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[問題] 嫩肩牛不煎牛排，用來做啥？

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2年前 (2022/06/26 06:55), 編輯推噓15(15推 0噓 24→)
留言39則, 20人參與, 最新討論串1/1
當會看到一些「嫩肩牛不適合用來做牛排」的說法， 的確如果不舒肥，用來做牛排口感較難控制，也不比其它部位好吃。 但，如果不做牛排，可以用來做啥呢？ 燉湯的口感，會比牛腱或牛肋來得好嗎？若不，牛腱或牛肋還來得比較便宜， 牛肋可能會太油，但牛腱應不致於油，頂多就是口感比較有彈性。 比起來，嫩肩會比較好咬？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656197700.A.6E5.html
推
06/26 07:08, 2年前 , 1F
肩肉是高檔肉,可改改口味,配搭點豬肉做餃子,保存又方便
06/26 07:08, 1F
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06/26 07:11, 2年前 , 2F
也可以做港式牛肉餅,youtube就很多教程
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推
06/26 07:15, 2年前 , 3F
06/26 07:15, 3F
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06/26 08:32, 2年前 , 4F
燉的非常快軟
06/26 08:32, 4F
推
06/26 09:12, 2年前 , 5F
嫩肩牛排很好吃啊 有啥問題
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06/26 09:12, 2年前 , 6F
他的缺點就是要去筋麻煩 一般人做不來
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推
06/26 09:28, 2年前 , 7F
咖喱
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06/26 09:49, 2年前 , 8F
買整塊的 上中下三片筋油切掉變平鐵 超適合當牛排的
06/26 09:49, 8F
推
06/26 10:26, 2年前 , 9F
筋油部分拿來燉超讚 想到都想去好事多買一塊了
06/26 10:26, 9F
推
06/26 13:40, 2年前 , 10F
看徐大叔
06/26 13:40, 10F
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06/26 14:33, 2年前 , 11F
火鍋肉片啊 火鍋店比牛五花還貴
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06/26 15:37, 2年前 , 12F
燉湯，涮肉，爆炒都不錯
06/26 15:37, 12F
推
06/26 17:38, 2年前 , 13F
燉起來
06/26 17:38, 13F
推
06/26 17:55, 2年前 , 14F
嫩肩牛排明明就很好吃啊
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推
06/26 20:32, 2年前 , 15F
我很愛嫩肩牛排欸，我愛清瘦牛搭配QQ筋的口感，不能煎
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06/26 20:32, 2年前 , 16F
太熟大約5分剛好
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06/26 22:08, 2年前 , 17F
切成骰子牛炒洋蔥
06/26 22:08, 17F
推
06/26 22:55, 2年前 , 18F
煎牛排很好吃
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推
06/27 08:35, 2年前 , 19F
炒肉片 牛柳都很好吃
06/27 08:35, 19F
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06/27 16:26, 2年前 , 20F
其實嫩肩做牛排口感根本不是問題，他就算有筋也不是很粗的
06/27 16:26, 20F
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06/27 16:26, 2年前 , 21F
那種，只要煎的溫度有夠，夠洽，他那個筋就是Q軟的，吃起來
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06/27 16:26, 2年前 , 22F
根本不是問題，比較有問題的是他的肉大部分油脂並不豐富，
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06/27 16:26, 2年前 , 23F
所以肉味並沒有非常香非常夠，去costco挑那種整塊的可能幾
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06/27 16:26, 2年前 , 24F
塊才有一塊是肉稍微帶油花的，吃起來味道才好，要是他都像
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06/27 16:26, 2年前 , 25F
牛肋這麼油的話，可能真的隨便煎都好吃
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06/28 04:29, 2年前 , 26F
誰跟你說嫩煎牛不適合做牛排的？
06/28 04:29, 26F
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06/28 13:45, 2年前 , 27F
咖哩、燉肉類型料理都可以呀
06/28 13:45, 27F
推
06/29 10:22, 2年前 , 28F
平鐵牛排很棒啊 中間的筋煮咖哩超好吃
06/29 10:22, 28F
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06/30 00:23, 2年前 , 29F
就算不做平鐵，吃的時候中間的筋切掉就好了
06/30 00:23, 29F
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07/02 16:07, , 30F
嫩肩牛肉煎牛排真的不怎麼香。
07/02 16:07, 30F
推
07/07 16:06, , 31F
這裡的嫩肩如果指的是板鍵的話，這部位是屬於油花不多但
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07/07 16:06, , 32F
紅肉纖維細緻的部分，可以把它想像成是偽菲力，差異是中
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07/07 16:06, , 33F
間的粗筋要去掉(整片處理即為平鐵牛排)，所以作為牛排來
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07/07 16:06, , 34F
說的他適合的處理方式也是類似菲力熟度請做三分以下不然
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07/07 16:06, , 35F
會很難嚼，不適合當作牛小排肋眼之類油脂非常豐富的部位
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07/07 16:06, , 36F
處理
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推
07/07 16:10, , 37F
油質不多的部位並不是不適合做牛排，而是要好吃需要更多
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07/07 16:10, , 38F
技巧，就算是號稱整條牛最嫩的菲力，你熟度控制不好一樣
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07/07 16:10, , 39F
變皮鞋比牛小排亂煎還難吃，
07/07 16:10, 39F
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