[閒聊] 桑椹的季節

看板cookclub (烹飪DIY)作者Icestorm (小朋友)時間2年前 (2022/04/21 19:21)推噓1(1推 0噓 4→)

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今天逛市場看到桑椹以前買的直接吃，或泡高梁 https://i.imgur.com/34iCHKU.jpg

這是一般市場買到的，果實比較大金門太武山或小金門，看到的都是小葉桑小葉桑是臺灣原生種桑椹小小的，黑色的，無敵甜這張是2022.3.19在淡水滬尾砲台拍的 https://i.imgur.com/wM9pvWO.jpg

from https://www.nmns.edu.tw/flowers/2010/spring/04-20/ 文：廖仁滄小葉桑 Morus australis Jacq.桑科蘭嶼區、北部低海拔區、南部低海拔區雖然知道臺灣民間普遍有「屋前不栽桑，屋後不插柳」的禁忌，但是春日裡看見結實纍纍的桑樹還是讓人心中有一股感動。臺灣大多數人對於桑樹的認識是從小學自然課養蠶開始的。養蠶不是為了繅絲，而是為了生命史的學習。從學校老師或是同學手上拿了一張佈滿蠶卵的紙片後，就滿心期待地等待蠶寶寶的孵化，等到黑色幼蠶孵出來，全家大小就開始滿山遍野的去找桑葉來餵飽家裡那一條條等著開飯的蠕蟲，雖然還不到江南蠶時三餐茶飯都草草的地步，但如果蠶養多了，那種桑葉不夠吃的焦慮也不太好受，心裡也不太會有「繁忙可以亦即是閑靜」的浪漫空間，當然也不會注意到臺灣山林中原生的是小葉桑，與中國南方養蠶常栽種的桑（Morus alba L.）是不一樣的植物。反正只要家裡蠶寶寶吃的高興那也就夠了。全中國原生桑屬植物大約有15種，栽培品種則超過1000個，臺灣原生者只有小葉桑，其他還有一些栽培品種。桑屬學名拉丁文是這種植物的傳統拉丁文名稱，小葉桑種小名australis是「南方的」的意思，指其原生地主要在華南地區比桑樹南方。小葉桑與桑樹的區別可以從幾個地方來看：從葉子來比較，小葉桑的葉子表面比較粗糙，桑樹的葉面比較光滑油亮。從雌花花柱來看，小葉桑花柱長而明顯，桑樹的花柱短或不明顯。最明顯的差異應該要算是果實了，桑樹的果實明顯的比小葉桑大上一號，所以目前我們所吃的桑葚大多還是來自桑樹。現在正是桑葚的產季，市場裡常常可以看見成堆的紫黑色果實在販賣著。植物園幾個角落裡的小葉桑也是滿樹果實，不乏有白頭翁等鳥兒在枝椏間跳躍覓食。不過不是每棵樹都結實纍纍，有幾棵現在還是一樹嫩綠，沒什麼動靜，當然也得不到鳥兒們關愛的眼神。聰明的鳥兒也知道不用再等下去了，這幾棵不結果的都是雄株，就算等到海枯石爛也等不到來吃。如果您這陣子恰巧經過植物園北部區溫室旁及溫室後的水道，看到那兩樹結滿果實的小葉桑時，請多多手下留情，畢竟它那小一號的果實還不夠人塞牙縫，但卻是鳥兒們加菜的野果大餐，就留給牠們補充元氣吧！牠們會用悅耳的歌聲來回報您的。 ==================== 有些也有桑椹農場開放讓人採摘剛 google https://www.365fruit.com/fruits_44.html 桑椹(英文：Mulberry) 別名：白桑、家桑、桑材仔、蠶仔葉樹、桑樹、桑葉、冬桑葉、蠶桑、蠶仔樹、鹽桑仔、娘仔桑、蠶仔桑來源：中國大陸、台灣、琉球。桑樹的果實為多花果，成熟時紫紅色，汁多而甜，常見鳥類取食。嫩葉細切後燙熟，加調味料食用或和在麵粉漿內油炸，味佳。成熟果實可生食或製成果醬果汁等。枝葉煮水喝，具解暑清涼作用。葉可以養蠶。樹皮可以作為造紙原料或是作成繩索利用。桑樹含有許多有效成分，根部表皮有一層薄薄的白皮，叫做『桑白皮』可以當藥使用：對於支氣管炎、氣喘、止咳、動脈硬化、高血壓等等有效，是相當寶貴的生藥。適於庭植或大型盆栽，葉子可養蠶，果實可食用或供釀酒。桑椹通常以外觀顆粒大者肉較厚，紫紅色者較成熟，糖份高。