[食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯
看板cookclub (烹飪DIY)作者fishball0000 (fishball)時間2年前 (2022/05/15 13:48)推噓13(13推 0噓 3→)留言16則, 15人參與討論串1/1
完整的照片教學請見：https://reurl.cc/g2a7Vb
來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費，以全食物的方向來做［蝦雞白高湯］
一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮
是製作完美常備高湯的必需原料！
這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合，話不多說我
們就開始吧！
https://i.imgur.com/G9KzEd9.jpg
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鍋具：2公升厚底不鏽鋼鍋
份量：700～800ml濃高湯
https://i.imgur.com/lXtutiJ.jpg
Step1 冷鍋中火加進雞三角骨，不翻動至煸出香氣後翻面。
Step2 第二面煎至上色後加入蝦頭，讓蝦頭直接接觸鍋面。
Step3 不重複翻炒，香氣出來後確定鍋底有梅納反應（冒泡泡）加入飲用水至水位七分滿
。
https://i.imgur.com/QMUHgji.jpg
Step4 加入各式各樣的蔬菜根莖皮，蓋上鍋蓋小火熬煮至少20分鐘，熬越久顏色越濃。
Step5 靜置冷卻，將高湯濾出，可先分裝後冷凍，或七日內使用完冷藏即可！
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在備料過程中，很多食材的角料，用多出來的角度看怎麼看都礙眼。
但從全食物的角度看，怎麼看都可愛～
之後還會更新不同風味搭配的高湯食譜，如果喜歡這類型的食譜歡迎來交流，讓我知道你
想學什麼！
歡迎交流
Ig: 光光小食堂
https://reurl.cc/GxKV9W
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.137.16.228 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652593733.A.F34.html
推
05/15 14:25,
2年前
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Ya希望大家都可以全食物用起來
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05/15 14:36,
2年前
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謝推
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05/15 16:24,
2年前
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等你回饋（？
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05/15 16:47,
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被發現（x
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05/15 21:29,
2年前
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角料也可以活得精彩！
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05/15 23:46,
2年前
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在說啥呢我聽不懂
※ 編輯: fishball0000 (101.136.231.111 臺灣), 05/16/2022 02:56:28
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05/16 04:21,
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05/16 07:28,
2年前
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因為送我的人說是三角骨，我自己平常是用雞胸骨架熬
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05/16 07:44,
2年前
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椰～大家煮起來
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05/16 10:49,
2年前
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不客！
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05/16 12:03,
2年前
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我都陸陸續續丟冷凍，累積到一定的量再煮
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05/16 17:28,
2年前
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對哈哈哈哈，首推阿嬤絲瓜布！
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05/16 19:56,
2年前
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我覺得海鮮加雞肉味是搭的～每個人對風味的想像跟接受程度都不一樣，會好奇可以試試
看
※ 編輯: fishball0000 (101.137.231.1 臺灣), 05/18/2022 18:37:12
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05/27 06:34, , 15F
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