PTT美食旅遊區 / cookclub (烹飪DIY)

[問題] 磨刀方向

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Nail)時間4年前 (2022/07/21 10:56), 編輯推噓11(11推 0噓 27→)
留言38則, 15人參與, 最新討論串1/1
剛才在youtube看王剛介紹磨刀 https://youtu.be/RlUkJImSiIo
這個影片他磨刀的方向 跟這個影片 https://youtu.be/JwMePRZbtC8
磨刀的方向根本就不一樣也 你們磨刀 都是往那個方向呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.27.81 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658372178.A.692.html
→
07/21 10:58, 4年前 , 1F
三年前說要橫的磨
07/21 10:58, 1F
→
07/21 10:58, 4年前 , 2F
三年後說要豎的磨 = =
07/21 10:58, 2F
→
07/21 11:03, 4年前 , 3F
07/21 11:03, 3F
→
07/21 11:03, 4年前 , 4F
07/21 11:03, 4F
→
07/21 11:09, 4年前 , 5F
還是折衷45度好了?@@
07/21 11:09, 5F
推
07/21 11:24, 4年前 , 6F
我都有...隨意的磨
07/21 11:24, 6F
→
07/21 11:24, 4年前 , 7F
有利就好
07/21 11:24, 7F
推
07/21 11:29, 4年前 , 8F
橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度
07/21 11:29, 8F
→
07/21 11:31, 4年前 , 9F
看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的
07/21 11:31, 9F
→
07/21 11:46, 4年前 , 10F
意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨
07/21 11:46, 10F
推
07/21 12:05, 4年前 , 11F
重點在平均磨，直的橫的還是斜的隨便啦
07/21 12:05, 11F
推
07/21 14:07, 4年前 , 12F
無所謂 角度對就好
07/21 14:07, 12F
推
07/21 14:52, 4年前 , 13F
中式方向沒差吧，西式才有差
07/21 14:52, 13F
推
07/21 15:54, 4年前 , 14F
重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好
07/21 15:54, 14F
→
07/21 16:14, 4年前 , 15F
粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形
07/21 16:14, 15F
→
07/21 17:03, 4年前 , 16F
上述影片跟我認的有非常大的出入，但怎麼磨都可以，有利就可
07/21 17:03, 16F
→
07/21 17:07, 4年前 , 17F
磨刀專業文網路一堆，術業有專攻，粗磨、細磨、角度講不完
07/21 17:07, 17F
推
07/21 18:38, 4年前 , 18F
王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言，可以多參考。王
07/21 18:38, 18F
→
07/21 18:38, 4年前 , 19F
也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的，他做生意的，刀
07/21 18:38, 19F
→
07/21 18:38, 4年前 , 20F
是消耗品吧。
07/21 18:38, 20F
推
07/21 20:35, 4年前 , 21F
王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業
07/21 20:35, 21F
推
07/22 00:09, 4年前 , 22F
角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石
07/22 00:09, 22F
→
07/22 16:43, 4年前 , 23F
刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝
07/22 16:43, 23F
→
07/22 16:43, 4年前 , 24F
之後很難整平
07/22 16:43, 24F
推
07/24 22:21, , 25F
磨刀看alan或克里斯吧，講解詳細多了
07/24 22:21, 25F
推
07/24 23:50, , 26F
都可以呀，道理要變通一下 主要是角度的問題
07/24 23:50, 26F
→
07/24 23:51, , 27F
沒有什麼做法是絕對的，主要是15度-45度的區別，越低刀
07/24 23:51, 27F
→
07/24 23:51, , 28F
越鋒利
07/24 23:51, 28F
→
07/24 23:53, , 29F
反正打薄刀身成v字就夠使用了，中廚又不像法餐對規格的
07/24 23:53, 29F
→
07/24 23:53, , 30F
要求，大部分200、800就行了，需要處理魚類才會在用8000
07/24 23:53, 30F
→
07/24 23:53, , 31F
左右打磨鋸齒，一般家庭使用買個200、2000絕對夠用到傳
07/24 23:53, 31F
→
07/24 23:53, , 32F
給自己兒子，
07/24 23:53, 32F
→
07/24 23:56, , 33F
總結來說，橫、豎、斜著磨完全可以，都在消薄刀身使刀尖
07/24 23:56, 33F
→
07/24 23:56, , 34F
成v，對磨刀石損耗其實也沒有太大的關聯，不管什麼磨法
07/24 23:56, 34F
→
07/24 23:56, , 35F
都會造成不平衡，要養成習慣使用完就用修正石修正，料理
07/24 23:56, 35F
→
07/24 23:56, , 36F
是活的不用這麼死板
07/24 23:56, 36F
→
07/24 23:58, , 37F
對於做法有刻板印象的，都會被時代洪流給沖走，傳統法餐
07/24 23:58, 37F
→
07/24 23:58, , 38F
和現代法餐就差別很大，想改變觀念要多去看書
07/24 23:58, 38F
‣ 更多 twnail 的文章
文章代碼(AID): #1YsC1IQI (cookclub)
cookclub 近期熱門文章
更多 近期熱門文章 >>
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
更多 即時熱門文章 >>
‣ 更多 twnail 的文章
文章代碼(AID): #1YsC1IQI (cookclub)