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[問題] 不鏽鋼鍋跟鐵鍋的油煙

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Ferric)時間2年前 (2022/07/18 10:36), 編輯推噓13(13推 0噓 26→)
留言39則, 20人參與, 2年前最新討論串1/1
之前一直都是用不沾鍋 用得很順手 自從看到 YTR 強調不沾鍋很恐怖 心裡開始毛毛的 陸續嘗試了不鏽鋼鍋跟鐵鍋 已經可以讓不鏽鋼鍋跟鐵鍋順利的不沾 但是問題是油煙比以前多了起碼 5 倍以上吧 煮完看室內空氣都是看的到油煙 實在是很猶豫 每天直接吸油煙吸到飽 是不是就真的比較健康 請問各位的想法是什麼 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.154.48 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658111788.A.FA7.html
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07/18 10:38, 2年前 , 1F
火不用開太大~ 一樣可以煎炒
07/18 10:38, 1F
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07/18 10:41, 2年前 , 2F
要會控火阿
07/18 10:41, 2F
推
07/18 10:43, 2年前 , 3F
用酪梨油煙會少很多
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07/18 10:55, 2年前 , 4F
導熱性快，就會冒煙，控火很重要
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推
07/18 11:05, 2年前 , 5F
用一般鐵鍋啊
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07/18 11:17, 2年前 , 6F
一般厚底鍋 等溫度飆上去就算關火溫度也不會馬上降下來
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07/18 11:18, 2年前 , 7F
這點跟鋁鍋差很多 會大大影響油煙量
07/18 11:18, 7F
推
07/18 11:25, 2年前 , 8F
所以要提早關小火呀
07/18 11:25, 8F
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07/18 11:46, 2年前 , 9F
原來如此 好的 我再試試看提早關火或小火 謝謝
07/18 11:46, 9F
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07/18 11:52, 2年前 , 10F
油煙產生取決於溫度高低而不是鍋子
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07/18 11:52, 2年前 , 11F
你怎麼用不沾鍋就怎麼用鐵鍋跟不鏽鋼鍋
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07/18 11:52, 2年前 , 12F
會有油煙就是溫度太高
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推
07/18 11:55, 2年前 , 13F
溫度太高了啦 這樣更容易黏鍋
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07/18 11:55, 2年前 , 14F
溫度並不是越高越好
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07/18 12:14, 2年前 , 15F
取決於操作方式，不然什麼鍋都能冒大煙
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推
07/18 13:53, 2年前 , 16F
改吃水餃
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07/18 14:18, 2年前 , 17F
鍋熱才加油
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推
07/18 14:58, 2年前 , 18F
沒錯， 不沾鍋就是冷鍋下食材蓋鍋蓋煎，這點無可取代
07/18 14:58, 18F
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07/18 16:44, 2年前 , 19F
也許只是蒸氣不是油煙
07/18 16:44, 19F
推
07/18 20:12, 2年前 , 20F
鋁不夠多
07/18 20:12, 20F
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07/18 23:38, 2年前 , 21F
可是鐵鍋或是不鏽鋼鍋 鍋子跟油不熱一定沾得亂七八糟
07/18 23:38, 21F
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07/18 23:39, 2年前 , 22F
不沾鍋還可以做到完全不加油煎有蛋白質的的東西還不會沾
07/18 23:39, 22F
推
07/19 01:11, 2年前 , 23F
看過一個日本人住台灣的Yt，熱到會開始冒油煙後馬上關
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07/19 01:11, 2年前 , 24F
火，煙沒了就可下食材+重新開爐火，再自調火力
07/19 01:11, 24F
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07/19 01:23, 2年前 , 25F
我後來也是因為油煙問題改用酪梨油。然後一開始用鐵鍋
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07/19 01:23, 2年前 , 26F
會測水珠滾動但久了也懶，直接用那個日本YT的方式，煙
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07/19 01:23, 2年前 , 27F
消散後代表溫度沒那麼過熱但也不會讓食材沾鍋，試試看
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07/19 01:23, 2年前 , 28F
，煎蛋真的不沾，有幾次還是冷藏蛋，失手的機率會降低
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07/19 01:23, 2年前 , 29F
一些
07/19 01:23, 29F
推
07/19 03:22, 2年前 , 30F
熱鍋到油煙多五倍你下鍋食物不會焦掉嗎@@鐵鍋其實溫度很快就
07/19 03:22, 30F
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07/19 03:22, 2年前 , 31F
上來，我很少用到超過中火
07/19 03:22, 31F
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07/19 08:07, 2年前 , 32F
中火加熱到微冒煙，關火倒油，開火加熱到有由紋，放蛋，
07/19 08:07, 32F
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07/19 08:07, 2年前 , 33F
稍等凝固後開火即可
07/19 08:07, 33F
推
07/19 14:58, 2年前 , 34F
易沾的用不沾鍋，炒菜有殼等等用不鏽鋼。
07/19 14:58, 34F
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07/19 14:59, 2年前 , 35F
但油煙來自火太大啦，跟鍋子不是必然關係
07/19 14:59, 35F
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07/19 18:51, 2年前 , 36F
謝謝大家 火小真的差很多
07/19 18:51, 36F
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07/19 18:52, 2年前 , 37F
唯一的缺點就是鍋子真的好重 QQ
07/19 18:52, 37F
推
07/20 04:57, 2年前 , 38F
換抽油煙機，或乾鍋熱至起煙關火加冷油潤鍋然後把油到出
07/20 04:57, 38F
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07/20 04:57, 2年前 , 39F
，開小火在加所需的油
07/20 04:57, 39F
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