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[問題] 請問味噌湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (eee)時間2年前 (2022/05/28 01:20), 編輯推噓38(38推 0噓 40→)
留言78則, 51人參與, 2年前最新討論串1/1
請問外面的味噌湯用的味噌是哪種什麼品牌呢？ 我買過有機的、超市的，煮出來都沒有外面的味道 但外面的幾乎每家味道都一樣，不知道有沒有人知道該如何買到，希望有人分享 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.190.68 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1653672003.A.59E.html
推
05/28 01:25, 2年前 , 1F
你是喜歡加糖的那種味道嗎?
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推
05/28 01:27, 2年前 , 2F
外面是十全的基本款嗎？
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05/28 01:31, 2年前 , 3F
加味霖/糖
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推
05/28 01:35, 2年前 , 4F
每家都一樣？認真的嗎 我喝怎麼都不一樣
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推
05/28 02:07, 2年前 , 5F
台灣的幾乎都一樣，試試買日本的赤味增會差比較多
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05/28 02:11, 2年前 , 6F
一般店家都用最便宜小紙箱那種，一箱大概2個磚頭大小。都
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要再另外加料調味啦～
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推
05/28 06:16, 2年前 , 8F
順道借問，外面這種味道一樣的味噌湯要怎麼煮啊？求食譜
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05/28 06:16, 2年前 , 9F
！只是多加味霖嗎？
05/28 06:16, 9F
推
05/28 07:24, 2年前 , 10F
加柴魚片
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05/28 07:44, 2年前 , 11F
湯底要用昆布柴魚高湯，味增重量對高湯1比10，每400克
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05/28 07:44, 2年前 , 12F
湯起鍋前加一小匙味霖跟清酒
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推
05/28 08:00, 2年前 , 13F
加玉米洋蔥柴魚
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推
05/28 08:37, 2年前 , 14F
魚
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推
05/28 09:14, 2年前 , 15F
先煮高湯 別把味噌當作主調味 就會很濃郁
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05/28 09:15, 2年前 , 16F
外面的味噌湯=煮好可以喝的湯+味噌 就是一鍋湯放了
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兩鍋調味的概念
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推
05/28 10:14, 2年前 , 18F
柴魚湯頭 小魚乾 洋蔥
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推
05/28 10:34, 2年前 , 19F
從沒聽過要加味霖…下次來試
05/28 10:34, 19F
推
05/28 10:49, 2年前 , 20F
不加味霖改加糖加酒也是一樣的
05/28 10:49, 20F
推
05/28 10:50, 2年前 , 21F
要加一點的赤味增與白味增混合
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05/28 10:51, 2年前 , 22F
想要風味有層次感可以用赤 白味噌來混配
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推
05/28 11:17, 2年前 , 23F
赤味噌 但很難買 到底為啥
05/28 11:17, 23F
推
05/28 11:53, 2年前 , 24F
怎麼可能外面每家味道都一樣，只可能是你的湯底少了別
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05/28 11:54, 2年前 , 25F
人都會用的昆布/柴魚高湯
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推
05/28 12:09, 2年前 , 26F
味增湯 要買粗粒的 不要買細的 全聯只有一種
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推
05/28 12:19, 2年前 , 27F
原po指的應該是團膳或便當店的吧？我也想知道他們是怎
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05/28 12:19, 2年前 , 28F
麼煮的
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05/28 12:21, 2年前 , 29F
印象中顆粒（渣）都比較粗，有的時候還會殘留整顆米或
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05/28 12:21, 2年前 , 30F
是黃豆
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推
05/28 12:27, 2年前 , 31F
赤味噌真的難買
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05/28 12:33, 2年前 , 32F
便當店常常把水產邊角料丟去熬湯底
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05/28 12:47, 2年前 , 33F
很多涼麵店是用基隆丸進味噌，同價位中味道比較好的
05/28 12:47, 33F
推
05/28 12:57, 2年前 , 34F
看YouTube MASA老師有教
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05/28 13:23, 2年前 , 35F
味增要先用熱水化掉，入湯前要關火
05/28 13:23, 35F
推
05/28 14:13, 2年前 , 36F
味增關火再加，不然味增味道會被煮掉…
05/28 14:13, 36F
推
05/28 14:13, 2年前 , 37F
可以在新光三越有日本展的時候買赤味噌和柴魚味噌，柴魚湯
