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[問題] 雞肉怎麼燙熱不會硬？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (呂玄)時間2年前 (2022/04/17 21:40), 編輯推噓15(15推 0噓 29→)
留言44則, 21人參與, 2年前最新討論串1/1
家裡比較傳統，自己養土雞，過年節拜三牲雞都自己殺，自己煮熟。 剛拜完的雞肉做成白斬雞，這時候最香最嫩沒有問題，好吃到極點。 但是家裡人少了之後，雞都吃不完，就要放冰箱裡面冰。 家裡長輩觀念就是吃東西要熱的，所以每一餐看要吃多少肉就拿多少肉出來燙給他熱熱。 問題就來了，如果沒有要做成雞湯或炒菜。純粹要白斬雞拿出來回熱，無論用電鍋還是微波 爐，都會讓雞肉變得很硬非常硬。 不要說長輩牙口不好，平常吃飯就很辛苦了，從冰箱拿出來用電鍋蒸熟或微波的白斬雞，硬 到連我年輕人都要不動。 只能留不少肉在骨頭上拿去餵狗吃了。 請問有什麼妙法可以解決這個問題嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.21.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650202809.A.085.html
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04/17 21:50, 2年前 , 1F
我們家會撕成雞絲，做雞絲飯、涼麵也可以，再隔餐會把
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04/17 21:50, 2年前 , 2F
雞絲加醬油糖去炒，這樣鹹香下飯，也不會太乾
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推
04/17 22:09, 2年前 , 3F
我家常常是做成涼拌雞絲耶
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04/17 22:10, 2年前 , 4F
就...不要煮那麼多
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04/17 22:12, 2年前 , 5F
放冰箱水分跑掉就變硬了吧
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04/17 22:20, 2年前 , 6F
泡在60度的熱湯裡
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04/17 22:34, 2年前 , 7F
多次加熱加上水份跑掉不硬也難
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04/17 22:36, 2年前 , 8F
最好一開始就分裝，然後用舒肥的方式加熱
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04/17 23:29, 2年前 , 9F
我媽是電鍋不加水直接按 大概5分鐘跳起 溫溫的但不會硬
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04/18 00:27, 2年前 , 10F
我們家是用蒜頭炒一炒吃
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推
04/18 00:43, 2年前 , 11F
雞絲 炒辣跟干絲蒜苗
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其實方式很多，微波爐不要微波這麼久就好啦，不管哪種方式
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再加熱最重要的就是只要弄到溫熱的程度就好，如果你都只想
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把他把它弄得很燙很熱好像剛煮好一樣，那就像是你把一隻雞
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燒了兩次一樣，不管怎樣熱都是硬乾，烤箱你也可以5-60度丟
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進去讓他慢慢熱，電鍋你也可以先熱鍋然後丟進去蓋起來，直
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04/18 02:38, 2年前 , 17F
接關火用剩下的熱度慢慢悶熱，蒸籠熱了直接丟進去關火悶，
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方式不同目的差不多，其實不只雞肉吧，很多食物都是這樣才
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能不會失去太多口感味道
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04/18 07:47, 2年前 , 20F
所以建議就是低溫去熱他吧，還有一些其他料理方法
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04/18 08:35, 2年前 , 21F
土雞本身特性就這樣，低溫也沒用
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04/18 08:42, 2年前 , 22F
土雞的肉質本來就是比較有嚼勁。我家對這種白斬雞第二
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04/18 08:43, 2年前 , 23F
天的吃法是用少許薑絲大蒜(整顆拍過)油爆到酥黃，非常
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04/18 08:44, 2年前 , 24F
下飯。但是這個老人家一定啃不動沒辦法不能勉強
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04/18 08:45, 2年前 , 25F
還有想提醒一下這種煮過的雞骨頭對狗的腸胃很傷，不要
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給狗吃。很容易生病的
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04/18 08:47, 2年前 , 27F
對沒錯，雞骨頭生的可以給狗吃，但煮熟就不要會變很硬
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04/18 08:47, 2年前 , 28F
且利，會割破狗的消化道
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04/18 14:07, 2年前 , 29F
熟骨不要給狗吃 我的天
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推
04/18 15:06, 2年前 , 30F
拜託不要帶骨肉餵狗，很多狗吃到腸胃阻塞甚或刺穿的，
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04/18 15:06, 2年前 , 31F
很危險
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04/18 16:33, 2年前 , 32F
無解 重複加熱就是難吃
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04/18 20:09, 2年前 , 33F
雞絲加蒜絲，用糖、醋、醬油調醬汁拌一拌，完美
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推
04/18 23:25, 2年前 , 34F
電鍋和微波就是快速高溫加熱，除非你用定溫電子鍋或用
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04/18 23:25, 2年前 , 35F
熱水泡超過15-30分鐘
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04/18 23:25, 2年前 , 36F
巴氏殺菌時間
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推
04/18 23:28, 2年前 , 37F
生雞肉泡3%鹽水可以讓雞肉吸水 煮熟後會軟一點拉 但重
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覆煮真的無解
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推
04/18 23:31, 2年前 , 39F
不然我家之前有做雞肉鬆、雞粉或是直接打雞肉泥煮粥
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04/18 23:32, 2年前 , 40F
只取雞肉部分而已
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推
04/19 14:42, 2年前 , 41F
低溫微波慢慢加熱，有溫熱就好就不會太乾了
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推
04/19 14:45, 2年前 , 42F
或把骨頭熬湯加熱後把雞肉丟進去再撈起來呢？
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04/20 06:40, 2年前 , 43F
直接燉雞湯燉到爛或是一開始就低溫慢烤烤到肉質軟爛就不會
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04/20 06:40, 2年前 , 44F
硬了xD
04/20 06:40, 44F
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