[問題] 代糖的一些小心得跟疑問
看板cookclub (烹飪DIY)作者hangovertini (hangovertinic)時間2年前 (2022/07/17 22:21)推噓7(7推 0噓 29→)留言36則, 15人參與討論串1/1
幾個月來試過了一些代糖,以下是粗淺心得。
用途:
泡紅茶麥茶綠茶國寶茶、煮綠豆湯等,大部份都是飲品用途。大部份都會加熱。
赤藻糖醇:
試了三多的跟好飲養的,感覺都不甜,而且不容易溶。
打開後存放,糖很容易一點一點黑黑的,不知道是氧化還是怎樣。
重點是,不甜,沒有糖的香氣也就算了,就是不甜。
除非刻意放一匙在舌頭上,不然要達到同樣份量糖的甜度,要加好幾倍。
絕對不是甜度只有糖的 0.6 或 0.8 而已,個人覺得小於 0.5。
加上糖醇又比較貴,所以要達到跟糖一樣甜的成本,會比一般糖高非常多。
我沒有吃很甜,而且是稍甜就會膩,但我真的覺得,糖醇加再多都不甜,只有膩。
甜菊葉:
夠甜,配對的材料可以很好的模擬糖的口感,
可惜就是會有葉子的味道,泡茶很適合,但要怎麼拿來煮綠豆湯或薏仁湯,
實在不清楚。
其它不適合加熱的、或疑似會造成葡萄糖耐受性不佳、甚至對減糖有反效果的代糖,
就沒用過。
相較下,糖醇比較天然,但真的不甜啊!
不管是甜菊葉或糖醇,我都沒有腹瀉問題,也沒有便秘。
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