[食譜] 脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的點心!

看板cookclub (烹飪DIY)作者zine1215 (大口)時間2年前 (2022/04/17 11:54)推噓3(3推 0噓 0→)

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【食譜】脆皮烤饅頭做法．好吃又邪惡的下午茶點心! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/baked-mantou 流行好一陣子的脆皮烤饅頭在各地開花，前幾天也跟著買了一大盒回家，有原味(甜)、花生以及蔥花口味，我一吃上癮，以好吃口味排名，蔥花>花生>原味，尤其是蔥花口味鹹中帶甜的不膩滋味，愈吃愈涮嘴! 研究了幾天，稍微調整了一些簡化做法，這篇就來分享可以在家裡跟小朋友一起玩樂的烤饅頭做法! 一樣可以輕鬆做出這幾種口味，甚至還可以依據自己的想像，多了黑芝麻口味也很好吃呢! 【脆皮烤饅頭食材】中筋麵粉 300 公克泡打粉 3 公克速發酵母粉 3 公克奶粉 10 公克砂糖 40 公克奶油 40 公克水 150 ml 鹽巴少許【脆皮烤饅頭做法】 1.將奶粉、泡打粉、速發酵母粉、砂糖20公克倒入與中筋麵粉混合均勻後，加入150 ml的水與20公克奶油。 2.將麵團攪拌後，用手將麵團揉捏均勻，此時可以依據麵團的乾濕程度，適當補一些麵粉或水。 3.將麵團置於盆中蓋上保鮮膜，靜待30分鐘發酵膨脹後取出，稍微揉捏排氣後，擀呈長條狀。 4.等待發酵期間可先準備口味的配料，蔥花口味將蔥切細後，加入少許鹽巴、適量砂糖(口味可自行調整)攪拌均勻即可，花生口使用甜口味花生醬或是像我一樣使用市售買好的含糖花生粉，黑芝麻或是其他果醬口味也可先備好。 5.將長條狀麵團擀平成長方形，稍微抹上一層薄薄的奶油(此步驟也可省略)，對折後開始分切成三角形狀。 6.將三角形麵團擀成長條的水滴狀後，加入各式口味配料(原味就是塗上濃糖水即可)，再將麵團捲起來，就像是海鹽麵包、蛋黃酥的類似做法。 7.將捲好的麵糰從中間切半，讓底部直接沾上糖粉或調好的濃糖水後，放置在先塗上奶油的烤盤上。 8.將剩餘的奶油塗在麵團上(等等外皮會比較酥脆)，此時可先預熱烤箱上下火皆為180度。 9.將麵團放入烤箱，上下火180度烤20分鐘(時間可依據顏色來增減)即可出爐! 另外想要費工一點的話，可以烤約十分鐘時取出，讓上面顏色要漂亮一點，先塗一層蛋黃液，再放回烤箱烤剩下的十分鐘，大家參考。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650167680.A.261.html