[問題] 油炸用油

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Cross)時間1年前 (2022/05/16 17:57), 編輯推噓2(2017)
留言19則, 4人參與, 1年前最新討論串1/1
小弟近期換工作到新的餐廳 因為他們主打炸類食品 但發現他們只有換新油時是倒炸油 假如油低於油線時 他們用的確實沙拉油補到線位 想請問各位 使用沙拉油這樣炸的東西 跟炸油炸出來的東西會有差別嗎? 上網查油的特性發現這樣炸 好像長期吃了會有致癌的風險 有這麼一回事嗎? ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.231.177.235 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652695028.A.AD0.html

05/16 18:17, 1年前 , 1F
不管什麼油,長期吃油炸本來就有致癌風險吧,當負責油炸
05/16 18:17, 1F

05/16 18:18, 1年前 , 2F
的人也是,你記得做好防護。
05/16 18:18, 2F

05/16 19:04, 1年前 , 3F
商用耐炸油有些也是調和油,含大豆沙拉油,起煙點超過2
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05/16 19:04, 1年前 , 4F
00度,擔心的話用酸價試紙測試
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05/16 19:05, 1年前 , 5F
倒沙拉油?你確定?這樣成本划得來嗎?
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05/16 19:07, 1年前 , 6F
廠商會賣耐炸油和沙拉油分開就是因為沙拉油拿去長期炸
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05/16 19:07, 1年前 , 7F
損耗大 耐炸小 價格都一樣一千左右
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05/16 19:08, 1年前 , 8F
如果不是員工亂搞 你這新工作位置老闆勘憂阿
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05/16 19:09, 1年前 , 9F
至於行不行 可以直接用酸價測試紙就知道
05/16 19:09, 9F

05/16 19:10, 1年前 , 10F
只要最多一格綠色都合格,有黃色就出局要換
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05/16 19:25, 1年前 , 11F
純棕櫚油大概可以稱50小時 混大豆油大概20小時
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05/16 19:26, 1年前 , 12F
純大豆油(沙拉油)這營業一天就用掉一桶吧酸價不爆的話
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05/16 19:27, 1年前 , 13F
當然要是老闆佛心錢特別多這樣用也不是不行拉
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05/16 19:28, 1年前 , 14F
但我感覺應該是亂搞
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05/16 19:33, 1年前 , 15F
還有按油炸安全手冊上面說的 大豆油炸2~4小時
05/16 19:33, 15F

05/16 19:35, 1年前 , 16F
PAHs量就會拉高很多,俗稱油煙容易引起癌變
05/16 19:35, 16F

05/16 19:35, 1年前 , 17F
所以普通來說不太會直接加沙拉油 損耗大虧錢又沒好處
05/16 19:35, 17F

05/16 22:32, 1年前 , 18F
補充有些作法低溫與高溫炸爐會使用不同油
05/16 22:32, 18F

05/16 22:36, 1年前 , 19F
文章代碼(AID): #1YWX_qhG (cookclub)
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