[食譜] 蔥燒餅簡單做，發麵拌蔥進烤箱~

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIKARU5 (Yukikikiki)時間2年前 (2022/06/16 00:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48221124 ________________________________________________ 某天買菜看到便宜的蔥，腦海裡突然浮現中式早餐店常見的蔥花燒餅馬上研究食譜決定來做做看蔥燒餅做法有好幾種，發麵、燙麵法都有人做這次我做很簡單的發麵法一試成功，家人都說好吃，超有成就感陸續做了兩三次後，還把蔥花餡魔改換成芝麻餡也好吃XD，來好好寫一下做法蔥燒餅材料燒餅麵團中筋麵粉 300g 細砂糖 20g 速發酵母 5g 鹽 3g 沙拉油 10ml 冷水 160ml 餅上裝飾白芝麻適量細砂糖、冷水各一大匙調成糖水蔥花內餡蔥 200～300g 可依照個人喜好調整鹽 5g 胡椒粉 5g 沙拉油或豬油一小匙以上材料約能做十個蔥燒餅蔥燒餅做法 1. 麵糰材料放入攪拌盆中，手揉或用機器揉至三光 (盆光(乾淨不沾粉)、手光(不黏手)、麵團柔軟有延展性與光澤) 我用簡易攪拌機大約打了十五分鐘完成要手揉的話，建議先把麵粉加水、糖與油揉成團放半小時後再加酵母與鹽揉合(水合法) 2. 將麵團蓋上保鮮膜，放置半小時鬆弛 3. 將麵團擀開，擀為一大片約0.6公分的長方形麵皮 4. 蔥花切好後，加入鹽、胡椒與沙拉油拌成鹽蔥拌蔥花要在包餡之前才拌，不然拌好放太久會出水不好操作 5. 麵皮上刷上一層薄薄的沙拉油或豬油，鋪上剛拌好的蔥花內餡 6. 將麵皮簡單分成三等份，先拉起下方麵皮折到中間，再把上方麵皮折到中間蓋上 7. 刷上一層薄糖水(砂糖與冷水各一大匙調成) 8. 撒上白芝麻後切成適當的大小，也可以切好後再沾白芝麻更均勻 9. 放在烤盤上鬆弛30～40分鐘 10. 放入已預熱的烤箱，以210度烘烤15分鐘，表面金黃即可每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準做蔥燒餅看似步驟很多，但我覺得比做麵包更容易成功做麵包光是揉麵這關就能澆熄不少熱情了～做中式麵點的發麵倒是簡單些雖然切好放盤時蔥花露餡掉得到處都是有點醜，但剛出爐時超好吃！剛烤好的蔥燒餅外表金黃，底下也烤得酥脆，看了就想伸手拿一塊而且一定要沾上滿滿白芝麻，邊吃邊掉芝麻才是中式燒餅的正確吃法啦這次捲的蔥不算多，下次想在挑戰爆蔥版～～～如果捲的蔥花很多的話，最後入烤箱前靜置後會有點小出水進烤箱前可以擦一下烤盤上的水份一次做十個，短時間內要吃的份就放在冷藏保存沒吃這麼多，想當備糧的話，裝在保鮮袋密封冷凍也能放一段時間吃之前噴點水，放入烤箱回烤，口感就跟剛出爐的一樣～最近想減少出門外食，就在家自己動動手做些備用糧食吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1655309716.A.530.html