[問題] 大量的鮮香菇切絲...
因為自己有在經營水餃店
最近想創新口味的時候遇到一個難題= ="
就是鮮香菇切絲,也可以說是切薄片啦
因為要包進水餃,所以是用比較小顆的香菇(直徑大概3~5CM)
切起來比較小片,吃起來口感較好
但我僅僅是切半斤而已,就已經很耗時間
市面上看到已經切好的多半是乾香菇
而且價格不便宜
泡發起來的厚度也不適用於水餃餡
不知道這邊有沒有也是開食品業的板友可以給點意見
之前我也是開發新口味是杏鮑菇要切小丁
拿去問市場的菜商,說有機器可以幫我切,結果就是切成蒜碎這樣的程度
口感跟手切的方形小丁差很多...
搜過切丁機,最小好像只到6mm,我手切是切4mm左右,
最後也是只能妥協蒜碎型態的杏鮑菇
就想知道是不是有切片機可以切小小的香菇QQ
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可是蕈菇菜系不是很多人喜歡嗎,鮮香菇的香味跟口感都沒有乾香菇這麼搶戲,我試作了幾款反響都很好喔~
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我做的不是素食的喔ww
菇類的確要先炒過才比較好入餡,但是太大塊還是會太搶戲不適合喔
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其實不用穩定啦,是杏鮑菇才需要切丁,杏鮑菇切方塊跟打碎的口感有差,切小丁的話咬到會有QQ脆脆的感覺,打碎吃起來就頗無感,鮮香菇的話切丁跟切碎口感應該差沒多少XD
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打咩,我試過放很小朵的袖珍菇一整朵,雖然是蕈菇水餃但是菇味過濃很恐怖XD
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杏鮑菇才切丁,太大顆會很搶戲,剛剛搜過感覺孔太大了QQ
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我成功研發出來有販售的
用到菇類的水餃口味有
麻油雞 (杏鮑菇)
奶油菇菇 (香菇.鴻禧菇)
剝皮辣椒 (香菇)
反應都不錯,就是備料部分真的是....
所以上面幾款每次都不想做多= =+
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