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[問題] 手工麵條返潮沾黏

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (路過的小細菌)時間3年前 (2022/08/02 01:58), 3年前編輯推噓6(6推 0噓 2→)
留言8則, 6人參與, 最新討論串1/1
照一般網路上的食譜 做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵 做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏 可是放置一陣後，表面似乎有點返潮 造成還是會黏著一起 是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散 印象在外面陽春麵或是意麵店 一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋 請問怎麼讓麵條弄成球狀 放置一陣也不會沾黏返潮 跟外面麵攤一樣？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 165.204.2.251 (美國) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659376721.A.DA9.html
推
08/02 02:14, 3年前 , 1F
更多的粉
08/02 02:14, 1F
推
08/02 04:11, 3年前 , 2F
麵攤的麵都風乾過呀
08/02 04:11, 2F
可是看他們下麵的手感感覺軟軟的耶，像是新鮮叫的麵一樣，是半乾嗎？
推
08/02 04:14, 3年前 , 3F
可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷
08/02 04:14, 3F
→
08/02 04:14, 3年前 , 4F
凍
08/02 04:14, 4F
※ 編輯: genic (73.169.134.45 美國), 08/02/2022 07:34:01
推
08/02 08:17, 3年前 , 5F
新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔
08/02 08:17, 5F
推
08/02 10:44, 3年前 , 6F
在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽
08/02 10:44, 6F
→
08/03 22:57, 3年前 , 7F
麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少
08/03 22:57, 7F
推
08/07 16:50, , 8F
要稍微風乾 用電扇吹 讓麵條水分再降 才冰起來
08/07 16:50, 8F
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