[問題] 水排真空舒肥牛排的風險管理
看板cookclub (烹飪DIY)作者hangovertini (hangovertinic)時間2年前 (2022/07/08 22:29)推噓5(5推 0噓 6→)留言11則, 6人參與討論串1/1
對象是好市多的嫩肩牛。
自己試了幾次水排法,感覺沒有排得很乾淨,一些影片有沒有排得乾淨,也很少明說。
我用特福的萬用鍋,四小時 63 度,但還是會有點擔心。
如果在袋子裡的空氣算多,應該就會讓溫度無法到 63 度,
而會降幾度,不清楚,量水溫也不準。
如果是降到 50 度以下,那剛好就是最危險的溫度。
大家都怎麼判斷水排法舒肥後,是不是夠熟呢?
或者說,肉是否真的有達到特定的溫度呢?真有用溫度計插它嗎?
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