[心得] 紅燒肉太甜轉型實驗
看板cookclub (烹飪DIY)作者otonashi1003 (Cornelia)時間2年前 (2022/06/13 02:44)推噓14(14推 0噓 24→)留言38則, 21人參與討論串1/1
潛水多時初次在本版發文>_<
前幾天為了消耗冰箱的豬五花,用現成材料燉了一鍋紅燒肉,
用料是薑蒜+昆布醬油+米酒+砂糖+一大匙蒜蓉辣椒油,一失手放了太多糖變得超級甜
而且全聯這批買的帶皮豬五花脂肪太厚,超小火燉了兩個小時後放涼進冷藏,
上層結了超厚一層油,
下層直接變成豬肉凍XD
這幾天思考要怎麼救這鍋甜爆又超油的肉,因為自煮食量小,加水加肉增加份量的補救方法
會搞成一大鍋吃不完。
最終決定把這鍋轉型成其他菜,邊實踐邊陸更新:
●前置工作:分離豬油
為了防止紅燒肉太膩,先把冷藏過後的豬油用湯匙輕輕從鍋子表面刮下來,另取一個保鮮盒
放置豬油備用。
這招是從以前老家長輩那邊學來的,因為菜市場賣的現成紅燒肉都油到爆炸,老家的人就會
把肉冰起來再刮豬油下來留著用。炒菜、拌飯、煎豆腐都很讚。
因為紅燒肉冷藏過後會分層結塊,這時候是最好處理的的,但還是盡量要避免挖到下層湯汁
的部分。處理完後會得到一小盆有紅燒滋味的豬油+一鍋除油完畢比較不膩的紅燒肉。
●轉型方案A:拌麵加調味(失敗)
剛才處理完豬油後,豬油放保鮮盒進冰箱。接下來要消化剩下太甜的紅燒肉,最快方法直覺
想到就是拌麵再另外加調味料。
因為唯一的湯鍋被紅燒肉霸佔,只能起平底鍋煮麵:
先取一個吃麵用的碗,繼續用剛才刮豬油的湯匙,按照自己一餐的份量挖出結成肉凍的紅燒
肉和湯汁,放入碗中備用。
平底鍋加滿水煮滾,冰箱多的高麗菜跟香菇川燙後撈起放入碗中,接著不停火下麵條,麵條
煮軟後關火把麵條撈起也放入碗中。
剛撈起來的川燙蔬菜跟麵條可以直接融化肉凍,就省去再加熱紅燒肉的麻煩,另外這樣子平
底鍋比較好洗。
接下來一邊幫整碗麵跟料調味一邊攪拌,
我就是在這裡失敗了
。・°°・(>_<)・°°・。
因為肉汁太甜就不用加糖,所以我加了醬油+一點冷凍庫剩下的麻辣香鍋底料,接著想說再
加一點醋增香
然後手殘醋就多放了目測兩大湯匙
攪拌完成之後麵真的是五味雜陳orz
糖的甜味跟醋的酸味太突出、但又有很濃的蒜味跟昆布味、還有麻辣香鍋底料裡面花椒跟八
角的香料味,
導致拌麵吃起來總有種糖醋排骨汁加花椒加辣的詭異感
方案A拌麵結論:不加醋的話應該會正常很多。
接下來幾天打算試試看另一個方案,
之前看對岸料理網紅拍了怎麼做袁枚著作寫的蔣侍郎豆腐,
蔣侍郎豆腐的配方除了蒜頭和一堆蝦米以外,看起來跟紅燒醬汁差不多。
豬油+醬油+甜酒釀+蔥,感覺替換成紅燒肉的汁大概也不會太難吃 ?
接下來打算試試用豬油煎豆腐+紅燒汁+醬油來挽救這鍋肉,直接省略正常版蔣侍郎豆腐放糖
的步驟。
不知道板上大家有沒有類似經驗,可以分享一下平常怎麼救太甜的紅燒肉/滷肉QQ
--
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