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[問題] 綠竹筍頭部可以用嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (我的晴天快快來!!)時間2年前 (2022/06/11 11:37), 編輯推噓8(8推 0噓 17→)
留言25則, 12人參與, 2年前最新討論串1/1
今天買了一斤一百的綠竹筍 XD https://i.imgur.com/h4Puvhl.jpg
太想喝綠竹筍排骨湯了 每次處理都有點疑惑 尖端這邊空心的地方 是可以加下去煮湯的嗎 因為這個部分也有很多肉 但很怕放下去煮會很苦… https://i.imgur.com/2qko2ik.jpg
線上等 謝謝解答 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.31.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1654918658.A.767.html
推
06/11 11:56, 2年前 , 1F
我會把中間白白的部分跟切開變黃的部分通通削掉 那邊最苦
06/11 11:56, 1F
→
06/11 11:57, 2年前 , 2F
第一次看到長這樣的筍子，感覺好像它快變竹子了
06/11 11:57, 2F
推
06/11 12:37, 2年前 , 3F
如1F所言綠竹筍變黃會非常苦，不過還是可以吃啦，怕苦就切
06/11 12:37, 3F
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06/11 12:38, 2年前 , 4F
掉，不然就加一堆美乃滋當涼筍吃
06/11 12:38, 4F
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06/11 12:39, 2年前 , 5F
至於煮湯，個人煮的經驗是不覺得湯有明顯變苦，但吃變黃的
06/11 12:39, 5F
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06/11 12:39, 2年前 , 6F
部分則還是苦的
06/11 12:39, 6F
推
06/11 12:44, 2年前 , 7F
100/斤不應該買到出青的綠竹筍...能吃啦，苦苦的而已
06/11 12:44, 7F
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06/11 15:26, 2年前 , 8F
有點老了才會有空心的部分 下次請老闆挑吧
06/11 15:26, 8F
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06/12 05:50, 2年前 , 9F
這種要看採多久了。如果採很久通常就很難吃。
06/12 05:50, 9F
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06/12 05:51, 2年前 , 10F
苦澀味會很重。如果是沒採很久可能勉強還好。
06/12 05:51, 10F
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06/12 05:53, 2年前 , 11F
煮湯還好，涼拌的話很難吃，纖維太粗而且苦澀味太重。
06/12 05:53, 11F
推
06/12 10:16, 2年前 , 12F
要不先焯水再煮
06/12 10:16, 12F
推
06/12 10:45, 2年前 , 13F
這隻大部分都不能吃了，應該會很苦，底部跟毛毛的部分
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06/12 10:45, 2年前 , 14F
我都會挖掉
06/12 10:45, 14F
推
06/12 11:49, 2年前 , 15F
你每次挑筍都挑到有空心的嗎？我建議換一攤買……。
06/12 11:49, 15F
推
06/12 13:28, 2年前 , 16F
100元能買到的就是便宜筍子，今年較冷筍子晚出，量
06/12 13:28, 16F
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06/12 13:28, 2年前 , 17F
又少，南部筍子沒有北部可口，北部的筍子漂亮的都要
06/12 13:28, 17F
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06/12 13:28, 2年前 , 18F
170上下。原po的筍不適合做涼筍，要的話當然也可以
06/12 13:28, 18F
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06/12 13:28, 2年前 , 19F
，煮湯的話煮久點能去苦味。如果是初期剛出來的筍就
06/12 13:28, 19F
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06/12 13:28, 2年前 , 20F
算出青也是不會苦的。
06/12 13:28, 20F
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06/12 13:29, 2年前 , 21F
這種筍一般拿來做脆筍多
06/12 13:29, 21F
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06/12 13:30, 2年前 , 22F
我家的話加工做脆筍後再炒，一堆人搶著吃
06/12 13:30, 22F
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06/13 19:49, 2年前 , 23F
會不會苦要看有沒有出菁，出菁就會苦，除非你煮很久
06/13 19:49, 23F
推
06/13 22:20, 2年前 , 24F
沒有出青，筍肉變黃累積生物鹼就還不會苦，只是不要挑這種
06/13 22:20, 24F
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06/13 22:20, 2年前 , 25F
筍身已呈現直筒的老筍，口感比較粗。
06/13 22:20, 25F
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