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[問題] 怎樣讓羹湯的冬粉入味?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (無價之寶)時間2年前 (2022/04/20 23:29), 2年前編輯推噓8(8推 0噓 13→)
留言21則, 13人參與, 2年前最新討論串1/1
今天晚餐在外面買了一碗花枝羹冬粉回家吃， 本來其實不太餓，所以買小份的。 可能因為口味不錯，吃完竟然覺得不飽。 發現湯汁還剩不少，所以就自己去燙一團冬粉來加。 結果吃起來淡而無味。 都說冬粉容易吸附湯汁，於是我靜置十分鐘再來吃，還是沒有什麼味道。 可是明明我看老闆煮的時候，也是只煮冬粉，羹湯是冬粉煮好後，從旁邊桶子撈過來混合 跟我沒有兩樣啊! 為什麼老闆的冬粉就融合得很好，我的就不入味呢? 有什麼竅門嗎? *我冬粉先泡水十分鐘左右，然後水滾之後三分鐘左右撈起來 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.27.6 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650468546.A.88C.html ※ 編輯: lifesg (49.216.27.6 臺灣), 04/20/2022 23:31:13
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04/20 23:34, 2年前 , 1F
水裡加鹽?
04/20 23:34, 1F
推
04/20 23:43, 2年前 , 2F
羹湯的溫度？
04/20 23:43, 2F
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04/21 00:24, 2年前 , 3F
有些好像是用鹽水煮冬粉 先讓冬粉有鹹味
04/21 00:24, 3F
推
04/21 01:10, 2年前 , 4F
應該是鹽
04/21 01:10, 4F
推
04/21 01:59, 2年前 , 5F
水鍋加鹽 然後冬粉再怎麼樣也會帶點水分 湯會被稀釋
04/21 01:59, 5F
推
04/21 04:18, 2年前 , 6F
冬粉很難瀝乾吧... XD
04/21 04:18, 6F
推
04/21 08:46, 2年前 , 7F
冬粉用鹽水煮
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04/21 08:47, 2年前 , 8F
因為味道都被第一次的冬粉吸走了
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推
04/21 12:27, 2年前 , 9F
鹽水煮
04/21 12:27, 9F
推
04/21 12:27, 2年前 , 10F
冬粉是很會吸水的東西，可能老闆煮的時間短，撈起後冬粉
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04/21 12:28, 2年前 , 11F
就會繼續吸羹湯的水。
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04/21 12:28, 2年前 , 12F
而你的做法是讓冬粉先吸飽水又煮，撈起來放到湯汁裏面，
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04/21 12:28, 2年前 , 13F
可能水也沒辦法像老闆一樣用漏勺完全瀝乾。冬粉帶著過量
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04/21 12:28, 2年前 , 14F
的水放到羹裏面，就會稀釋了。
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如果是我我會不泡水，煮冬粉時加點鹽，煮到9成熟倒水瀝
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04/21 12:28, 2年前 , 16F
乾，然後再把羹倒進鍋裡和冬粉一起煮一下，起鍋加點烏醋
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04/21 12:28, 2年前 , 17F
，這樣會更容易入味
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04/21 16:10, 2年前 , 18F
冬粉先用鹽水煮
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04/22 20:01, 2年前 , 19F
用湯汁去煮,不就入味了。
04/22 20:01, 19F
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04/22 20:01, 2年前 , 20F
沒事去泡好幾次水,怎麼會有味？
04/22 20:01, 20F
推
04/23 11:08, 2年前 , 21F
我會直接用湯煮沸冬粉，幹嘛先泡水？
04/23 11:08, 21F
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