[問題] 自製或台中哪買得到發酵高麗菜?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿龍)時間1周前 (), 編輯推噓9(9011)
留言20則, 9人參與, 5天前最新討論串1/1
有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒,(也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦,吃起來味道都一模一樣沒什麼層次:~ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜,網路上找到的食譜就是簡單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。 結果今天開罐,味道不如預期,就是只有軟爛沒有爽脆的口感,然後也沒有「發酵物」的感覺, 就是鹽和糖和生高麗菜絲三者味道是分離的…… 請問有沒有什麼撇步怎麼自己製作發酵高麗菜? 或是在臺中的哪個市場有人在賣嗎? 感謝各位廚神! 欸問個笨問題,高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜? 我覺得是泡菜可是我朋友說就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.116.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659712924.A.E95.html

08/06 00:04, 1周前 , 1F
德國酸菜罐頭 不喜歡吃白菜 都是買這個煮酸菜白肉鍋
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08/06 00:31, 1周前 , 2F
算醃菜
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有沒有可能鹽糖放太多?抑制菌生長的話 要放更久
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08/06 01:31, 1周前 , 4F
你自己做德國酸菜就好啦,只需要鹽巴跟水而已
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市場的我盡量不買,畢竟製作過程真的不清楚
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保存條件也不清楚
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08/06 02:03, 1周前 , 7F
德國泡菜用高麗菜發酵 韓國泡菜用白菜發酵 酸菜用芥菜
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08/06 02:03, 1周前 , 8F
發酵。網路上,youtube食譜很多,但我自己之前德國泡菜
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失敗了 感覺是鹽下太多
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08/06 02:08, 1周前 , 10F
還有東北酸白菜是用白菜發酵 都是發酵變酸 只是用的菜
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不同。
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08/06 02:32, 1周前 , 12F
網購澎湖酸高麗菜呢?口味和酸白菜類似也蠻好吃的
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08/06 03:29, 1周前 , 13F
發酵不一定產酸 你糖鹽重量放多少比例?
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08/06 07:53, 1周前 , 14F
要不要改換醃檸檬?很容易成功
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08/06 13:38, 1周前 , 15F
酸泡菜...發酵醃漬。一般都用大白菜,好像是纖維多分解
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08/06 13:38, 1周前 , 16F
後好吃又脆,台灣的高麗菜水分多纖維少不適合,適合炒,
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08/06 13:38, 1周前 , 17F
多數短期製作的台式泡菜跟黃金泡菜
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08/06 13:40, 1周前 , 18F
而且應該現在的高麗菜 時間不對很貴
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08/07 17:04, 5天前 , 19F
在台中那簡單了,去魚麗吃就好啦
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08/07 17:05, 5天前 , 20F
順便推一下魚麗的酸筍和雲南水醃菜辣醃菜,都很棒
08/07 17:05, 20F
文章代碼(AID): #1YxJMSwL (cookclub)
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