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[食譜] 自製雞白湯拉麵(特福調理機版)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (達克耐達斯)時間1年前 (2022/06/27 13:47), 1年前編輯推噓8(11推 3噓 37→)
留言51則, 27人參與, 1年前最新討論串1/1
身為一個湯控，時不時就會自己熬湯 覺得麻煩的前幾名就是日式拉麵湯底 通常市面上的雞白湯拉麵 都是要將雞骨、雞皮、雞爪燉煮3小時以上 邊煮還要拿鍋鏟或料理棒持續將雞骨打碎 鬆化的組織跟湯水乳化才會呈現白色 實在不是很適合最近這種超熱的天氣 有在網路上查了一些資料，很多人推薦可以用調理機來製作 實際做了後發現效果超好~ 就決定來跟大家分享一下！ 我家這台是之前在costco入手一陣子，相較vitamix多了加熱後再打碎的功能 會更省時，只要準備好全聯買的雞肉+薑放進去 https://i.imgur.com/6B1tqFM.jpg
總時數35分鐘，前10幾分鐘會先把雞肉煮熟 煮熟後就會開始攪打 做出來大概有1000ml，食材大概只花200初，可以做個三大碗~ 追求完美的，在打完後可以先把上面一些浮泡撈起 並拿一個非常細的濾篩過濾 https://i.imgur.com/nLC4oUw.jpg
就能得到一個完美的雞白湯！ https://i.imgur.com/qGM67T6.jpg
不用調味就很好喝 再加上拉麵、溏心蛋、叉燒、玉米、筍乾 就能完成一個外面要價200以上的雞白湯拉麵啦！ https://i.imgur.com/VNm9vz2.jpg
雖然少了香料油，但口感還是很不錯的 喝的到香濃的雞肉味 買對工具真的很重要~ 以往做一些需要長時間燉煮的東西都要花一下午 現在有了這台，不到一小時就能喝到熱騰騰湯品！超方便 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.172.39.215 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656308844.A.3EA.html
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06/27 14:08, 1年前 , 1F
呃 看起來像是水煮鮪魚罐頭的汁水
06/27 14:08, 1F
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06/27 14:08, 1年前 , 2F
打勻跟打到乳化還是有差異
06/27 14:08, 2F
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06/27 14:10, 1年前 , 3F
我覺得小葉有料 樓下怎麼看
06/27 14:10, 3F
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06/27 14:20, 1年前 , 4F
06/27 14:20, 4F
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06/27 14:20, 1年前 , 5F
拉麵店的雞白
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06/27 14:21, 1年前 , 6F
油跟湯水就夠了 不需要其他東西其實
06/27 14:21, 6F
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06/27 14:22, 1年前 , 7F
然後你這是肉渣湯吧
06/27 14:22, 7F
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06/27 14:38, 1年前 , 8F
不太一樣也
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06/27 15:17, 1年前 , 9F
不是材料是雞 看起來白色就叫雞白湯吧...
06/27 15:17, 9F
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06/27 15:17, 1年前 , 10F
而且你的材料跟雞白湯的材料也差太多了吧@@
06/27 15:17, 10F
推
06/27 15:52, 1年前 , 11F
你對雞白湯是不是有什麼誤解……
06/27 15:52, 11F
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06/27 15:53, 1年前 , 12F
基本上要大火滾雞骨架才會變白色的，不是把肉打成泥
06/27 15:53, 12F
推
06/27 16:09, 1年前 , 13F
看起來粉粉的跟白湯的乳化感不同？
06/27 16:09, 13F
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06/27 16:13, 1年前 , 14F
你真的是湯控嗎XD
06/27 16:13, 14F
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06/27 16:43, 1年前 , 15F
同意1樓，覺得有業味
06/27 16:43, 15F
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06/27 17:04, 1年前 , 16F
期待的看完了前半段直到內個成品照QQ
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06/27 17:06, 1年前 , 17F
老實說這個肉渣湯看起來真是難以下嚥
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06/27 17:16, 1年前 , 18F
我還以為我記錯雞白湯做法…google發現沒錯啊！跟上面的大
06/27 17:16, 18F
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06/27 17:16, 1年前 , 19F
大說的一樣是用雞骨架熬的
06/27 17:16, 19F
我真的是湯控阿QQ 之前都有乖乖用正統先煎後煮的方式讓油水乳化然後慢慢熬，不過就是要花兩三個小時在 廚房，覺得很費工夫 但覺得夏天適合清爽一點 (最近還去吃樂麵屋的檸檬雞白湯但感覺口味也是稍濃一點點，個人喜好來說覺得可以再 清爽) 就想說分享個不同作法，煮出來雞味也是真的有，不會跟鮪魚罐湯汁一樣粉粉的，然後整 個做下來一小時內可以解決，算速成版這樣 想喝濃稠也可以不濾渣、多攪打幾次，會變成類似濃湯麵的感覺 或是我改一下說法是「偽‧雞白湯」這樣？
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06/27 18:51, 1年前 , 20F
