[食譜] Biscotti義大利脆餅 無油酥脆咖啡好朋友
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Biscotti通常被稱為義大利脆餅或義式脆餅
Biscotti由來自中世紀拉丁文的biscotus，意指烤兩次之意
這款餅乾經過兩次烘烤，將表面完全烤乾，吃來口感硬脆
是義大利人喝咖啡時常搭配的經典餅乾
Biscotti義大利脆餅原始配方不加油，可以搭配喜歡的堅果製作，是款相對健康的餅乾～
不少人喜歡它硬硬脆脆又耐吃的特色，也有人拿它當小朋友的磨牙棒
我覺得它也有點像是把麵包片烤乾做成的Rusk，不過Rusk更輕脆，Biscotti相對實在
做Biscotti很簡單，把材料混合後送入烤箱就可以了～一根湯匙就能做，動手試試看吧！
Biscotti義大利脆餅材料
中筋麵粉 160g
杏仁粉 30g 如沒有可全用中筋麵粉
細砂糖 60g
雞蛋 兩個
泡打粉 2g
杏仁果 70g (可自由搭配喜歡的堅果類)
以上大約可以做出24～30片Biscotti
Biscotti義大利脆餅做法
1. 杏仁果切碎，一顆切成三到五塊即可
部分食譜會先將堅果類先烤過，但這款餅乾本身就要烤蠻久，杏仁我就沒有先烤直接用
2. 雞蛋與砂糖放入鋼盆中攪拌均勻
3. 加入切碎的杏仁後攪拌均勻
4. 將麵粉、杏仁粉與泡打粉過篩後加入，可另加一小撮鹽
5. 將全部材料拌勻為麵團
拌好的麵團稍微偏濕黏，很正常
6. 烤盤上放一張烘焙紙，將麵團倒上簡單壓成扁扁的長條
由於麵團比較黏一點，雙手沾點水來塑形比較不黏手
配方內有泡打粉，烤過後會膨脹，整形時可以把麵團壓的稍扁一點
我忘了壓一下，所以做出來的餅乾比較胖
7. 將麵團送入已預熱的烤箱，以180度烘烤20分鐘
第一次烘烤不用烤太熟，麵團表面定型有上色即可取出
8. 稍稍放涼到不燙手程度後切片，切成0.8到1公分左右的厚度，切好後鋪回烤盤上
9. 第二次烘烤以170度，烘烤5-10分鐘後翻面再烤五分鐘，兩面都上色且烤乾就完成了
喜歡硬脆的磨牙棒口感可以烤久一點，但須注意不要烤焦，我大概烤到上色就取出了
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
餅乾放涼後就可以裝進保鮮盒或密封罐中保存，這款餅乾本身就會烤的硬脆，很耐放
Biscotti單吃口感硬脆，會感覺稍乾，一片就可以啃很久
跟咖啡是絕搭的好朋友，也有人喜歡將它在牛奶裡浸泡一下後再吃
我覺得吃起來像是扎實版的Rusk，多了堅果香氣層次更豐富
加不同的堅果各有風味，也可以加入果乾～
只不過果乾本身比較容易烤焦，烘烤時可能要注意一下
這次整型時沒注意，餅乾烤得有點太胖，比原始版細細長長的模樣胖了不少
不過大塊吃起來卡實在，也不錯啦～
覺得餅乾都加一大堆奶油有點可怕，想做比較健康的餅乾的話
Biscotti義大利脆餅就是款簡單好做又耐保存的好選擇唷～有時間就動動手烤一盤吧
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