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[問題] 自製或台中哪買得到發酵高麗菜？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (阿龍)時間2年前 (2022/08/05 23:22), 編輯推噓9(9推 0噓 11→)
留言20則, 9人參與, 2年前最新討論串1/1
有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒，（也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦，吃起來味道都 一模一樣沒什麼層次：～ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜，網路上找到的食譜就是簡 單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。 結果今天開罐，味道不如預期，就是只有軟爛沒有爽脆的口感，然後也沒有「發酵物」的 感覺， 就是鹽和糖和生高麗菜絲三者味道是分離的…… 請問有沒有什麼撇步怎麼自己製作發酵高麗菜？ 或是在臺中的哪個市場有人在賣嗎？ 感謝各位廚神！ 欸問個笨問題，高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜？ 我覺得是泡菜可是我朋友說 就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.116.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659712924.A.E95.html
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08/06 00:04, 2年前 , 1F
德國酸菜罐頭 不喜歡吃白菜 都是買這個煮酸菜白肉鍋
08/06 00:04, 1F
推
08/06 00:31, 2年前 , 2F
算醃菜
08/06 00:31, 2F
推
08/06 00:40, 2年前 , 3F
有沒有可能鹽糖放太多？抑制菌生長的話 要放更久
08/06 00:40, 3F
推
08/06 01:31, 2年前 , 4F
你自己做德國酸菜就好啦，只需要鹽巴跟水而已
08/06 01:31, 4F
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08/06 01:32, 2年前 , 5F
市場的我盡量不買，畢竟製作過程真的不清楚
08/06 01:32, 5F
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08/06 01:32, 2年前 , 6F
保存條件也不清楚
08/06 01:32, 6F
推
08/06 02:03, 2年前 , 7F
德國泡菜用高麗菜發酵 韓國泡菜用白菜發酵 酸菜用芥菜
08/06 02:03, 7F
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08/06 02:03, 2年前 , 8F
發酵。網路上，youtube食譜很多，但我自己之前德國泡菜
08/06 02:03, 8F
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08/06 02:03, 2年前 , 9F
失敗了 感覺是鹽下太多
08/06 02:03, 9F
推
08/06 02:08, 2年前 , 10F
還有東北酸白菜是用白菜發酵 都是發酵變酸 只是用的菜
08/06 02:08, 10F
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08/06 02:08, 2年前 , 11F
不同。
08/06 02:08, 11F
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08/06 02:32, 2年前 , 12F
網購澎湖酸高麗菜呢？口味和酸白菜類似也蠻好吃的
08/06 02:32, 12F
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08/06 03:29, 2年前 , 13F
發酵不一定產酸 你糖鹽重量放多少比例？
08/06 03:29, 13F
推
08/06 07:53, 2年前 , 14F
要不要改換醃檸檬？很容易成功
08/06 07:53, 14F
推
08/06 13:38, 2年前 , 15F
酸泡菜...發酵醃漬。一般都用大白菜，好像是纖維多分解
08/06 13:38, 15F
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08/06 13:38, 2年前 , 16F
後好吃又脆，台灣的高麗菜水分多纖維少不適合，適合炒，
08/06 13:38, 16F
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08/06 13:38, 2年前 , 17F
多數短期製作的台式泡菜跟黃金泡菜
08/06 13:38, 17F
推
08/06 13:40, 2年前 , 18F
而且應該現在的高麗菜 時間不對很貴
08/06 13:40, 18F
推
08/07 17:04, 2年前 , 19F
在台中那簡單了，去魚麗吃就好啦
08/07 17:04, 19F
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08/07 17:05, 2年前 , 20F
順便推一下魚麗的酸筍和雲南水醃菜辣醃菜，都很棒
08/07 17:05, 20F
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