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[問題] 電子鍋煮粥不好吃？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (飄流人)時間2年前 (2022/07/15 08:29), 編輯推噓11(11推 0噓 50→)
留言61則, 17人參與, 2年前最新討論串1/1
用電子鍋煮過幾次家裡的人都說不好吃，同樣水質同樣米，用瓦斯爐煮起來的粥會甜，電子鍋完全沒味道，沒有米味的意思 然後用電子鍋煮的話米都會化掉糊掉，不知道日本是不是都這樣吃，比較習慣有米粒狀的粥，應該是IH電子鍋火力太強的關係吧 想問是不是用電子鍋煮出來的粥都是那樣？有沒有辦法用電子鍋煮出白米的甜味？ 謝謝 ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-A5260. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.118.64 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657844952.A.6D7.html
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07/15 08:30, 2年前 , 1F
真的有差.... 優點在方便不用顧。如果熟練的話不管是
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土鍋或明火煮的都會加分相甜稠潤差很多。粥是一個看似
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簡單實際上非常注重細節不太能妥協的食物
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推
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感覺跟鍋子比較有關係，我媽用不鏽鋼薄鍋瓦斯煮出來的
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粥感覺沒啥差 也或許不是新米的關係
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幾乎都是用冷藏的白飯
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因為鍋底焦了？
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把洗好的米拿去冷凍，煮出來都好吃
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推
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不論煮飯煮粥，拉長β-澱粉酶的作用時間，煮出來都會比
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較甜。其在超過65度就會失去活性，所以有些教學會說煮
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之前放冰箱靜置或者內鍋放冰塊。如果要使用電子鍋可以
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試試不同模式。
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推
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古時見水不見米稱為粥，不過像是福建粥更喜歡保持米的
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完整性，所以依喜歡的口感去製作就好
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然後長輩常常因心理暗示或是心情評論，他們喜歡怎樣就
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依照他們的做法即可，多說無益
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推
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不喜歡米味，喜歡沒有米味的粥，常常加料蓋那個味道
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上次用電子鍋煮稀飯不小心水放過多 煮出來是
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有點米糊的狀況
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推
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我一直以為粥是糊的沒形狀，稀飯則是水水的有形狀
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電子鍋不用顧又可以定時方便很多 下次多放點冰塊試試好
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了
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推
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或許可用煮飯模式來煮稀飯 不要煮太久 我用大同電鍋 冷
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藏飯煮稀飯會破碎不好吃還有味道 白米直接煮會Q且甜
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07/15 19:48, 2年前 , 25F
看是要考慮便利性還是美味度 不過美味度基本上不會到差異非
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常大
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推
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我有萬用鍋 煮粥真的比較不好吃 就是粥水不濃 用瓦斯爐
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煮比較好吃
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用煮的米湯會比較稠才有那種米甜味
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台灣常見的清粥就是這種 小火煮粥
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從美食節目學來的一般的鍋子把米煮到軟爛的程度想吃以前
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07/16 15:45, 2年前 , 32F
用大湯杓一直撈一直撈就像大學的時候在自助餐廳撈免費湯
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什麼料都撈不到但還是很努力的撈那樣的姿態約200下...
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這200下沒有一定可是可以當作煮米的標準下次可以調整到..
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你要吃以前撈200下就到位的軟爛的程度這樣會比較方便...
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07/16 15:48, 2年前 , 36F
撈200下之後整鍋粥剛好就會像茶餐廳賣的粥的樣子最剛好..
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07/16 15:49, 2年前 , 37F
這樣子做還有一個好處是保溫的時候還很稀粥比較不會燒焦
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07/16 15:50, 2年前 , 38F
這是在家吃的時候的偷懶的小偏方...
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如果是專業的可能還不行聽說標準是要明火讓米在水中翻滾
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一直煮到濃稠為止...
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茶餐廳的那種粥的煮法有強調要讓粥不蓋蓋子微沸騰翻滾...
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所以我才說如果用一般的鍋子或是電子鍋煮粥煮完之後...
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還要加入手動翻滾這個步驟...根據專業老饕的說法翻滾到
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味道有差...翻滾會讓粥裏面的一種不好的味道蒸發掉...
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這我個人吃不出來但是很多老饕吃得出來...
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這也是台式或是潮式的粥和港式茶餐廳的粥味道最大的差別
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如果像我這樣吃不出來也是另類的口福生活沒壓力...
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拿出來說是純粹當作科學研究之用...
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07/16 16:33, 2年前 , 49F
明火不蓋蓋子滾出來的粥如何把不好的味道消除掉有待討論
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也許是蒸發也許是像紅酒醒酒那樣氧化掉或是有什麼機制...
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可以確定的是很多人都吃得出來差別...
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喜歡先煮成飯 再用鍋子煮成粥的口感
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07/16 19:21, 2年前 , 53F
要看地方習慣啦 像南部鹹粥就比較像湯飯 米不用爛
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07/17 07:50, 2年前 , 54F
我也試過把電子鍋煮好的換到爐台上再煮半小時左右，質
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地也很好，不過就是費工麻煩
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07/18 04:26, 2年前 , 56F
我從日本帶回的電子鍋竟沒有煮粥功能、會噗鍋，只好改回大
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同電鍋，目前想是否改買鑄鐵鍋或陶鍋來煮粥和飯
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沒煮粥的日本電子鍋還挺少的
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07/20 12:42, 2年前 , 59F
最近測試用悶燒鍋煮的粥還不錯，從生米開始煮可以悶到像廣
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東粥的稠度，電子鍋煮完會變米糊..電鍋煮完比較清淡，如果
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07/20 12:43, 2年前 , 61F
不想顧火我推薦悶燒鍋，不然其實用砂鍋煮還是最好吃的啦
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