[食譜] 鳳梨蝦球做法.蝦仁煎也可一起完成喔!

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (大口)時間1年前 (2022/05/22 12:19), 編輯推噓4(400)
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【食譜】鳳梨蝦球做法.辦桌美味自己來! 蝦仁煎也可一起完成喔! 圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/pineapple-shrimp-balls 小時候吃辦桌最期待的菜色之一就是這道鳳梨蝦球! 印象中就是酥脆外皮裹上一層甜甜的沾醬,長大後才知道是沙拉醬; 這幾天遇上小朋友隔離在家,冰箱食材都快清空了, 發現冷凍還有之前Costco買的冷凍蝦仁,搭配家中既有的食材, 剛好就可以來DIY這道懷念的菜色了! 這篇食譜除了分享自己的做法外, 我還發現通常鳳梨蝦球做完後,還會剩下一些樹薯粉、蛋液, 也順道分享把剩下食材做成蝦仁煎的食譜喔! 【鳳梨蝦球食材】 蝦仁 20~30隻(依據蝦子的大小來調整,大隻一點的可減少數量) 美乃滋或沙拉醬6大匙 煉乳1大匙 鳳梨1/4顆 (約1碗) 樹薯粉適量 雞蛋1顆 鹽巴適量 太白粉適量 米酒1小匙 【鳳梨蝦球做法】 1.蝦仁去殼、去腸泥、開背後備用。 2.將雞蛋(全蛋)、米酒、太白粉、鹽巴與蝦仁混合,用手抓到起泡後,醃製5~10分鐘即可 。 3.美乃滋(或沙拉)6大匙配上1大匙煉乳,如果喜歡酸一點,美乃滋可以加到8大匙, 或是加上一點檸檬汁,最後記得補一小撮鹽巴,這樣醬料才不會膩口。 4.蝦仁放入樹薯粉中翻滾,均勻沾上粉後,找一個盤子放置備用, 等反潮後再進行煎、炸的動作。 5.在等待蝦仁反潮的時間,可以用剩下的樹薯粉及蛋液,搭配幾隻蝦仁, 一起來做成蝦仁煎。 6.剩下的樹薯粉可以再補1大匙太白粉進去,粉與水的體積比例大約是1:2 , 加入水後攪拌均勻即可下鍋。 7.再將剩下的蛋液、蝦仁下鍋,搭配青菜後,翻面煎熟即可上桌, 講究一點的可以自己調醬料 ,再搭配醬油膏即可。 8.回到鳳梨蝦球的步驟,蝦仁反潮後,在鍋中倒入約0.5公分高的油, 加熱到竹筷入油鍋會冒泡的溫度即可開始放蝦仁,使用半煎炸的方式處理。 9.蝦仁雙面煎得金黃即可撈起。 10.鳳梨下鍋煎出香氣後,將蝦仁、醬料一起下過攪拌均勻即可上桌! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653193146.A.362.html

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文章代碼(AID): #1YYRcwDY (cookclub)
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