其成份經分析得知含糖份約5-6 Brix。每一個果實都由許多雌花發育聚合而成，橢圓球形，長約 2 公分，每年四、五月成熟。雌雄異株，只有雌株會結果實。果實為多花聚合果，成熟時呈紫黑色，稱為「桑椹」，含維他命A、C，可生吃或製成果醬及蜜餞。台灣栽培桑的原種桑椹/Mulberry 目前世界各國栽培的桑品種，數目多達1,000餘種，但栽培較多者，可歸納為山桑、白桑和魯桑三系統。台灣的桑品種及品系，經苗栗區農業改良場努力下，目前蒐集多達 126 種，分別保育於苗栗公館場本部和大湖繁殖場。經吳登楨氏等(1982)整理後發現，這些品種可概括成下列三系：台灣桑(學名：formosensis) 簡介：屬台灣野生種，分佈於台灣各地平野及低海拔山區。特徵是具中等長度 (0.6~0.95mm)的花柱，柱頭蜜生毛茸，茸毛長且長向下捲曲。葉心形或深裂，變化多。不休眠性。小葉桑/Small-leaved Mulberry/Japanese Mulberry 別名：小桑樹、桑樹、蠶仔樹、蠶仔葉樹、桑材子、桑仔樹、梁樹、鹽桑仔、雞桑、桑白、娘子樹、野桑、島桑、Teroi、Tigoutu(泰雅)、Ajizumu、Zusu、Diisu(排灣) 果實為多花聚合果，由紅而變成紫黑色方成熟才有甜味，普通稱它為「桑葚」(桑椹)，可生食。台灣全島低中海拔向陽之地。長果桑/Himalayan Mulberry/Long Mulberry 別名：紫金蜜桑、奶桑、光葉桑。聚合果狹圓柱形，長 7~15 公分，直徑 0.5~0.9 公分，成熟時紅色或紫黑色，果肉糖度可達 22 度，較一般桑椹甜，可鮮食。果期五至六月。果實甜度高，可當鮮果生食用，亦可製果汁蜜餞等食品，也能當純粹清涼飲料。台灣全島低中海拔向陽之地。原產於喜馬拉雅山海拔 1000~1300 公尺之河谷或熱帶雨林。島桑(Morus acidosa) 簡介：亦屬台灣原產桑，但分佈較廣，除台灣各地平野和山區外，琉球、中國東南部、喜馬拉亞等地也有。其特徵為花柱細長(1~3mm)，花穗和小花數目均少，葉形變化多。全年生長，無休眠現象。過去推廣的台桑1號和琉球桑等屬之。至目前推廣之台桑2號及3號，其親本，亦屬本系統，為其花柱卻短，與廣東桑系統接近。台桑1號/Taisang 1 民國8~9年間，由苗栗改良場之前身『台灣總督府養蠶所』，於台灣在來桑中挑選出來的優良品種，原稱『佐久間桑』，光復後改為『台桑一號』。本品種無休眠性，生長綏慢，較遲老化，適於稚蠶用桑。宜於平地栽培，抗旱和抗蟲力弱。單株每年平均收葉量為 0.796公斤。台桑2號/Taisang 2 由苗栗改良場1967年，經11年雜交選育出，1978年申請通過命名，本品種無休眠性，花為單性雌花，適稚蠶和裝蠶，單株平均年收葉量1.706公斤。台桑3號/Taisang 3 本品種無休眠性，花為單性雄花，適於稚蠶飼育，單株每年年收葉量約1.777公斤。苗栗1號/紫蜜由苗栗農改場1983年大湖地方品系中雜交出，於2006年申請命名通過，成熟果實為紫黑色，果實大、甜度高，單粒果重約5.5公克，糖度約7°Brix，酸度約0.9%。苗栗2號/紫蜜由苗栗農改場2012年育成品種，早熟果實大、甜度高，採收期約2~3月，單粒果重約6.5公克，糖度約10.5°Brix，酸度約0.8%。廣東桑(atropurpurea) 簡介：原產於廣東，據文獻記載是民國元年(1911)，由當時的台灣總督府引進於中南部栽種。特徵是易開花節椹，花柱短(小於0.5mm)，葉多為圓心形，冬季12月至翌年2月間，有明顯落葉休眠現象。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.28.6.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650540071.A.2A8.html