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[問題] 醃肉前先清洗生肉？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 ($$$$$$$$)時間2年前 (2022/08/02 16:40), 2年前編輯推噓10(10推 0噓 29→)
留言39則, 18人參與, 2年前最新討論串1/1
買了三條溫體五花肉 打算先用醬料在冷藏醃一天（入味） 再放到冷凍（保存） 要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤 請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？ 擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌 之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸 過水的生肉孳生細菌 但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.99.13 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659429631.A.D22.html
推
08/02 16:44, 2年前 , 1F
會臭酸
08/02 16:44, 1F
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08/02 17:15, 2年前 , 2F
要同時考量肉的生菌和水的生菌，還有你操作的潔淨度，
08/02 17:15, 2F
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08/02 17:15, 2年前 , 3F
不一定會臭酸也不一定不會。然後洗肉沒辦法去掉細菌。
08/02 17:15, 3F
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08/02 17:15, 2年前 , 4F
如果是要去除易有腥味的組織液，用紙巾就可以解決。
08/02 17:15, 4F
推
08/02 17:49, 2年前 , 5F
好奇問，如果是用清水沖完立馬用廚房紙巾擦乾呢？肉也會
08/02 17:49, 5F
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08/02 17:49, 2年前 , 6F
變質嗎？
08/02 17:49, 6F
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08/02 17:51, 2年前 , 7F
溫體的比較不會飆水 但是洗完一定要盡可能吸乾所有水分
08/02 17:51, 7F
推
08/02 17:57, 2年前 , 8F
不是都入味了！ 表面洗掉比較不重鹹
08/02 17:57, 8F
推 a1121210: 如果烹煮不會用醃醬是用新醬 請問新醬是什麼？ 08/02 17:59
推
08/02 18:03, 2年前 , 9F
但我們家只要是醬油就會清掉 醬汁遇熱很會焦 再來我有
08/02 18:03, 9F
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08/02 18:03, 2年前 , 10F
時候會熱水燙
08/02 18:03, 10F
※ 編輯: candybox (27.246.99.13 臺灣), 08/02/2022 18:28:47
推
08/02 18:35, 2年前 , 11F
有的醃肉只是醃肉 煮會用額外調配的醬去煮或是水而已
08/02 18:35, 11F
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08/02 19:14, 2年前 , 12F
可以洗啊，醃之前先洗就好了
08/02 19:14, 12F
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08/02 19:14, 2年前 , 13F
你買溫體豬肉上面既有的細菌只會更多啦
08/02 19:14, 13F
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08/02 19:15, 2年前 , 14F
洗肉可以去掉很多細菌因為肉上面的汁液就是培養基了
08/02 19:15, 14F
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08/02 19:16, 2年前 , 15F
如果你買的是冷凍肉就可以不用洗，沒啥意義
08/02 19:16, 15F
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08/02 20:25, 2年前 , 16F
洗好洗滿，不洗生理和心理都不能接受
08/02 20:25, 16F
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08/02 21:02, 2年前 , 17F
你的醃料要不要也洗過一遍 lol
08/02 21:02, 17F
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08/02 21:06, 2年前 , 18F
P大的意思是把醃料先洗掉再烹調嗎？
08/02 21:06, 18F
推
08/02 22:25, 2年前 , 19F
也有種說法是洗生肉時噴濺出去的水花反而容易散播細菌到
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08/02 22:25, 2年前 , 20F
四周
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08/02 22:36, 2年前 , 21F
不要用水，用米酒洗，而且可以幫忙把組織液脫出，也
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08/02 22:36, 2年前 , 22F
比較容易入味
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08/02 23:35, 2年前 , 23F
不是水會讓生肉有細菌而是洗過生肉的水會讓細菌傳過去
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08/02 23:43, 2年前 , 24F
所以危險的不是水而是生肉
08/02 23:43, 24F
推
08/02 23:50, 2年前 , 25F
我也是會擔心，我如果碰到生水我就會用米酒洗過
08/02 23:50, 25F
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08/03 00:08, 2年前 , 26F
手殺菌都要用70度 怎麼會覺得10多度的少量米酒可以殺
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08/03 00:08, 2年前 , 27F
菌 你醃料高鹽高糖本來就能壓制細菌繁殖
08/03 00:08, 27F
推
08/03 06:48, 2年前 , 28F
可以。前天才剛買一次。人 不會因為這點事情就怎樣
08/03 06:48, 28F
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08/03 10:05, 2年前 , 29F
我肉除了火鍋肉片卷之外其他肉都會洗過再處理 目前沒遇
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08/03 10:05, 2年前 , 30F
過壞掉的
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08/03 14:09, 2年前 , 31F
基本可以，能吸水在醃最好，基本上醃料有防腐劑加上滲
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08/03 14:09, 2年前 , 32F
透壓問題可以抑菌
08/03 14:09, 32F
推
08/03 22:20, 2年前 , 33F
冰箱一天活一晚而已 還行吧
08/03 22:20, 33F
推
08/03 22:44, 2年前 , 34F
從來沒洗過欸，要去味道會直接燙過，表面很濕就用紙
08/03 22:44, 34F
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08/03 22:44, 2年前 , 35F
巾吸乾，如果沒掉到地上到底為何要洗？在國外當廚師
08/03 22:44, 35F
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08/03 22:44, 2年前 , 36F
的朋友說學校教的就是肉不准洗，詳細原因忘了但應該
08/03 22:44, 36F
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08/03 22:44, 2年前 , 37F
類似樓上某樓的生菌說法
08/03 22:44, 37F
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08/04 02:24, 2年前 , 38F
肉當然可以洗，很多不能怎樣怎樣的說法都只是在某種情
08/04 02:24, 38F
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08/04 02:25, 2年前 , 39F
況不適合，但傳播的人都喜歡省略其原因只給結果
08/04 02:25, 39F
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