 22:59, 2年前 , 24F
越老的米/保存越差的米，粉化部分越多，需洗多次
03/19 22:59, 24F
推
03/19 23:55, 2年前 , 25F
工廠水都吸收到米裡面了哦，不可能洗掉的
03/19 23:55, 25F
我常常在農地那邊散步 今年的水溝有比較清 有噴幾次農藥 水溝裡還有福壽螺 靠近工廠的農地土的顏色明顯不一樣 我記得前幾年每年都會發生河川優氧化 今年比較沒有 但水還是臭臭的 ※ 編輯: asd70208 (1.174.87.198 臺灣), 03/20/2022 00:04:23
推
03/20 00:20, 2年前 , 26F
尷尬的是混米事件連年發生 包裝寫花東也不知道是不是真的
03/20 00:20, 26F
推
03/20 00:55, 2年前 , 27F
瘋狂浣熊 瘋狂洗米
03/20 00:55, 27F
推
03/20 01:07, 2年前 , 28F
日本洗米洗到水變透明+1 日本米這樣煮出來最好吃
03/20 01:07, 28F
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03/20 01:44, 2年前 , 29F
習慣洗米洗到幾乎透明 Q彈好吃
03/20 01:44, 29F
推
03/20 08:19, 2年前 , 30F
個人經驗米要好才耐洗，二等米以下米越洗越碎...
03/20 08:19, 30F
推
03/20 09:38, 2年前 , 31F
鎘和無機砷是洗得掉部份的，我會洗多次
03/20 09:38, 31F
推
03/20 09:43, 2年前 , 32F
用均勻有效率的技巧洗 覺得3次剛好
03/20 09:43, 32F
推
03/20 10:15, 2年前 , 33F
我都買有產銷履歷的米 覺得都滿好吃的…
03/20 10:15, 33F
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03/20 11:45, 2年前 , 34F
除非洗米水可以再利用，不然很浪費水資源
03/20 11:45, 34F
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03/20 12:13, 2年前 , 35F
洗大約3次左右
03/20 12:13, 35F
推
03/20 14:57, 2年前 , 36F
米為何要洗？洗這麼乾淨維生素C都洗光了只剩下澱粉，小弟
03/20 14:57, 36F
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03/20 14:57, 2年前 , 37F
買最便宜的壽司米，沒有洗直接加水1比1直接煮，吃不出來
03/20 14:57, 37F
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03/20 14:57, 2年前 , 38F
與洗非常乾淨的米有何差異
03/20 14:57, 38F
還有 35 則推文
還有 2 段內文
推
03/23 17:27, 2年前 , 74F
說實在的，上面那篇不太值得參考吧
03/23 17:27, 74F
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03/23 17:28, 2年前 , 75F
順便說一下，白米大多都可以隨便洗，糙米請最好認真洗
03/23 17:28, 75F
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03/23 21:18, 2年前 , 76F
3-4次
03/23 21:18, 76F
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03/23 23:44, 2年前 , 77F
#1Pc8d1fx不值得參考的點也說一下嘛
03/23 23:44, 77F
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03/23 23:44, 2年前 , 78F
不然就像在嘴砲，射後不理XD
03/23 23:44, 78F
推
03/23 23:50, 2年前 , 79F
我不是順便舉一例了？還是應該把那古早文拿出來一一鞭呢？
03/23 23:50, 79F
推
03/24 12:21, 2年前 , 80F
呃,請問推文中說米有維生素C的出處在哪?我google找沒
03/24 12:21, 80F
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03/24 12:21, 2年前 , 81F
我們家都洗三次 我媽都說不要太乾淨
03/24 12:21, 81F
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03/24 18:11, 2年前 , 82F
所以糙米要認真洗就能佐證那篇不值得參考，恩...
03/24 18:11, 82F
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03/24 18:11, 2年前 , 83F
不然你還是用力鞭一篇，好讓板友update一下嘍
03/24 18:11, 83F
推
03/25 01:48, 2年前 , 84F
R大 他開心就好 就像他的推文根本不值得參考一樣
03/25 01:48, 84F
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03/25 01:48, 2年前 , 85F
他也可以忽略我的推文
03/25 01:48, 85F
推
03/25 05:13, 2年前 , 86F
西部米送去花東碾就變成花東米了
03/25 05:13, 86F
推
03/25 17:47, 2年前 , 87F
簡單來說煮飯這件事就是在澱粉的糊化溫度以上讓米吸水，而
03/25 17:47, 87F
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03/25 17:48, 2年前 , 88F
如何讓煮出來的白飯粒粒分明不黏成一團主要關鍵是這個吸水
03/25 17:48, 88F
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03/25 17:48, 2年前 , 89F
過程，而不是洗米洗到多乾淨，如果你有在用土鍋煮飯就會發
03/25 17:48, 89F
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03/25 17:48, 2年前 , 90F
現沸騰時水變成白色混濁的澱粉水了，但卻不會因此就煮不出
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03/25 17:48, 2年前 , 91F
粒粒分明的白飯，為什麼呢？因為白飯會黏的主因是米吸太多
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03/25 17:49, 2年前 , 92F
水而漲破了。
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03/25 17:49, 2年前 , 93F
其實會讓我覺得介意的主因是那篇太多想像，大概就屬於用一
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03/25 17:49, 2年前 , 94F
般人常識去想像的等級吧！只是想像出來的和事實有差距。例
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03/25 17:49, 2年前 , 95F
如其想像了有碎米是碾過頭，這對一般人來說會覺得合理，但
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03/25 17:50, 2年前 , 96F
事實是碎米來自胴裂，而胴裂的原因除了種稙過程外，主要在
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03/25 17:50, 2年前 , 97F
烘乾過程，問題是我把這些都拿出來鞭有什麼意義？你會想看
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03/25 17:50, 2年前 , 98F
稻米烘乾的升降溫速度怎麼設定嗎？
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03/25 17:50, 2年前 , 99F
有些事情和事實有差距大家不會覺得有問題，例如關於米有沒
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03/25 17:50, 2年前 , 100F
有維生素C一事，答案其實是有的，印象中數據大約是每100g
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03/25 17:51, 2年前 , 101F
約1mg，再考量維生素C的攝取量及米飯的蒸調方式，所以說不
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03/25 17:51, 2年前 , 102F
含我不會覺得有問題。但並不是所有事情都這樣的呀，當然也
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03/25 17:51, 2年前 , 103F
可能大家介意的部分不相同，或許有些人會覺得可以自由發揮
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03/25 17:51, 2年前 , 104F
地想像也很好呀。故我只能說太多想像的文章不太建議看，但
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03/25 17:52, 2年前 , 105F
喜歡看那種我也不反對啦！
03/25 17:52, 105F
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03/25 19:51, 2年前 , 106F
呃...我不是要護航那篇文章或是硬要槓你
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03/25 19:51, 2年前 , 107F
老實說你的說法並不能說明該文章不值得參考
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03/25 19:51, 2年前 , 108F
不讓米吸收太多水分的概念跟洗米多次不相違背
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03/25 19:51, 2年前 , 109F
甚至上網搜尋日本煮飯好吃的訣竅，支持後者為多數
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03/25 19:51, 2年前 , 110F
或許這是一個沒有科學實證的技巧
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03/25 19:51, 2年前 , 111F
不過能被多數人認可，至少表示它並非空穴來風
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03/25 19:51, 2年前 , 112F
但是至少你新的推文邏輯比只說要認真洗糙米好多了
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03/25 19:51, 2年前 , 113F
這種技巧核心概念討論，不就是進步的開始嗎XD
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