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[問題] 肉沒味道

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間2年前 (2022/07/14 21:42), 2年前編輯推噓16(16推 0噓 36→)
留言52則, 22人參與, 2年前最新討論串1/1
常常自己煮飯，尤其是豬肉的料理，都有很重的肉羶味？可是明明都有醃調味料，但煮出 來肉都是沒味道，不然就是羶味，這是為啥？ 可是我老媽都沒在醃肉，但煮出來卻不會？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.76.15.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657806170.A.B7A.html
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07/14 21:45, 2年前 , 1F
可以問媽媽或是請媽媽給你一塊她買的肉給妳煮煮看
07/14 21:45, 1F
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07/14 21:46, 2年前 , 2F
先排除來源差異比較好實驗
07/14 21:46, 2F
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07/14 23:17, 2年前 , 3F
美牛、澳牛各有所愛，但相同料理方法，美牛會有較明顯肉味。
07/14 23:17, 3F
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07/14 23:17, 2年前 , 4F
我想同樣道理也適用在你的問題上，肉源差異也是一個可能
07/14 23:17, 4F
我常常用他買的肉（豬里肌肉） 煮麵吃，不過我煮出來的肉就完全沒味道不然就是羶味 ，媽煮的就不會有羶味，然後會有鹹味，難道料理方式不同 ※ 編輯: banana321 (42.76.15.87 臺灣), 07/14/2022 23:44:35
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07/15 00:09, 2年前 , 5F
老闆，你好歹也說你怎麼醃怎麼煮...
07/15 00:09, 5F
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07/15 00:10, 2年前 , 6F
燒肉店也是切片原肉、灑點鹽巴就有味道啊.... ZZzz
07/15 00:10, 6F
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07/15 00:31, 2年前 , 7F
你要不要考慮跟在你阿母旁邊觀摩一次 看跟你作法哪裡不同
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07/15 02:32, 2年前 , 8F
完了 味覺錯置 確診囉
07/15 02:32, 8F
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07/15 02:34, 2年前 , 9F
你真的要問就提供仔細一點
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07/15 02:34, 2年前 , 10F
肉多少重量 切片切絲切塊
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07/15 02:34, 2年前 , 11F
醃料放多少 醃製多久 有沒有抓
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07/15 02:34, 2年前 , 12F
煮出來不一樣當然料理方式不同
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07/15 02:34, 2年前 , 13F
不然你覺得不一樣然後料理方式相同？？
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推
07/15 08:12, 2年前 , 14F
你買肉的來源要再確認過。醃料是輔助啊，肉本身的香甜
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07/15 08:12, 2年前 , 15F
質地才是本體。食材在快要不太行的灰色地帶的時候本身
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07/15 08:13, 2年前 , 16F
的氣味會退掉，然後異味會變明顯。
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07/15 08:14, 2年前 , 17F
家裡長輩是很好的諮詢對象，試著從買肉和觸摸或氣味去
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07/15 08:14, 2年前 , 18F
觀察好吃的肉最初的狀態如何(或者買回來到煮的過程)
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07/15 08:16, 2年前 , 19F
如果一買回來就煮也有這樣的差異，那就是料理方式影響
07/15 08:16, 19F
推
07/15 08:55, 2年前 , 20F
可先嚐試「薑絲炒肉絲」之類易烹且味香的料理
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07/15 08:56, 2年前 , 21F
另外，在想會不會是肉類在冷藏或冷凍時沒放好？
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07/15 09:04, 2年前 , 22F
你沒在媽媽旁邊觀摩的話不會知道她有什麼步驟
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07/15 09:05, 2年前 , 23F
可能她有略抓醃去腥只是你不知道
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07/15 11:02, 2年前 , 24F
因為買的肉不夠新鮮
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07/15 12:38, 2年前 , 25F
換一間肉買看看
07/15 12:38, 25F
推
07/15 13:38, 2年前 , 26F
豬肉買回來有先泡淡鹽水或是加蔥薑料酒燙過去腥嗎？沒
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07/15 13:38, 2年前 , 27F
說料理過程不好判斷
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07/15 13:55, 2年前 , 28F
是跟母親不熟嗎？答案在你媽身上,不去問你媽,反倒是跑
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07/15 13:55, 2年前 , 29F
來問這些,隔空抓藥的網友。
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推
07/15 14:56, 2年前 , 30F
要解決腥味,是要從幾方面考慮:選料,備料,烹調
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07/15 14:57, 2年前 , 31F
選料:鮮度,品種,部位
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推
07/15 15:00, 2年前 , 32F
去腥:泡水,泡鹽水,活水,跑活水,飛水,熱水下鍋,冷水下鍋,
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推
07/15 15:02, 2年前 , 33F
壓味:薑蔥蒜酒醋檸檬辣椒
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推
07/15 15:04, 2年前 , 34F
烹調:煮湯,煮咖喱,鹵肉的去腥法是不同的
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推
07/15 15:12, 2年前 , 35F
以煮湯為例:如果是傳統市場差不多關門才買的豬肉,
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07/15 15:12, 2年前 , 36F
我會冷水下鍋焯5分鐘(要買多一點)
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07/15 15:12, 2年前 , 37F
如果是優質真空冷藏豬肉,我泡完血水就直接煮湯了
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推
07/15 15:27, 2年前 , 38F
換攤位買，是豬來源的問題居多
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07/15 20:12, 2年前 , 39F
肉的來源有差 看是肉攤還是超市
07/15 20:12, 39F
發現我煮東西常常味道沒有融合在再一起，但不是不能吃那種 ※ 編輯: banana321 (111.82.95.197 臺灣), 07/15/2022 23:27:51
推
07/15 23:56, 2年前 , 40F
以伙房28法來說,入味比較難的是滷燜醃
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07/15 23:57, 2年前 , 41F
當中講求的是時間,切法,火喉
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07/15 23:58, 2年前 , 42F
不知你要做什麼菜,所以不入味要從做什麼成品才能決定
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推
07/16 00:01, 2年前 , 43F
如滷腔肉跟滷肉末,時間,切法,火喉就大不同了
07/16 00:01, 43F
推
07/16 12:29, 2年前 , 44F
那是媽媽的撇步 就要直接跟媽媽學啊
07/16 12:29, 44F
推
07/16 13:15, 2年前 , 45F
先問問媽媽料理的步驟，也許簡單的湯麵，都有先經過爆
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07/16 13:15, 2年前 , 46F
香和煸炒，之後才加水和麵，湯頭也才會有融合的感覺
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07/16 13:17, 2年前 , 47F
爆香後的湯麵，和白水直接煮的味道很不一樣喔
07/16 13:17, 47F
推
07/17 13:01, 2年前 , 48F
為什麼不問你媽問網友
07/17 13:01, 48F
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07/18 16:12, 2年前 , 49F
新鮮母豬肉才不羶，除非醃料很鹹，不然醃肉還是要放鹽
07/18 16:12, 49F
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07/19 20:19, 2年前 , 50F
真的可以換一間買試試看
07/19 20:19, 50F
推
07/20 13:10, 2年前 , 51F
就是鹽放的不夠
07/20 13:10, 51F
推
07/21 21:55, 2年前 , 52F
你用甚麼醃 醃多久?
07/21 21:55, 52F
醬油胡椒，大約10幾分鐘，肉沒有鹹味 ※ 編輯: banana321 (111.82.132.177 臺灣), 07/21/2022 23:06:49
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