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[問題] 這樣的醃梅子還可以吃嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (超越自己)時間3年前 (2022/04/29 20:03), 編輯推噓6(6推 0噓 9→)
留言15則, 5人參與, 3年前最新討論串1/1
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最近在醃梅子，我沒有先用鹽搓它，我是直接洗淨風乾之後，然後一層梅子、一層冰糖的加 到罐子裡，兩天後出水了，我再把水倒掉然後再加入冰糖。再隔兩天之後就變成這樣發酵的 樣子，剛爬了一下文大家說這是發酵了，好像可以做成梅子糖漿來喝？ 再爬了一下文，也有文章說自己釀水果發酵出來的東西可能會有黴菌？有點怕怕的，請問這 樣真的能吃嗎？ 目前我重新倒一半的水出來，再加入新的糖，不知道這個方法對不對？第一次做，再麻煩大 家解惑，我主要想確認這個到底能不能吃？會不會有黴菌？謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.233.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651233829.A.646.html
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04/29 20:06, 3年前 , 1F
發酵是要變梅酒了吧？
04/29 20:06, 1F
推
04/30 02:07, 3年前 , 2F
一層糖一層梅子本來就會出水，那是梅子糖漿
04/30 02:07, 2F
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04/30 02:08, 3年前 , 3F
冒泡是天氣太熱進行酒精發酵了，可以加醋進去抑制發酵
04/30 02:08, 3F
推
04/30 02:12, 3年前 , 4F
但你梅子都暴露在外面，很難說有沒有壞掉
04/30 02:12, 4F
推
04/30 03:01, 3年前 , 5F
那個出的水是梅汁阿 有的人會倒掉第一次的 然後再補糖
04/30 03:01, 5F
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04/30 03:01, 3年前 , 6F
。有的人會留。一層梅子一層糖才幾天應該是不會壞。初
04/30 03:01, 6F
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04/30 03:01, 3年前 , 7F
期梅子都有浸泡到梅汁，尤其是上方露出水面的梅子要沾
04/30 03:01, 7F
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04/30 03:01, 3年前 , 8F
到，就不會壞。只是你發酵的很強烈的話，要常開瓶排氣
04/30 03:01, 8F
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04/30 03:01, 3年前 , 9F
，避免爆瓶耶。
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04/30 03:08, 3年前 , 10F
直接用糖醃幾乎都會發酵有酒味，但變成酒或醋沒很簡單
04/30 03:08, 10F
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04/30 03:08, 3年前 , 11F
。可以看看youtube肥丁的青梅系列的影片
04/30 03:08, 11F
推
04/30 03:17, 3年前 , 12F
還有 你的梅子我看起來還蠻正常的啦
04/30 03:17, 12F
推
04/30 10:41, 3年前 , 13F
也覺得看起來沒問題
04/30 10:41, 13F
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04/30 10:42, 3年前 , 14F
可再加些RO水(或開水)和糖蓋過梅子讓發酵速度不會那麼快
04/30 10:42, 14F
推
04/30 16:37, 3年前 , 15F
發酵了，目前看起來還可以拉
04/30 16:37, 15F
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