[問題] 蛋黃酥的蛋汁如何烤的很金黃
如題，我跟媽媽每年中秋都會在家做蛋黃酥送親朋好友。
但我最近看到這顆蛋黃酥
https://i.imgur.com/7ztq0N3.jpg
他們家的蛋汁比例真的不錯
因為我之前公司有送過這家的
之前實拍（但有塑膠套）
https://www.instagram.com/p/CUOq2cxhIjV/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
我覺得我們家沒有這種很黃中帶紅
這是蛋汁的比例問題？還是烤箱的問題呢？
我平常都打兩顆蛋黃+一顆全蛋+醬油膏
有大大可以分享你們擦蛋汁的比例嗎？
要怎麼抓才能讓烤出來看起來很金黃金黃
還是會受烤的時間跟烤爐大小而影響？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.64.161.218 (臺灣)
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小時候在媽媽家政班有加醬油
是不要加醬油 還是不要加醬油「膏」？
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我以為只用蛋黃，烤起來顏色會沒這麼漂亮的說
※ 編輯: lacoste (39.9.224.175 臺灣), 08/04/2022 14:28:54
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以前都有混到蛋白，這次試看看純蛋黃
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我之前都用鴨蛋+醬油
但醬油要用清的還是膏狀的好呢？
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之前都上兩層，我今天也有看一下蛋黃酥教學影片，有的會刷了一層，放乾之後才上第二
層，這次試看看
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※ 編輯: lacoste (210.202.58.117 臺灣), 08/04/2022 23:39:40
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Yes sir 謝謝大家的建議
是說鴨蛋應該跟紅蛋的蛋黃一樣紅
所以我應該還是可以持續用鴨蛋刷多層
先幫其他新手朋友聚焦一下
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蛋黃酥很金黃的秘訣：
蛋黃選紅心蛋
單純用蛋黃（不加蛋白）
蛋汁要刷多層，每次刷前稍微放乾（2-3層）
不要用醬油膏 可加入少許醬油or鹽巴
=》如果加醬油，顏色會稍微偏褐
※ 編輯: lacoste (110.26.1.173 臺灣), 08/05/2022 15:05:28
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