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05/28 14:13, 2年前 , 38F
加豆腐海帶芽，煮好關火加味霖，再用餘溫溶解味噌（赤和柴
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05/28 14:13, 2年前 , 39F
魚各半）這樣喝起來味道就跟外面買的一樣
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05/28 14:25, 2年前 , 40F
你沒先煮昆布高湯吧
05/28 14:25, 40F
推
05/28 14:53, 2年前 , 41F
一般超市沒看過赤味增，買到的味噌煮出來都不是想要的
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05/28 14:53, 2年前 , 42F
味道
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05/28 14:57, 2年前 , 43F
家樂福楓康有赤味噌吧
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05/28 14:59, 2年前 , 44F
煮高湯，味噌要關火後加
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推
05/28 15:32, 2年前 , 45F
随便路邊攤好像都比自煮好吃 我也試過N種牌子和煮法了
05/28 15:32, 45F
推
05/28 17:14, 2年前 , 46F
推文長知識！原來要關火後加
05/28 17:14, 46F
推
05/28 17:22, 2年前 , 47F
柴魚+昆布(紫菜或海帶芽也行)+醬油味霖，關火加味噌(
05/28 17:22, 47F
→
05/28 17:22, 2年前 , 48F
先用熱水化開)，照這個基礎再去加入各種配料，推薦洋
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05/28 17:22, 2年前 , 49F
蔥和青蔥，可以讓味道更有深度
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推
05/28 17:33, 2年前 , 50F
白味噌+柴魚片+蔥花，沖入熱水攪拌均勻...讚！
05/28 17:33, 50F
推
05/28 19:42, 2年前 , 51F
要高湯底才會好喝。最簡單熬煮蔬菜，洋蔥紅蘿蔔，也可以加
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05/28 19:42, 2年前 , 52F
番茄。肉類高湯就基本款昆布柴魚，豬肉骨湯，小魚乾等等。
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推
05/28 19:46, 2年前 , 53F
沒有高湯，至少也要少量醬油，清酒、味醂來調和
05/28 19:46, 53F
推
05/28 21:29, 2年前 , 54F
我本來就會用高湯煮 覺得最好喝的還是再加鮭魚滾的那次..
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05/28 21:47, 2年前 , 55F
覺得十全很淡，我會跳過這牌，但他是那排味增中相對便
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05/28 21:47, 2年前 , 56F
宜的，其他還有工研、味榮小包裝可以試試
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05/28 22:56, 2年前 , 57F
覺得單純是味噌跟水的比例沒調好而已
05/28 22:56, 57F
推
05/29 01:51, 2年前 , 58F
紅白味增混
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05/29 01:52, 2年前 , 59F
還有湯底可以有海帶芽/昆布、小魚乾、洋蔥、柴魚等提鮮
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05/29 01:52, 2年前 , 60F
的食材
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05/29 01:52, 2年前 , 61F
再加一點糖
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05/29 09:23, 2年前 , 62F
海帶柴魚片1/4高湯塊放下去煮開放味噌就很好喝了
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推
05/29 11:00, 2年前 , 63F
yt日本人夫婦的台灣生活，找一集全聯回購商品，買哪一罐
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05/29 11:00, 2年前 , 64F
、做法都有
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05/29 11:53, 2年前 , 65F
單純味增湯會沒厚度，要有高湯或是底料
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05/29 12:10, 2年前 , 66F
差在高湯吧,看你是要自己熬或是加現成的高湯粉
05/29 12:10, 66F
推
05/29 13:48, 2年前 , 67F
裕毛屋買得到很多種味噌喔
05/29 13:48, 67F
推
05/29 18:02, 2年前 , 68F
鮭魚煎過直接加熱水下去當湯底，味道會濃很多
05/29 18:02, 68F
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05/29 20:22, 2年前 , 69F
味噌也沒什麼品牌 我會買市場雜貨攤的 可以吃到顆粒
05/29 20:22, 69F
推
05/29 20:51, 2年前 , 70F
試試看「京懷石」味噌，算是紅味噌，本身已經含高湯，
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05/29 20:51, 2年前 , 71F
單煮就不差，喜歡甜味就像前面板友說的加些根莖類蔬菜
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05/29 20:51, 2年前 , 72F
或味醂&湯滾最後再加味噌
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推
05/29 21:59, 2年前 , 73F
赤味噌 家樂福賣場有
05/29 21:59, 73F
推
05/30 16:10, 2年前 , 74F
最懶最簡單就是至少要加烹大師 有高湯會差很多
05/30 16:10, 74F
推
05/31 01:54, 2年前 , 75F
我自己是會先炒豬五花 煸出一些油脂 比較有香氣
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05/31 01:54, 2年前 , 76F
台式口味偏甜 如果要日式就要選鹹度較高的味增或加鹽
05/31 01:54, 76F
推
05/31 14:10, 2年前 , 77F
魚煎過熬湯滾後關火，味噌用泡的讓他散開才會保持營養
05/31 14:10, 77F
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05/31 14:10, 2年前 , 78F
，最後加點味淋平衡味道
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