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[問題] 關於滷牛腱、牛腩

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (斷水流大師兄)時間5小時前 (2025/08/09 09:25), 編輯推噓3(3推 0噓 19→)
留言22則, 5人參與, 1小時前最新討論串1/1
在fb常常看到對岸在滷牛腱之前都要泡水3個小時，說是去血水除腥味。 各位在滷牛腱時有這麼做嗎？我只有放進冷水煮到滾來汆燙。 浸那麼久真的會比較好吃嗎？ ---- Sent from BePTT on my Samsung SM-N770F -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.137.147 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1754702757.A.36D.html
推
08/09 09:33, 5小時前 , 1F
吃不出來的步驟一律跳過，供參考
08/09 09:33, 1F
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08/09 10:55, 3小時前 , 2F
可能有一點用 之前看有些是加一點鹽一點醋幫助肉質軟化
08/09 10:55, 2F
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08/09 10:56, 3小時前 , 3F
我泡切好的肉片 感覺是會吸水膨脹 也許能調整口感
08/09 10:56, 3F
推
08/09 12:12, 2小時前 , 4F
吃不出來的步驟一律跳過+1
08/09 12:12, 4F
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08/09 12:12, 2小時前 , 5F
中國做法不見得適應台灣食材。
08/09 12:12, 5F
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08/09 12:14, 2小時前 , 6F
題外話，中國的豬肉腥到我吐
08/09 12:14, 6F
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08/09 12:15, 2小時前 , 7F
不用泡水 別聽臉書轉抖音的白痴教學 亂說的一堆
08/09 12:15, 7F
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08/09 12:17, 2小時前 , 8F
首先牛腱子肉就沒有血水 應該說你只要正常拿到的牛肉
08/09 12:17, 8F
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08/09 12:18, 2小時前 , 9F
都不應該有血水 那是違反規定的才有可能有血水
08/09 12:18, 9F
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08/09 12:19, 2小時前 , 10F
合格屠宰的牛肉一定會放血到乾淨
08/09 12:19, 10F
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08/09 12:20, 2小時前 , 11F
因為放血不完全 屠宰完熟成的時候肉會臭掉
08/09 12:20, 11F
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08/09 12:21, 2小時前 , 12F
會跑出來的是肌紅蛋白 是肉的風味來源之一
08/09 12:21, 12F
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08/09 12:21, 2小時前 , 13F
大量時間泡水下去整個牛腱子肉味道都差了阿
08/09 12:21, 13F
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08/09 12:23, 2小時前 , 14F
所以對岸那種泡水的都是非法私宰肉才需要這個流程
08/09 12:23, 14F
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08/09 12:23, 2小時前 , 15F
樓上說的中國豬肉腥有很大可能就是非正規流程屠宰肉
08/09 12:23, 15F
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08/09 12:24, 2小時前 , 16F
不走正常路線的那種 搞不好還是疫豬 當然味道臭不可聞
08/09 12:24, 16F
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08/09 12:24, 2小時前 , 17F
現代屠宰技術都是要放血的 而且放的非常乾淨才行
08/09 12:24, 17F
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08/09 12:26, 2小時前 , 18F
像牛肉如果泡水到肌紅蛋白都流失了 整個牛肉就完全失水
08/09 12:26, 18F
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08/09 12:27, 2小時前 , 19F
要去腥都不用這樣操作 在牛腱上面戳孔 用酒類就可帶出
08/09 12:27, 19F
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08/09 12:28, 2小時前 , 20F
或者改用醃料就行了
08/09 12:28, 20F
推
08/09 13:21, 1小時前 , 21F
中國的肉跟台灣的肉是完全不同的東西，不需要參考他
08/09 13:21, 21F
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08/09 13:21, 1小時前 , 22F
們的烹調方法。
08/09 13:21, 22F
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