[問題] 吉利丁做鳳梨奶酪不凝固
自以為把芒果奶酪食譜中的芒果換成鳳梨就好了,
結果冰了5小時左右還沒凝固,
爬文才知吉利丁過熱過酸都不行,
一般補救就是隔水加熱再增加吉利丁,
但要破壞鳳梨酵素又需要煮到沸騰,
所以應該是先全部煮滾,之前放的吉利丁就等於沒放,
重新放這個比例需要的所有吉利丁嗎?
這樣口感會奇怪嗎?
因為怕做出太Q奶酪或再失敗會浪費食材,如果不適合補救打算及時停損。
(也許改做冰塊弄成類似雪酪?)
謝謝大家指點。
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這是為什麼哭呢?
是為了我們而哭麼?
恨我麼?
那會愛我麼?
那麼現下你無論如何也不會回頭了,是麼?
--青垚《天子謀/蘇記棺材舖》
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.134.75 (臺灣)
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※ 編輯: minksable (114.43.134.75 臺灣), 05/13/2022 02:50:28
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