[食譜] 熟成台灣胭脂蝦(甜蝦)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ohohohya (安安你好我草泥馬)時間2年前 (2022/06/06 14:27)推噓2(2推 0噓 3→)

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主要是因為去年因工作關係搬到汐止逛汐止市場時發現這邊常常有很多東北部海域的魚類因此就參考這部影片自己試試熟成胭脂蝦 https://youtu.be/sV_ROYvpOeI

首先要準備昆布鹽水我自己是用約1公升過濾水泡昆布30分～1小時然後下100-200克鹽注意此時昆布出汁會因為與鹽的作用產生像蛋白質的雜質不過用過濾紙濾掉就行了過濾乾淨後再加入兩大匙左右的清酒或米酒接著將買來的胭脂蝦仁泡入昆布鹽水約30秒-1分鐘後瀝乾基本上此時可以聞到原本的腥味沒了接著就要一隻一隻把蝦線剔除以免熟成時產生腥臭味剔完蝦線後平均放在盤子上下面鋪擦手紙並放進冰箱風乾一天 https://i.imgur.com/PLTYCws.jpg

大約每隔1-1.5小時看一下情況並換紙換紙大約2次即可成功的話靠近聞應該可以聞到淡淡熟甲殼的味道色澤也會變更紅熟成完成就不需要擦手紙另取乾淨容器與保鮮膜保存吃法以適量醬油與生蛋黃攪拌成醬汁拌入適量胭脂蝦口感軟糯帶鮮甜味搭配蛋黃醬油更增添滑潤口感以及醬油帶出更明顯的鮮甜味可做成海鮮丼也可單吃配啤酒 https://i.imgur.com/NHMMTap.jpg

https://i.imgur.com/FkIztZp.jpg

個人是覺得與啤酒超搭啤酒的氣泡可帶出深一層甲殼香氣給大家參考看看 ---- Sent from BePTT on my iPhone 12 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.94.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654496837.A.A3C.html