[食譜] 威靈頓牛排試做

看板cookclub (烹飪DIY)作者magiccello (流浪的終點)時間2年前 (2022/04/18 15:34)推噓4(4推 0噓 0→)

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以下做法參考徐大叔與傑糯米，除了黑松露是我自己加入然後沒加白蘭地以外其它都是照教學做材料：牛排組：菲力牛排一條(約1公斤，寬20公分)、黃芥末醬　　　蘑菇泥組：蘑菇800G、紅蔥頭100G、大蒜50克(10粒)、黃芥末醬、黑松露醬（適量包裝組：生火腿片(10片)、酥皮一大張、全蛋1顆調味料：鹽、黑胡椒 1.牛排修去筋膜及銀皮，以綿繩(六條)綁住定型，撒上海鹽、黑胡椒，每面煎2分鐘上色 (兩頭也要) https://i.imgur.com/gD5VsVe.jpg

2.煎好放兩分鐘後抹上黃芥末醬，放入冰箱冷藏 https://i.imgur.com/DT979QF.jpg

3.蘑菇、紅蔥頭、大蒜切細碎，冷鍋放入，加入橄欖油，中小火炒40-50分鐘，一半時間時加入黑松露醬（適量），需將水分完全炒乾，變成泥狀，加入鹽、黑胡椒調味，放入冰箱冷藏(教學是說大概炒50分鐘就可以，因為我中間加了黑松露，總共炒了一個半小時，而且吃的時候還是有點濕散掉了，所以下次可能要炒更乾一些(然後吃的時候發現有點過鹹，應該是黑松露醬本身就有調味了，下次的蘑菇泥就會加黑胡椒不再加鹽了 https://i.imgur.com/p5zrEe6.jpg

4.鋪上一大張保鮮膜於桌上，將火腿片面對自己為直條，每片重壘4分之1，總寬比牛排多約5公分，長度以可完全卷起牛排為準(教學有在火腿片外先墊上法式薄餅，因一時買不到所以就算了，吃的時候感覺沒差? https://i.imgur.com/bmAFeDN.jpg

5.準備兩張烘培紙，先行畫好火腿片範圍，將炒好的蘑菇泥部份鋪上後照範圍桿平，修齊四邊，即可得到平均厚度，這部份算是教學的小方法，還滿好用的 https://i.imgur.com/tp7ZiX4.jpg

6.將蘑菇泥小心放在火腿片上面，取出牛排並剪掉綿繩，放在蘑菇泥上面往外卷起(像卷壽司)，先輕輕卷不要壓，卷好一圈後再拉緊保鮮膜(這部份一定要拉緊，我應該就是拉得不夠緊所以完成品切片後很容易就散開了 7.再鋪一層保鮮膜，將卷好的牛排放上後再次卷起，抓緊兩端，往前滾幾次讓卷緊實，兩邊用夾子夾好，放入冷藏一小時(再卷一層是徐大叔的做法，我看其它的教學是沒有的 https://i.imgur.com/rYD7FrD.jpg

8.烤箱220度開始預熱(至少20分鐘) 9.酥皮一大張鋪於烘培紙上，刷上全蛋液，將肉卷取出後卷起，接合處再多刷蛋液封緊密 (兩端也要)，兩端先收左右，再折尖角，若包好後酥皮太軟先放回冰箱十冷鐘再進行因為家附近的材料行買不到大張酥皮，又不想用小片的拼接，想到以前做蛋塔時買的蛋塔皮卷因為常溫所以會分離，就異想天開的用這個啦等到常溫的時候把原本卷好的蛋塔皮攤開XDD https://i.imgur.com/sDug2vl.jpg

10.把酥皮接合處朝下，剩餘酥皮可做成辮子放於中間，以我的做法一張蛋塔卷攤開是剛剛好把牛排包起來，沒有多的可以做辨子XD 11.整顆刷全蛋液，以刀背畫出兩邊壓痕 https://i.imgur.com/khRNUWG.jpg

12.將包好的牛排放入烤箱中下位置，220度50分鐘，取出後中心溫度為52度(三分熟) https://i.imgur.com/uAmF2Ac.jpg

13.靜置10分鐘後，中心溫度會達到61度，剛好為五分熟 https://i.imgur.com/ls6rro6.jpg

P.S.教學是烤40分鐘，中心溫度34度，靜置30分鐘為52度三分熟，這個部份就看自己要吃幾分熟而定後記：繼上次分享寶塔肉後又多一個可以聚餐炫耀的菜了，前置時間備料大概花了三小時所以建議前一天先做好火腿卷的部份，要烤的當天再包酥皮會比較省事，以上感謝大家收看~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.90.40 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650267246.A.2FD.html ~ ※ 編輯: magiccello (223.200.90.40 臺灣), 04/18/2022 16:23:17

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jenny0704199

04/18 20:40, 2年前 , 1^F

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paulsama

04/18 21:44, 2年前 , 2^F

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AS2000

04/19 04:49, 2年前 , 3^F

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