[食譜] 伯爵茶烤布蕾
有別於常見的香草烤布蕾
伯爵茶烤布蕾多了茶香,與烤出來的焦糖更是在味道上有良好的搭配
一分鐘製作影片:https://youtu.be/7sIlDWgQMxo
食譜步驟如下(Le Creuset 烤皿 160g/個 x6):
牛奶545g
伯爵茶茶包x2
蛋黃104g(5~6顆)
細砂糖87g
鮮奶油104g
烤箱預熱100度
一、牛奶與鮮奶油混合,小火加熱至邊緣小滾後,關火並放入茶包,浸泡30分鐘以上
https://imgur.com/1HYtO9Z
二、細砂糖與蛋黃混合,牛奶重新加熱至邊緣小滾後,邊沖入蛋黃糊邊攪拌
https://imgur.com/geIzggm
三、過篩去除雜質後,分裝至烤皿,用噴槍消除表面氣泡
https://imgur.com/JyDL0NV
四、烤箱100度烤50~60分鐘,烤盤不用放水,出爐放涼後冷藏3小時或隔夜
https://imgur.com/Z9yh3Ik
五、表面灑上細砂糖,用噴槍距離5cm左右將細砂糖烤至焦糖色
https://imgur.com/J80Fl8N
六、烤好即食用,放久焦糖會化水
https://imgur.com/KWKZv88
Tips:
一、影片用蔗糖(二砂),比較容易烤到焦黑,細砂糖則較容易烤出漂亮焦糖色
二、牛奶重新加熱後沖入,使整體麵糊溫度提高,有助於幫助凝固,節省烤焙時間
三、如何判斷烤得差不多了,輕微搖晃烤皿,感覺稍微晃動但有些阻力,就差不多了
四、噴槍消除氣泡在烤布蕾上非必要,因為最後都會撒上砂糖烤成焦糖脆片
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2年前
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07/21 00:34, 1F
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