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[問題] 牛排到底要不要退冰再烤？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Zoo)時間2年前 (2022/05/12 20:25), 編輯推噓12(12推 0噓 21→)
留言33則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
這個問題，應該跟料理方式有關係。 Costco 買的嫩肩牛切塊，我的料理方式通常是直接放進烤箱， 180度15分鐘，吃起來是可以接受的。 但，要保存的話，一定需要冷凍的。 有一派堅持要先退冰，有一派實驗過說不用， 想問大家，有沒有人牛排也是純用烤箱烤，不經過煎的step， 在入烤箱前會先退冰嗎？ 如果不退冰，當然會需要烤很久，比較費電，但牛排處於生菌的溫度時間會大幅縮短。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652358301.A.7AB.html
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05/12 20:29, 2年前 , 1F
我是蠻常不退冰直接烤的，厚度不要太誇張的話成果是還不錯
05/12 20:29, 1F
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05/12 20:29, 2年前 , 2F
，不過我覺得比較大的問題是烤的沒有煎的香，然後嫩肩的肉
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05/12 20:29, 2年前 , 3F
也是比較不香的部位
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推
05/12 20:29, 2年前 , 4F
厚度
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05/12 20:35, 2年前 , 5F
如果要單烤牛排，我覺得像是勞倫斯那種大塊整塊烤再切的狀
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05/12 20:35, 2年前 , 6F
態可能是比較好的
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05/12 21:56, 2年前 , 7F
各做一次 舌頭嘗不出來嗎 ?
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推
05/13 00:13, 2年前 , 8F
建議你先退再料理，會比較好拿捏熟度
05/13 00:13, 8F
推
05/13 00:22, 2年前 , 9F
看到不退冰要烤很久…我就不想嘗試了
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05/13 00:22, 2年前 , 10F
優先考慮退冰炭烤牛肉
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05/13 00:23, 2年前 , 11F
第二選擇退冰大火煎進烤箱
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05/13 00:23, 2年前 , 12F
不退冰進烤箱一個小時這種完全不考慮
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05/13 00:23, 2年前 , 13F
第一跟第二我覺得很好吃了
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05/13 00:24, 2年前 , 14F
所以也不想試第三種
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05/13 01:09, 2年前 , 15F
肉類退冰口感會比較好一點 如果吃不出來的人那就沒差
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推
05/13 02:14, 2年前 , 16F
隨便 你高興就好
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05/13 06:49, 2年前 , 17F
要，退到常溫加香料靜置再煎
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推
05/13 08:49, 2年前 , 18F
我買原肉回來自己分 6公分厚一定要退冰 煎過再放烤箱
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05/13 09:36, 2年前 , 19F
退冷凍，不用退冷藏
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推
05/13 10:43, 2年前 , 20F
退冰到室溫+1
05/13 10:43, 20F
推
05/13 11:06, 2年前 , 21F
氣炸鍋是可以不退就烤，口感還是不錯的
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推
05/13 11:33, 2年前 , 22F
我自己會退到常溫，不然中心要煎到五分熟的話，外
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05/13 11:33, 2年前 , 23F
面那圈會太厚口感不好
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05/13 11:49, 2年前 , 24F
不退就烤,溫度底,類似舒肥原理...
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05/13 14:45, 2年前 , 25F
要退冰
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05/13 15:19, 2年前 , 26F
我自己是會先退冰再烤
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05/13 15:30, 2年前 , 27F
在牛排店的側面觀察是 放到常溫
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05/13 16:13, 2年前 , 28F
還是要退冰
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05/13 16:54, 2年前 , 29F
應該要看你的做法 如果控制肉的溫度就是關鍵
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推
05/13 18:44, 2年前 , 30F
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05/13 23:59, 2年前 , 31F
不想退冰 可以直接舒肥
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05/15 15:06, 2年前 , 32F
建議要
05/15 15:06, 32F
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05/16 15:36, 2年前 , 33F
氣炸鍋就不用
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