這應該算是雞蓉過濾的湯吧？
06/27 18:51, 20F
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06/27 19:27, 1年前 , 21F
覺得微妙 不太敢這樣試 XD
06/27 19:27, 21F
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06/27 19:48, 1年前 , 22F
其實我覺得這比較像是雞清湯，只差沒再濾一次而已
06/27 19:48, 22F
試作了一下發現步驟真的差不多，蠻好喝的
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06/27 20:50, 1年前 , 23F
自己要吃的又不是要賣的,自己爽就好了
06/27 20:50, 23F
噓
06/27 21:12, 1年前 , 24F
這湯是不是業桂葉放太多
06/27 21:12, 24F
推
06/27 22:11, 1年前 , 25F
很棒的分享喔！
06/27 22:11, 25F
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06/27 22:12, 1年前 , 26F
話說我今天晚餐也煮拉麵，不過是味增強棒拉麵
06/27 22:12, 26F
推
06/27 23:05, 1年前 , 27F
沒有超長時間燉煮 味道真的好喝嗎….？
06/27 23:05, 27F
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06/28 11:23, 1年前 , 28F
唯一失敗就是在玉米
06/28 11:23, 28F
推
06/28 14:34, 1年前 , 29F
我自己在家用這台煮雞湯通常都不過濾，保留一點點肉的口
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06/28 14:35, 1年前 , 30F
感我覺得更濃稠，加一點白味噌配麵剛剛好
06/28 14:35, 30F
謝謝y大分享我也試試看
推
06/28 14:54, 1年前 , 31F
你這種做法要快速乳化成白湯我建議雞腳骨料等要先用
06/28 14:54, 31F
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06/28 14:55, 1年前 , 32F
油煎過(豬油更好) 然後連油一起加滾水煮開就會變白湯
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06/28 14:55, 1年前 , 33F
之後再用調理機打碎再煮 然後過濾出白湯 這個原理和
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06/28 14:56, 1年前 , 34F
煮魚湯時先煎過再加水滾煮湯會變奶色的乳化原理相同
06/28 14:56, 34F
謝謝a大，感覺上我就是這道乳化做得不夠完全，省略膠質這一步也導致跟一般認知的雞 白湯不太一樣，下次買了雞腳再試試看
推
06/28 16:57, 1年前 , 35F
沒想過還有這種方法，有實驗精神也不錯
06/28 16:57, 35F
噓
06/29 02:52, 1年前 , 36F
我要煮麵做叉燒筍乾溏心蛋還要去Costco買”特福調理機
06/29 02:52, 36F
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06/29 02:52, 1年前 , 37F
”還不如直接去外面吃一碗200元的雞白湯拉麵 買對工具
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06/29 02:52, 1年前 , 38F
真重要 呵呵 不是說不能自己做 只是你這文味道真重
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推
06/29 05:48, 1年前 , 39F
合作文廠商有規定不能揭露嗎？誠實講大家觀感比較好，
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06/29 05:48, 1年前 , 40F
真的。
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06/29 05:48, 1年前 , 41F
其實很多合作文的介紹比原廠還詳細或貼合日常需求，買
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06/29 05:48, 1年前 , 42F
家電之前一定會去找開箱文&影片參考，但是很多人都討
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06/29 05:48, 1年前 , 43F
厭假人設吧，這樣會讓人不知道能不能信任開箱的真實性
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06/29 05:48, 1年前 , 44F
。
06/29 05:48, 44F
這真的不是合作文......在煮這道以前我已經用一陣子了 都是用來煮濃湯義大利麵，用馬鈴薯代替麵粉勾芡，再加螺旋麵這樣(像升級版荷卡廚房) 這次挑戰拉麵自己吃覺得還不錯，就分享也順便記錄一下 ※ 編輯: feng3855 (218.172.43.71 臺灣), 06/29/2022 17:58:11
推
06/30 12:33, 1年前 , 45F
哈哈葉桂葉XD
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噓
06/30 12:58, 1年前 , 46F
太業了吧
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06/30 12:59, 1年前 , 47F
另外這是雞肉湯不是雞白湯唉
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推
06/30 19:57, 1年前 , 48F
我會加豬腳用壓力鍋燉 湯會變奶白且濃
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推
07/02 13:59, 1年前 , 49F
樓上用壓力鍋是煮不出白湯的 壓力鍋不會滾 要把湯煮白是
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07/02 13:59, 1年前 , 50F
透過開大火 讓水跟油乳化
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07/02 20:11, 1年前 , 51F
先用萬用鍋熬出來湯，開蓋後大滾
07/02 20:11, 51F
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