[食譜] 佛羅倫丁杏仁餅乾：香脆法式焦糖+杏仁片

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/04/24 14:05)推噓2(2推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48121896 _________________________________________________ 佛羅倫丁餅乾常被稱為法式焦糖杏仁餅乾通常都切成長條或方塊造型，是餅乾禮盒中常見的好吃酥餅之一焦糖與杏仁片結合，搭上底下的酥脆餅乾，好吃又好看做佛羅倫丁杏仁餅乾時，煮焦糖跟烤餅乾的香氣實在太迷人，做得很開心自己這款精緻餅乾不難，一起來做吧～佛羅倫丁杏仁餅乾材料基底餅乾無鹽奶油 50g 細砂糖 30g 低筋麵粉 100g 雞蛋半個鹽少許焦糖杏仁杏仁片 40g 無鹽奶油 30g 細砂糖 30g 蜂蜜 30ml 鮮奶油 30ml 以上材料約為18片7 X 2.5公分佛羅倫丁杏仁餅乾佛羅倫丁杏仁餅乾做法先從基底的餅乾開始 1. 將室溫下回軟的奶油拌開，加入細砂糖與少許鹽拌為柔軟乳霜 2. 將半顆蛋打散後分兩到三次加入拌勻 3. 加入過篩的低筋麵粉以切拌的方式拌均勻拌好的麵團會比較黏一點，如果怕太濕，也可以不加蛋，或酌量添加少許麵粉 4. 將麵團裝入塑膠袋中，擀整為約5mm左右，放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型擀平麵團時記得考慮自家的烤盤大小我這次用比較小的烤盤，大概為24 X 16 公分的長方形 5. 將餅乾麵團從冰箱取出，烤盤墊一層烘焙紙，放上餅乾麵團，用叉子戳小洞 6. 烤餅乾前先將杏仁片放入烤箱烘烤五分鐘，稍微上色後即可取出放涼備用 7. 將餅乾送入已預熱的烤箱，以170度烘烤約15分鐘至表面上色每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為主餅乾大約送入烤箱五分鐘後，就可以準備煮焦糖了～當然可以先把餅乾烤好再慢慢煮糖，比較不會手忙腳亂 8. 將奶油、細砂糖、蜂蜜跟鮮奶油放入小鍋中，以中小火加熱煮糖時記得使用耐熱刮刀或湯匙 9. 煮滾後再繼續以小火慢滾，煮到糖漿約110度，呈現焦糖色澤沒有溫度計的話可以跟我一樣目測不斷滾出大泡泡，變成焦糖色，飄出香味時就差不多了煮到差不多時，餅乾也差不多烤好了 10. 將杏仁片倒入焦糖醬中拌勻 11. 趁熱把焦糖倒在餅乾上，迅速鋪平焦糖冷掉後就不太好抹平了，動作要快一點如果有來不及鋪到的地方，進烤箱等焦糖又因高溫融化後，再用湯匙稍微抹一下 12. 最後再送入烤箱中，以180度烘烤十分鐘左右上色即可記得不要烤太久，最好在旁邊顧一下爐我第一次做的時候送入烤箱就顧著做別的事，一不小心焦糖就烤焦了只好重做餅乾烤好後取出稍稍放涼，在餅乾還有熱度時切成自己想要的大小完全冷卻後會很不好切，容易切碎，記得在餅乾還有溫度時操作我把餅乾邊切掉後，切成大約7 X 2.5公分的長條家人經過還以為我做的是花生糖，差很多好嗎不得不說，佛羅倫丁杏仁餅乾比一般看起來樸實的切片餅乾華麗多了放在餅乾禮盒裡，瞬間提升整個禮盒的質感～香甜焦糖搭上香氣豐富的杏仁片與酥餅切成一片片小份量，讓人嚐到甜蜜也不易膩口，搭上咖啡或茶都美賣這款看起來很厲害的餅乾，實際做起來不算難外面一小包價格貴鬆鬆，愛吃餅乾的朋友，有機會就動手試試看吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650780320.A.8A2.html