[問題] 氣炸裹粉,跟乾硬的問題。
第一個問題：洗澱粉與裹粉。
生馬鈴薯,切塊去氣炸,程序上要先洗掉外層澱粉,據說這樣才炸的脆。
而很多炸物,常有裹粉而後炸。照樣炸的酥脆。
明明都是澱粉,都是炸,
為何馬鈴薯要洗掉外層澱粉？
炸物卻需要裹粉去炸？
何時該洗掉澱粉？哪些又能裹粉去炸？
乍看好像有點矛盾,有炸物達人能釋疑嗎？
第二個問題：氣炸完又乾又硬
冷凍水餃,冷凍櫃取出,外層塗油。直接進烤箱。
無預熱,氣炸烤箱180度15分鐘,200度5分鐘。途中無打開翻面。
烤完表面微焦,很恰當,內部也熟透。
問題是口感又乾又硬。像咬硬餅乾。
完全不像炸物。
水餃使用氣炸,要怎樣避免又乾又硬？
能作出煎餃酥脆的感覺嗎？
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