[食譜] 新手不失敗仙草凍作法

看板cookclub (烹飪DIY)作者sea528 (海天一色)時間2年前 (2022/08/08 21:18)推噓4(4推 0噓 7→)

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圖文好讀版 https://reurl.cc/aGk5AY 前陣子在平日下午去一趟金山玩，想起大學時期曾經吃過的仙草龍，明明尚在營業時間卻大門緊閉，一問之下店家就已賣光光，便利店賣的黑丸嫩仙草怒吃好幾回，但實在沒有記憶中那股仙草香，所以決定捲起袖子自己做!!! 第一次做，看了網路寫的仙草凍作法食譜，上面寫可以加玉米粉，但我加了以後味道整個變得黏糊稠的味道，少了仙草凍特有的清新感，只好整桶倒掉有了一次失敗經驗，又重新認真研究，後來做就很成功，跟大家分享怎麼做都會成功的仙草凍! 這個食譜口感上會比較接近傳統的仙草凍噢，嫩仙草作法，下次有機會再研究。傳統仙草凍 (四人份) 需要備的材料：家樂福黑糖冬瓜茶磚一小塊、關西農會仙草乾 90 g、吉利T 25 g、白糖 30 g、3000 cc 水因為仙草乾要煮出裡面的膠質，需要3-4hr以上的時間，為了節省瓦斯，使用悶燒快鍋來煮作法: Step 1 先把仙草乾洗乾淨並加入家樂福冬瓜茶磚一小塊後，再加入冷水3000 cc丟入快鍋煮，鍋子開始逼逼聲後煮 30 min 關火，接著繼續悶煮 30 min (省瓦斯)，記得將煮完的仙草乾撈起 ( 要撈乾淨喔，不然吃的會有殘渣 ) Step 2. 將吉利 T 25g 跟白糖 30g 對混 ( 這步驟很重要! 避免吉利T結塊不融) 後加入 300 cc 的冷水攪勻溶解後，倒入熱仙草汁裡 3.再將加入吉利 T 的熱仙草汁加熱至80度以上(溫度一定要到，避免結不了塊，如果沒有溫度計，就滾熱到冒泡，溫度一定有到) 4.放進容器後，放涼後，就可以放進冰箱裡，可冰3-5天，趁新鮮趕快吃完，加點奶油球味道更好! 因為自己要吃的，就沒有添加一些鹼類或者小蘇打粉讓仙草快速出膠，但按照塔塔的作法一樣有仙草香，味道也很不錯唷！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.81.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659964700.A.AD0.html

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→ cata: 倒到熱仙草汁裡攪勻但我之前有試過類似的蓮藕粉卻做不起來，變成比較稠的仙草汁，我下次也要挑戰嫩仙草！ 08/09 00:02