[食譜] 香蒜蘑菇炒麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者show1104 (漫步自在)時間2年前 (2022/04/26 13:29)推噓0(0推 0噓 4→)

留言4則, 3人參與討論串1/1

今天分享一道以中式素材做義式手法的炒麵《香蒜蘑菇炒麵》１人份〈材料〉乾麵條　 1人份蘑菇　　 4-6朵蒜頭　　 3-5瓣豬絞肉 1大匙蔥　　　 1根辣椒 1條粗黑胡椒粉　少許鹽　　　1小匙水　　　600cc 〈作法〉 1.起一鍋600cc的水，加入1小匙鹽，以中火煮沸，入麵條煮至7-8 　分熟。 2.蘑菇（即洋菇，白色）用水稍沖一下水甩乾水份，看菇柄底部，　如果已變色（採收後的切口），切掉約0.3-0.5cm厚，形成新鮮　白色的切口，接著切片備用。 3.蒜頭拍扁去皮後切碎；蔥切成蔥花，蔥白和蔥青分開；有吃辣的　話，如果是朝天椒可切下3-4片約0.5寬的輪狀，不敢吃太辣可減　量或去籽。 4.平底鍋（建議使用）倒入1.5大匙油以中小火加熱；鍋裏一邊擺入　蒜碎，一邊擺入蔥白和辣椒片（別忘記關心一下麵條的熟度）。 5.蒜頭炒至微微發黃時，在蒜頭這邊加入豬絞肉拌炒。（一般蒜頭會　較快黃），炒至豬肉散發香氣並且表面顏色變白時，加入蘑菇整鍋　翻拌一下，將蘑菇盡量全攤平貼於鍋底乾煎至微微焦黃，再翻面煎　至微焦或炒香（若沒有豬絞肉或不想加肉的話也可以不加）。 6.鍋裏加入約150cc（約半碗）煮麵水，燒開後再煮約2分鐘，將炒料　的味道煮出來後，將麵條夾入或放入鍋裏一起拌炒均勻。 7.加入蔥青拌勻即可熄火，加入粗黑胡椒粉拌勻。嚐一下味道，如果　不夠鹹（一般並不會，因煮麵水已有加鹽），補入適量的鹽拌勻。 8.將炒好的麵條夾入盤裏，再將蘑茹放在麵條的上面或周邊即可。註：若煮麵的時間沒有掌控好，料未炒好，麵的熟度已夠，則先將麵　　條撈出備用；煮麵水勿倒掉，因它要成為炒麵前時加入的水料。有圖有真相 https://i.imgur.com/XKDIhu5.jpg

後話其實過去我十分討厭吃洋菇，一直以來認為它味道實在令人無法恭維，直到最近我才明瞭原因為何。因為我的母親很喜歡吃「豌豆莢炒洋菇」這道菜，我對這道菜的味道實在無法接受，從不會主動去夾來吃，才會始終對洋菇有著不好的印象存在。後來慢慢的發覺，為何歐洲料理的經典裏，其實很喜歡拿洋菇作為主食材或醬料的基底（蒜香、紅醬、黑醬....），直覺應該是一定有它的道理存在。有一次在買到了特價的小份量洋菇後，嚐試著以蒜香口味去炒洋菇加上麵條拌炒，一吃才驚覺原來炒過的蘑菇竟是如此地鮮美，才令我大大地改觀。從此洋菇在我心目中的地位，一下子從地下十八層提升到天上極至之境.... 而最能表現出食材最佳風味的，往往卻也是以最簡單的手法去烹調，就像是這一道以大量的蒜去炒製的方法，喜歡蒜味或蘑菇的人，一定要試試這種最簡單的烹調方式 ^^。其實....義大利麵沒有想像中的難，它算是炒麵....或也有人稱是拌麵的一種，自己炒很省錢 ^^。沒有義大利乾麵條也無妨，中式麵條也可以拿來仿造，味道相同，口感不同而已。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.224.184 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1650950969.A.9DD.html ※ 編輯: show1104 (219.70.224.184 臺灣), 04/26/2022 13:29:58