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[問題] 紹興醉雞苦味

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (la~尻槍~la)時間2年前 (2022/06/09 20:25), 編輯推噓7(7推 0噓 11→)
留言18則, 14人參與, 2年前最新討論串1/1
請問我每次做紹興醉雞 湯汁都有苦味 請問是當歸的問題嗎? 我是把水煮滾然後放入當歸跟枸杞 加鹽跟糖 幾分鐘後熄火放量混合紹興酒入冰箱 做法有問題嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.92.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654777537.A.84E.html
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06/09 20:48, 2年前 , 1F
就少放一點當歸，然後不要煮太久，或是泡就好，越煮越苦
06/09 20:48, 1F
推
06/09 22:13, 2年前 , 2F
當歸不要煮
06/09 22:13, 2F
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06/09 23:17, 2年前 , 3F
紹興苦味？ 買花雕做吧
06/09 23:17, 3F
推
06/10 00:48, 2年前 , 4F
中藥材不用跟著煮，放在醬汁裡就好
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06/10 01:21, 2年前 , 5F
甚至是紹興或是花雕可以稍微熱一下去掉一些酒精的刺激，讓
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06/10 01:21, 2年前 , 6F
口感更順，然後再把當歸枸杞丟進熱的酒裡
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06/10 06:04, 2年前 , 7F
我都是用花雕唷 比較不會有這個問題
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06/10 08:17, 2年前 , 8F
加完酒要繼續開蓋滾一下讓酒發散，直接悶會苦
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06/10 10:02, 2年前 , 9F
當歸太多
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推
06/10 14:46, 2年前 , 10F
做過一次紹興醉雞，決定以後都做蔥油雞
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推
06/10 19:35, 2年前 , 11F
滾了就拿起來不要泡
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推
06/11 12:26, 2年前 , 12F
用泡的
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06/11 12:27, 2年前 , 13F
太久會苦
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推
06/11 14:00, 2年前 , 14F
紹興酒還是有苦味吧，換種酒試試看
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推
06/11 22:37, 2年前 , 15F
會不會酒加太多，或是你試試看酒一起煮滾看看
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06/12 10:32, 2年前 , 16F
當歸煮久會苦
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06/12 14:31, 2年前 , 17F
也有可能是鹽對酒、麻油在苦拉，鹽不可以多，不要用麻
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06/12 14:31, 2年前 , 18F
油
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